الشيدر والبروكولي
يبدأ الشيف عماد مائدته بحساء «الشيدر والبروكولي»، ومقاديره عبارة عن: لتر حساء خضار، 25 جراماً من الزبد، بصلة كبيرة مفرومة، 450 جراماً من البروكولي «قرنبيط أخضر» مفروم، 175 جراماً من جبن شيدر مبشور، كوب كبير حليب، رشة جوزة الطيب، 4 ملاعق كبيرة كريمة.. ولتحضير ذلك أذيبي الزبد في مقلاة واسعة، وأضيفي البصل على نار هادئة حتى يلين، ثم أضيفي البروكولي والحساء ثم أغليه على نار هادئة مدة ربع ساعة حتى يلين البروكولي.. اضربي الخليط في الخلاط ثم أعيديه إلى المقلاة، أضيفي الحليب والجزء الأكبر من الجبن، واحتفظي بأربع ملاعق كبيرة للتقديم، تأكدي من المذاق، وأضيفي قليلاً من جوزة الطيب، ثم أعيدي تسخين الخليط دون أن تدعيه يغلي، ثم صبي الحساء في طبق عميق دافئ، مع ملعقة كبيرة من الكريمة والجبن المبشور على السطح.
يخنة البسلة طبق آخر يقدمه الشيف عماد تحت اسم «يخنة البسلة»، ومقاديره عبارة عن: كيلو من اللحم الموزة المقطع، 1 كيلو جرام من البسلة، ملعقة صغيرة من الملح، كيلو من الجزر المقشر والمقطع دوائر، ملعقة طعام من صلصة الطماطم المكثفة، 3 ملاعق طعام من سمن، لتر ماء، رشة بهار مطحون، رشة قرفة مطحونة وعن طريقة التحضير يقول الشيف إنه يتم قلي اللحم بالسمن، وتضاف إليه التوابل والماء، ويترك إلى أن ينضج، ثم توضع في قدر عميقة السمن المتبقي، ويقلى الجزر مدة 3 دقائق على نار خفيفة، ثم تضاف البسلة وتقلب قليلاً، ثم صلصة الطماطم وتقلب معها، يضاف اللحم وتغمر البسلة بالمرق وتغطى القدر وتترك على نار خفيفة حتى تنضج البسلة مدة 20 دقيقة، ثم تقدم ساخنة مع الأرز المفلفل.
«كباب الدجاج»
ومقاديره: صدور كبيرة دجاج مخلية، ملعقة كبيرة صويا صوص، عصير برتقالة، بصلة متوسطة مفروم ناعم، ملح، فلفل وبهار، ملعقة صغيرة عسل نحل.
ولتحضيره: قومي بتقطيع صدور الدجاج مكعبات، ثم اخلطي مقادير صلصة التتبيل «البصل، الصويا صوص، العسل، عصير البرتقال، والتوابل»، وتتبل قطع الدجاج بهذا الخليط، وتغطى وتوضع داخل الثلاجة من 3-4 ساعات.. تشبك قطع الدجاج في الأسياخ وتشوى تحت شواية الفرن، وبعد ذلك قدميها مع الخبز العربي ويقدم معها خيار مقطع شرائح.
طبق الحلو
وحتى تكتمل مائدتك لا بد من طبق الحلو، واختار لنا الشيف عماد طبق «مهلبية قمر الدين»، ومقاديره: صفيحة قمر الدين، كوب سكر، 5 أكواب ماء، كوب من دقيق الذرة، لوز للتزيين.
أما عن التجهيز فكالتالي: قطعي قمر الدين إلى قطع صغيرة وانقعيه في الماء لمدة ساعة واحدة مع التحريك بين الحين والآخر، أضيفي السكر إلى منقوع قمر الدين واخلطيه معه، خذي كمية قليلة من هذا الخليط وصبيها على دقيق الذرة، وبعد خلط المقادير صبيها على قمر الدين، ضعي الخليط في قدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر، صفيه وضعيه في أطباق صغيرة، ورشي الوجه باللوز، ثم دعي المهلبية تبرد في الثلاجة.