كيكة شرائح التفاح بالكريمة
أول الأطباق التي يقدمها الشيف عبدالمقصود هو «كيكة شرائح التفاح بالكريمة». المقادير: «100 جرام زبدة، 100 جرام سكر، ملعقة فانيليا، 3 بيضات، 150 جراما من الدقيق، 50 جراما نشا، 2 ملعقة بيكنج بودر، 4 ملاعق كريمة، 800 جرام تفاح، ملح». طريقة التحضير: يتم خلط الزبدة مع السكر وإضافة الفانيليا إليهما بعد أن تضرب بالمضرب، ثم إضافة الملح والبيض على أن يوضع هذا الخليط في إناء خاص به.. قومي بعد ذلك بخلط النشا مع الدقيق والبيكنج بودر وتقليب هذه المكونات جيدا، قبل إضافة الزبدة والكريمة البودرة عليها.
نأتي بالخليط الأول ويتم مزجه بالخليط الثاني إلى أن يصبحا عجينا متماسكا، ثم نأتي بصينية مدهونة زبدة ونضع راقا من هذه العجينة وعليها طبقة كريمة جاهزة بعد تسوية الكريمة على النار بالنشا والماء والسكر، وبعد وضع الكريمة نضع راقا آخر من عجينة الكيك ثم نقوم بتقطيعها من على السطح لدوائر.نأتي ببعض من قطع التفاح بعد غسلها جيدا وسلقها بالماء والسكر نصف سلق، ثم نقوم بوضعها في دوائر عجين الكيك لكي تصل للكريمة التي في الوسط ثم ندهن وجه الكيك بالتفاح بقليل من البيض والزبدة لكي يحْمَرّ الوجه ويعطي لمعانا، ثم نضع الكيك في الفرن لتمام النضج.
كيكة شرائح التفاح بالكريمة
أول الأطباق التي يقدمها الشيف عبدالمقصود هو «كيكة شرائح التفاح بالكريمة».
المقادير:
«100 جرام زبدة، 100 جرام سكر، ملعقة فانيليا، 3 بيضات، 150 جراما من الدقيق، 50 جراما نشا، 2 ملعقة بيكنج بودر، 4 ملاعق كريمة، 800 جرام تفاح، ملح».
طريقة التحضير:
يتم خلط الزبدة مع السكر وإضافة الفانيليا إليهما بعد أن تضرب بالمضرب، ثم إضافة الملح والبيض على أن يوضع هذا الخليط في إناء خاص به.. قومي بعد ذلك بخلط النشا مع الدقيق والبيكنج بودر وتقليب هذه المكونات جيدا، قبل إضافة الزبدة والكريمة البودرة عليها.
نأتي بالخليط الأول ويتم مزجه بالخليط الثاني إلى أن يصبحا عجينا متماسكا، ثم نأتي بصينية مدهونة زبدة ونضع راقا من هذه العجينة وعليها طبقة كريمة جاهزة بعد تسوية الكريمة على النار بالنشا والماء والسكر، وبعد وضع الكريمة نضع راقا آخر من عجينة الكيك ثم نقوم بتقطيعها من على السطح لدوائر.
نأتي ببعض من قطع التفاح بعد غسلها جيدا وسلقها بالماء والسكر نصف سلق، ثم نقوم بوضعها في دوائر عجين الكيك لكي تصل للكريمة التي في الوسط ثم ندهن وجه الكيك بالتفاح بقليل من البيض والزبدة لكي يحْمَرّ الوجه ويعطي لمعانا، ثم نضع الكيك في الفرن لتمام النضج.
كيكة التفاح بالقرفة
المقادير:
«100 جرام تفاح مجفف، 100 جرام كشمش، 5 ملاعق شراب سكر، 200 جرام زبدة، ملعقة فانيليا، بيضتان، ملح، ملعقة قرفة، 125 جرام دقيق، ملعقة بيكنج بودر، عين جمل للتزيين والحشو، 3 شرائح من تفاح سكر».
طريقة التحضير:
يُغسل الكشمش والتفاح المجفف ويضافان إلى شراب السكر، ثم تضرب الزبدة لكي تصبح بيضاء مثل الكريمة ويوضع عليها السكر مع الفانيليا ويتم الضرب بالمضرب حتى يصبح الخليط خفيفا ومنفوشا، وبعد أن يصل لذلك تتم إضافة البيض واحدة تلو الأخرى ثم السكر مرة أخرى مع الاستمرار بالخلط، وبعد ذلك أضيفي الملح والدقيق والبيكنج بودر حتى يصبح عجينا متماسكا.. وبعد أن يصبح العجين خليطا نضيف عليه القرفة.
نأتي بإناء يفضل أن يكون بالطول ونضع به زبدة، ثم نضيف للخليط الذي سبق تحضيره قطع التفاح المسكرة والكشمش مع عين الجمل ونخلطها على أن يتم وضع هذا الخليط في الصينية وتزيينه بالتفاح المجفف من الخارج قبل وضعه في الفرن حتى تمام النضج.
يضيف الشيف جمال أن للتفاح فوائد عديدة جدا لا حصر لها ولا عدد منها، وهناك مقولة شهيرة تقول «إذا تناولت التفاح قبل نومك.. فلن يجد الطبيب عملاً له»، وذلك لأنه يقلل معدلات الكوليسترول ويهاجم الفيروسات بالجسم، فضلاً عن أنه يغسل الأسنان ويقوي اللثة، بالإضافة إلى أن عصيره يغسل الجسم من السموم.
كيكة شيكولاتة العنب
المقادير:
«400 جرام شيكولاتة كيك، 125 جرام زبدة، 3 بيضات، 4 ملاعق لبن، 200 جرام ليمون كريم، 3 ملاعق فتافيت خبز، 30 جرام جوز هند مجفف، 100 جرام سكربون، 200 جرام عنب أخضر بدون بذور، 2 ملعقة ماء ورد».
طريقة التحضير:
قومي بعمل الكيك وذلك بخفق الزبدة مع البيض واللبن مع إضافة البيكنج بودر والفانيليا والدقيق ويتم خفقها جيدا إلى أن يصبح الجميع عجينا متماسكا ثم ضعي عليها بعضا من شيكولاتة الكيك، ومن الممكن إضافة فانيليا الخبز للخليط لكي تجعله متماسكا.
ضعي الخليط في الفرن للتسوية، وأحضري العنب، وقومي بعصره جيدا، وضعي عليه ليمون الكريم مع سكربون، وقليلاً من اللبن وماء الورد وضعيه على النار قليلاً حتى يتماسك ثم بعد ذلك اتركيه لكي يبرد، ثم أحضري الكيك الناضجة وقسميها نصفين مع وضع كريمة العنب في الوسط كحشو ثم نضع النصفين على بعضهما البعض، ثم نأتي بقليل من الشيكولاتة ونقوم بتسييحها وجعلها كالكريمة ونضع بعضها على كيكة العنب ثم نزينها بجوز الهند.
أما عن فوائد العنب فأولاها أنه يقلل الإصابة بأمراض القلب ويقي من هشاشة العظام، غير أنه يعوض الجسم عن الجلوكوز الناقص ومقوٍ عام لجلد الإنسان. وتستخدم بذوره في محاربة الشيخوخة، وذلك لاحتوائه على مواد مؤكسدة غير أنه غني بفيتامين ، وبه معادن ويترك البشرة ناعمة نضرة فضلاً عن تقليله للإنزيمات التي تؤثر على الكولاجين والإيلاشين في طبقة البشرة وبذلك يجعلها قوية دائما.