جاذبية مائدتك تعتمد في المقام على نوعية الطعام وجودته وتنوعه، فبإمكانك تقديم أكلات صحية ومتنوعة ترضي أذواق جميع أفراد عائلتك أو ضيوفك.. هذا ما يؤكده الشيف نبيل عبدالله الذي يشير إلى ضرورة أن يكون لكل سيدة ذوقها الخاص ولمساتها المبتكرة في تنسيق الأطباق التي تقدمها.. في السطور القادمة يقدم لك الشيف عددًا من الأطباق والمقبلات المتنوعة التي تعزز ريادتك في فنون المائدة.
شوربة الدجاج أول الأطباق التي يقدمها لنا الشيف طبق شوربة الدجاج الفاتح للشهية فضلا عن فوائده الغذائية المتعددة، ومقادير هذا الطبق عبارة عن: دجاجة مقطعة لمكعبات، مكعب مرقة الدجاج، ملعقتي سمن، نصف ملعقة من حبيبات الفلفل الأسود، ملعقة من حبيبات الخردل، 10 بصلات صغيرة الحجم، نصف عود كرفس مفروم، 4 فصوص ثوم مفروم، ملعقة من مسحوق الكركم، ملعقتي محلول دقيق الذرة، كوبين ونصف كوب ماء، كوب كريمة للخفق.أما عن طريقة التحضير، فقومي بتحمير حبيبات الخردل مع الفلفل الأسود بالسمن، ثم أضيفي الثوم والكركم ومكعب مرقة الدجاج وقطع الدجاج والبصل والكرفس وحركي الخليط جيداً، وبعد ذلك أضيفي الماء وغطي الإناء ثم اتركيه على نار هادئة جداً لمدة 50 دقيقة. ارفعي الغطاء وصبي الكريمة ومحلول دقيق الذرة، حركي الخليط، ثم قدمي شوربة الدجاج ساخنة.
طبق الدجاج بالمشمش المجفف
ويقدم لك الشيف نبيل طبق الدجاج بالمشمش المجفف، وهو عبارة عن كيلو من أجنحة أو أفخاذ الدجاج، 250 جراماً من المشمش المجفف، 4 ملاعق من العسل غير السائل، جرام من اللوز المقلي في الزيت، ملعقة من الفلفل الحريف، ملعقة من الزعفران، بصلتين مفرومتين، 3 ملاعق من الزبد، ملعقة من مسحوق القرفة.
ولتحضير هذا الطبق نظفي الدجاج ثم ضعيه مع البصل والزبد والفلفل الحريف والزعفران والقرفة ومعهما كوبان كبيران من الماء، ضعي الخليط على نار متوسطة مع تقليبه من وقت إلى آخر، مع إضافة الماء إذا تطلب الأمر ذلك، عندما ينضج الدجاج احتفظي به جانباً. وبعد ربع ساعة أضيفي إليه القرفة والعسل وضعي الخليط على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة، ضعي الدجاج في صحن تقديم كبير، وقدميه مع الأرز الأبيض والمشمش المجفف، ورشيه بعد ذلك بالصلصة واللوز، وقدميه بالهنا والشفا.
طبق السمبوسك
ومن المقبلات على المائدة يأتى طبق السمبوسك، ومقاديره 3 ملاعق زيت نباتي، كاسان كبيران من الدقيق، ملح قليل، ماء للعجين.. أما الحشو فعبارة عن نصف حزمة بقدونس، ربع كيلو لحم مفروم تقريبًا، 1حبة بصل كبيرة، نصف ملعقة صغيرة ملح ومثلها فلفل أسود، بيضة مسلوقة.
ولتحضير هذا الطبق قومى بوضع الدقيق في زبدية، ثم أضيفي الزيت وافركي الدقيق بالأصابع بعد إضافة الملح، ثم أضيفي كمية الماء دفعة واحدة، وتعجن العجينة باليد أو بالعجانة الخاصة، ثم تغطى وتترك لمدة ساعة، وبذلك تكون جاهزة لعمل حبات السمبوسك.
أما فيما يتعلق باللحم المفروم فقومي بوضعه في إناء وأضيفي إليه الملح والفلفل والبصل الأسود ثم ضعيه على النار حتى تشرب اللحمة ماءها مع التقليب والدق بالملعقة.. ترفع من على النار وتترك حتى تبرد، ثم يضاف البقدونس والبيضة المقطعة، وبذلك يكون الحشو جاهزًا.
ولتحضير الحبات تقطع العجينة قطعًا صغيرة وتفرد، ثم تحشى كل حبة بالحشو، وتلف على شكل حبة سمبوسة ثم تقلى في زيت ساخن.
القاهرة-دار الإعلام العربية