جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقاً شهية ومنوعة وفقاً لخبراته وقدراته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل، ومن خلال أحداث ممتعة للكثير من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل (الحواس الخمس) 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.
الأيام الحلوة تمر بسرعة، خاصة إذا كانت هذه الأيام يسودها الطمأنينة والسلام وأريج العطور الرحمانية التي تملأ المكان، فالشهر المبارك بدأت أيامه في العد التنازلي، لذلك أردنا قبل انقضاء الشهر الكريم دعوة الإعلامية ديالا علي بقناة سما دبي بمطعم سويتش في دبي مول، لإعداد الفطور بمساعدة الشيف توماس. واليوم ستعد لنا ديالا طبق «البرياني دجاج» وسط تشجيع كبير من صديقاتها اللواتي أصررن على القدوم و مشاهدتها وهي تعد لهن الفطور.
في البداية وضعت البطاطس في مقلاة كبيرة وفيها بضع قطرات من الزيت النباتي، وكان الشيف توماس يتابعها ويساعدها في التحضير وأخذت تتحدث عن العادات الخاصة بشهر رمضان قائلة: يزخر شهر رمضان المبارك بالعادات الخاصة به التي لا يمكن استرجاعها وتطبيقها إلا في أيامه فقط، فتغيب طوال السنة لتعود وتحيا في هذا الشهر الميمون.
وعلى سبيل المثال المسحراتي ذلك الصوت الذي يوقظ الناس من نومهم لتناول السحور وهو يردد أعذب وأجمل الدعوات والأغنيات، ورغم عدم توجد مهنة المسحراتي في الإمارات إلا أن المسلسلات والإعلانات وحتى الأغاني في رمضان لا تخلو من المسحراتي الشخصية الطيبة التي تجوب الشوارع وهي تردد «اصح يا نايم وحّد الدايم». مهنة المسحراتي مهنة المسحراتي ارتبطت بهذا الشهر الكريم منذ عهد الرسول صلى الله عليه وسلم وكان بلال بن رباح رضي الله عنه أول مسحراتي في التاريخ الإسلامي ، حيث كان يجوب الشوارع والطرقات لإيقاظ الناس للسحور بصوته العذب طوال الليل، وكان المصطفى صلى الله عليه وسلم يقول «إن بلالا ينادي بليل فكلوا واشربوا حتى ينادي ابن مكتوم.
وكان ابن مكتوم هو الذي يتولى أذان الفجر»، ومنذ ذلك التاريخ أصبح المسحراتي مهنة رمضانية خالصة، وفي مصر أول من قام بمهمة إيقاظ الناس للسحور هو الوالي عنتبه بن اسحق سنه 832 هجريا،وكان يسير على قدميه من مدينة العسكر في فسفاط مصر القديمة.
وحتى مسجد عمرو بن العاص تطوعا وهو ينادي «عباد الله تسحروا فإن في السحور بركة» ومنذ تلك الفترة أصبحت مهنة المسحراتي في مصر تلقى احتراما وتقديرا بعد أن قام بها الوالي بنفسه وتطورت الأشكال التي يؤدي بها المسحراتي عمله، ودرجت طريقة جديدة في لبنان لدعوة الناس إلى السحور.
إذ تمر سيارة تضع على سقفها مكبرات الصوت وتصدع منها الأناشيد الدينية والإسلامية وكأن فرقة موسيقية بكاملها تعبر الطريق على مهل، وتتخذ من بعض الأماكن محطات مؤقتة ثم تكمل سيرها حتى تنتهي المنطقة المكلفة بها.
ذعر وقلق
في هذه الأثناء كان يغسل الشيف الأرز، ولكنه توقف للحظات ليشارك ديالا الحديث قائلا: أشعر في شهر رمضان بتغيرات كثيرة تحدث في الإمارات، خاصة في تجمع الناس وقت الإفطار.
حيث يكون المطعم مليئاً بالعائلات والأصدقاء ففي أغلب أيام السنة نجد اختلافا واضحا في مواعيد الأكل وتجمع أفراد الأسرة بسبب العمل والدراسة والمشاغل الأخرى، ولكن في هذا الشهر الكريم تحديدا فأغلب الأمور تتوحد ومن بينهما سفرة الإفطار.
فجأة وبدون مقدمات كانت تقلي ديالا البصل وهي منتبهة لكلام الشيف ،وإذا بالنار تتصاعد بشكل كبير وتصيبها بحالة من الذعر والقلق، وتصيبنا بحالة من الضحك، لتتوقف بعدها ديالا بضع دقائق لتلتقط أنفاسها من جديد وسط تصفيق حار من صديقاتها ، لتنتهي من إعداد برياني الدجاج .
وتبدأ في تحضير طبق شوربة الذرة والعدس بتسخين القليل من الزيت على النار قائلة: تعد الشوربة من تقاليد الافطار الصحي في رمضان، يستهل بها الصائم طعامه ما يعوض السوائل التي خسرها خلال نهار الصيام الطويل ويحضر الأمعاء لاستيعاب كامل الوجبة، لما لها من أهمية في رفد الجسم بالعناصر الغذائية اللازمة لتعويض الفاقد منها أثناء الصيام ومساعدته على الاستمرار بالصيام طيلة الشهر دون الشعور بالتعب والمرض.
الفوائد الصحية
يستطرد الشيف حديثه معنا قائلا: تعمل شوربة العدس تحديدا على التقليل من خطر الإصابة بالأمراض القلبية وخفض مستوى الكولسترول، وقد أوصت إحدى الدراسات العليمة بالشوربات القمحية مثل شوربة الفريكه والشعير لأنه لها العديد من الفوائد الصحية، وكذلك شوربة الدجاج فهي تحتوي على الأحماض الأمينية التي تخفف بدورها من أعراض الرشح والسعال. شوربة الدجاج لها فوائد عديدة تدخل في معظم الشوربات، حيث يحتوي الدجاج ومرقه على الأحماض الأمينية التي تخفف بدورها من أعراض الرشح والسعال.
سويتج برياني دجاج
المكونات
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
4 حبات بطاطا صغيرة، مقشرة ومقطعة أنصاف
2 بصلة كبيرة، مفرومة
2 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة زنجبيل طازج مفروم
- ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
2 حبات طماطم وسط، مقشرة ومقطعة
2 ملعقة صغيرة زبادي
2 ملعقة صغيرة أوراق نعناع طازج ومفروم
ـ ملعقة صغيرة مسحوق الهيل
1 (2 بوصة) عود القرفة
3 أرطال من لحم الدجاج مقطة إلى أجزاء
2 - ملعقة صغيرة زيت نباتي
1 بصلة كبيرة مقطعة
1 قبضة مسحوق الزعفران
5 حبات هيل
3 حبات قرنفل
1(1 بوصة) عود القرفة
- ملعقة صغيرة زنجبيل
1 رطل أرز البسمتي
4 أكواب مرقة الدجاج
ملعقة ونصف صغيرة ملح
شوربة الذرة والعدس
المكونات لأربعة أشخاص
220غ ذرة مجمدة
120 غ عدس بني منقوع
20 غ مسحوق الكاري
50غ بصل مفروم
200غ كريم جوز الهند
80غ كريمة طازجة
2 فص ثوم
20غ كمون
20غ كزبرة طازجة
200 مل حليب
ملح، فلفل أسود
طريقة تحضير
السويتج برياني دجاج
في مقلاة كبيرة توضع ملعقتا طعام زيت نباتي (أو سمن) وتقلى البطاطا حتى يصبح لونها بني ،ثم تجفف من الزيت وتترك جانبا. يضاف 2 ملعقة المتبقية من الزيت ويقلى فيه البصل،الثوم، الزنجبيل، البصل حتى يلين ويصبح لونه ذهبي. ثم يضافة الفلفل الحار والفلفل الأسود والكركم والكمون والملح والطماطم.
تقلى كل المكونات لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر، يضاف الزبادي والنعناع والهيل وعصي القرفة. يغطى الطبيخ ويترك على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر إلى أن تنضج الطماطم، مع إضافة بعض الماء الدافئ عند الحاجة.
عندما يصبح الخليط سميكا ومتماسكا، تضاف إليه قطع الدجاج ويقلب جيدا مع إضافة خليط التوابل. ثم يغطى القدر ويطهى الخليط على درجة حرارة منخفضة جدا لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى تنظج قطع الدجاج ويصبح المرق سميكا و قليلا.
يغسل الأرز جيدا ويستقطر في مصفاة لمدة 30 دقيقة على الأقل. في وعاء كبير، يوضع الزيت النباتي (أو السمن)، ويقلى البصل فيه حتى يصبح لونه ذهبي. ثم يضاف الزعفران، الهيل، القرنفل، القرفة، الزنجبيل والأرز، ويحرك باستمرار حتى يتجانس الأرز والتوابل.
في وعاء متوسط الحجم تسخن مرقة الدجاج والملح ثم يوضع فوق الأرز و يقلب. ثم يضاف إليه خليط الدجاج والبطاطس بلطف. تغلى المكونات لبرهة ثم تغطى القدر بإحكام ويترك الطبخ على درجة حرارة منخفضة جدا لمدة 20 دقيقة. لا تقم برفع الغطاءأثناء الطهي. يقدم طبق البرياني حارا.
طريقة تحضير
شوربة الذرة والعدس
يسخن قليل من الزيت ويضاف البصل والثوم ويقلى إلى أن ينضج، يضاف إليه مسحوق الكاري والكمون ثم العدس والذرة ثم كريمة جوز الهند والحليب، ويترك إلى أن يغلي.
عندما يصبح العدس لينا يخلط في الخلاط لمدة دقيقة ثم تضاف إليه الكريمة الطازجة والكزبرة.
ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
أطباق شهية
أكثر ما يميز ديالا ابتسامتها الحلوة التي لم تفارقها منذ دخولها لمطعم سويتش وحماسها لإعداد أطباق شهية للإفطار، خاصة وأن صديقاتها وأختها كن ينتظرن انتهاء ديالا من الطعام وسماع أذان المغرب لتذوق الشوربة والبرياني.
نشر الوعي
تحرص ديالا على مشاهدة البرامج الدينية وخاصة الداعية الإسلامي عمرو خالد، حيث إنه استطاع تحريك الشباب المسلم بأفكاره ودعاويه ، ونشر الوعي الديني بينهم بطريقة بسيطة ومقنعة.
لمسات أنثوية
تتابع ديالا بشغف مسلسلات الكارتون وخاصة «خوصة بوصة» و«شعبية الكارتون»، لأنهما يطرحان بشكل كوميدي المشاكل والقضايا التي تدور في حياتنا ويحاولان إيجاد حلول لها.
كما أنها تحرص هي وصديقاتها على إنشاء خيمة رمضانية في احد منازلهن ليتجمعن بشكل يومي فيها، تتميز بأجواء روحانية وعادات رمضانية جميلة، فالفانوس يعلق في كل ركن من أركان الخيمة، والأنوار والزينة الرمضانية الخلابة تغزو هي الأخرى الخيمة بتنسيق ولمسات أنثوية خالصة.
وتعتبر ديالا هذا الشهر فرصة لكسر الروتين وإدخال السعادة والبهجة في نفوس الجميع ، فالصغير قبل الكبير يفرح به وينتظر شهر رمضان بشغف واشتياق: «نجتمع أنا وصديقاتي بصفة مستمرة بعد الإفطار لتبادل الأحاديث والزيارات التي عادة ما تقل بعد رمضان بسبب أشغال الحياة».
فوائد العدس
العدس يحتوي على نسبة عالية من الحديد والماغنسيوم والنحاس والفوسفور وفيه أيضا الفيتامينات أ،ب،ف، وقشر العدس يكافح الإمساك ويدر البول ويعالج فقر الدم ويحفظ الأسنان من النخز، والعدس غذاء جيد وسهل الهضم وهو سريع الامتصاص في الأمعاء وغني بالبروتين وهو من الوجبات الشهية البسيطة المحببة إلى كثير من الشعوب وقد استخدمه القدماء في الطب وقالوا إن شفاءه في قشره، وهو أسرع هضما من الحب ذاته.
وأفضل طريقة لتناوله هي الشوربة التي تقدم في مقدمة الوجبة، كما يحتوي العدس على عنصر الموليبدنيوم النادر الذي تنبع أهميته من دوره الحيوي في عمل مجموعة من الأنزيمات المهمة في الجسم التي تعمل بالدرجة الأولى على تفتيت المواد الضارة، ونقصه في الجسم يؤدي إلى فقر الدم وتسويس الأسنان والتوتر النفسي.
الإفطار الجماعي
تحرص ديالا على التواجد بين الأهل فتقول: شهر رمضان يكون له طعم مختلف كثيرا عن أي شهر غيره لأنه يحب اللمة والإفطار الجماعي والعزومات وأحاول تقسيم وقتي بينهم، فشيء رائع وجميل أن يجد الأب والأم أبناءهم يحيطون بهم على مائدة الطعام، ويحدث الأب مع أبنائه وكذلك الأبناء مع والدهم كل يوم على سفرة الطعام، فمشاغل الحياة ساهمت مع الأسف في اختلاف مواعيد الطعام عند الكثير من الأسر، لكن في رمضان يزداد مذاق الطعام حلاوة بسبب هذا التجمع العائلي الجميل.
تقاسم اللذة
ابتكر الرئيس التنفيذي لمطعم «سويتش»، توماس شميد لائحة طعام تتناسب والأذواق السائدة هذه الأيام. وقال معلّقاً: «المطعم ممتع ومثير للاهتمام وفي الوقت نفسه مريح. وأعشق تقديم طعامٍ يروقني إعداده وتناوله، وأودّ أن أتقاسم هذه اللذة مع كل زبون يزورنا في المطعم».
دبي - عبادة إبراهيم