ظلت مشكلة فقدان الخبز لطراوته بشكل سريع مشكلة قائمة دائما ما يجعل الكثير منه يرّمى بعد أيام قليلة على إعداده ضمن قائمة الفضلات. ففي أوروبا تصل نسبة الخبز التالف قبل استخدامه إلى 0 2 بالمئة لكن ذلك المنحى على وشك الانتهاء، لاسيما بعد اكتشاف عالمة ألمانية طريقة تسمح بإبقاء الخبز طازجا لفترة تصل إلى أسبوعين.
جاء هذا الاكتشاف بعد بحوث مختبريه لعشر سنوات، قام بها فريق علمي من جامعة كوليج كورك بقيادة البروفسورة إلكه آرندت.
وتمكن هذا الفريق من علماء الأطعمة من تشخيص سلالة من بكتيريا الحوامض اللبنية تعيش في الحبوب الخالية من الغيلوتين وقادرة على جعل الخبز يحافظ على طزاجته فترة تصل إلى 14 يوما. وحسبما جاء في تصريح البروفسورة آرندت فإن هذه البكتريا تحّسن الطعم والقيمة الغذائية للخبز وتكوّن نسيجا أفضل للب الخبز.