المقادير:
ملعقة مستردة كبيرة، 2 ملعقة زيت ذرة ومعها شريحة لحم 2 كيلو أو أكثر ومقدار فنجان مشروم + خلطة مكونة من: كرات شوشة، 2 ثمرة طماطم، جزرة، بصلة، ملح، فلفل.
طريقة التحضير:
نقوم بتقليب المشروم بملعقة زيت على النار ثم نتركه جانباً، ثم نفرد شريحة بيت الكلاوي، ونضغط عليها قليلاً كي تفرد، ونتبل السطح بالملح والفلفل ثم ندهنه بالمستردة، ويضاف على السطح المشروم ونلف شريحة اللحم بالمشروم على شكل رول مع الضغط جيداً، ويربط رول اللحم بخيط.. ثم يفرش ستوار بالخلطة الموضحة بعد أن يقطع قطعاً كبيرة.
ويضاف على سطحها رول اللحم، ثم يزج الستوار في فرن محمي لمدة خمس دقائق بدون غطاء، بعد ذلك نقوم بسحب الستوار من الفرن ويقلب رول اللحم، ويضاف على سطحه من الخلطة التي أسفله، ثم يغطى بالفويل ويزج في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج ويستوي اللحم تماماً. بعدها يسحب الستوار من الفرن، وينشل منه رول اللحم ويترك جانباً..
أما ما تبقى من مواد ودهون ناتجة من التسوية في قاع الستوار فيعصر ويصفى ويرفع هذا الصوص على النار، مع تخفيفه بقليل من الماء الساخن، ويمكن إضافة اللحم والفلفل المطلوب. وبعد أن تهدأ حرارة اللحم يفك من الخيط ويقطع برسيونات ويرص في سرفيس التقديم بعد أن يرش الصوص المشار إليه وهو ساخن يغلي على السطح، أو يقدم الصوص بجوار السرفيس.