الهريس

المقادير:

كيلو لحم بالعظم ويفضل لحم العجل ، كيلو حب الهريس قمح، ماء، ملح ، سمن . طريقة التحضير : يغسل حب الهريس جيدا بعد تنظيفه ثم ينقع في ماء بارد لمدة اربع ساعات، يغسل اللحم جيدا ثم يوضع في قدر الهريس ويغمر بالماء ويترك على النار حتى يغلي ثم تزال الزفرة من عليه، يصفى حب الهريس من الماء ويضاف الى اللحم ويترك الجميع على النار حتى يغلي وتنتفخ حبة القمح مع التغليب المستمر وإضافة الماء كلما احتاج الهريس لذلك حين تفقد حبة الهريس قوامها وتلين يضاف الملح يضاف الملح الى الهريس ويخلط جيدا ، يترك الهريس على نار هادئة جدا لمدة 6 ساعات ، يضرب الهريس بمضرب خشبي خاص بضرب الهريس ثم يسكب في أطباق التقديم ويزين بالدهن ( السمن العربي)

اللقيمات

المقادير :

كوب دقيق، 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف، 2 ملعقة كبيرة كاسترد ( ممكن تستبدليه بالنشا)، ملعقة كبيره سكر، 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية، رشة ملح، ملعقة صغيرة هيل ناعم،

* ملعقة صغيرة زعفران،؟ كوب لبن، كوب ماء دافئ

طريقة التحضير :

في طاسة العجانة الكبيرة نضيف جميع المقادير مع بعض وتخلط جيدا، ثم تترك تخمر من نصف ساعة إلى ساعة حتى يتضاعف حجمها ومن ثم يحمي الزيت الغزير، وتصب اللقيمات على هيئة قطع صغيرة وبعد ان تحمر تصفى من الزيت وتقدم ساخنة.

شوربة الحب الحجازية

المقادير :

- كيلو لحم بعظم، كأس حب ( قمح ) مدقوق، ملعقة كبيرة سمن، كأس لبن، ملعقة صغيرة بهارات غير مطحونة(قرفة -قرنفل - هيل -فلفل أسود-ملح)

طريقة التحضير :

اغسلي اللحم جيداً وقطعيه ومن ثم اغسلي الحب وانقعيه في الماء لمدة 6 ساعات، ضعي السمن واللحم على النار وأضيفي إليهما الماء حتى يغلي وصفي الحب ثم أضيفيه إلى اللحم، فاتركيه يغلي جيداً مع إضافة الملح والبهارات، ثم أضيفي اللبن مع تحريكه أثناء الغليان، وبعد ذلك ضعيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً .

الثريد

المقادير

كيلو لحم غنم مقطع، خضار ( كوسا بطاطس قرع طماطم جزر ) تقطع قطعا كبيرة، وبصل مفروم، ربع كاس زيت، البهارات ( ملعقة صغيره بزار - ربع ملعقه صغيره كركم - ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة - ملعقة صغيرة قرفة- حبات هيل، ملح على حسب الذوق ،3 حبات ليمون اسود،6 ملاعق صلصة الطماطم، خبز الرقاق.

طريقة التحضير:

يحمر البصل وبعدها يوضع اللحم ويقلبان معا بالزيت حتى يحمر اللحم، ثم نضيف جميع أنواع البهارات والطماطم والصلصة على اللحم ، نضيف جميع الخضار الى اللحم والليمون الأسود ويحرك ويخلط الجميع ونضيف عليه الماء ونتركه مغطى حتى ينضج اللحم، بعد ما ينضج اللحم نضيف الملح ويترك على نار هادئة، بعد ذلك نضع خبز الرقاق طبق ونصب عليه المرقة وبعدها نضع عليه اللحم والخضار.