الأسكالوب مع الروبيان بلمسات ذكريات

جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقاً شهية ومنوعة وفقاً لخبراته وقدراته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل، ومن خلال أحداث ممتعة للكثير من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل (الحواس الخمس) 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.

لم تتردد ذكريات مصطفى، الإعلامية بقناة روتانا، في قبول دعوة (الحواس الخمس) في إعداد الفطور الرمضاني بفندق رمادا عجمان بمساعدة الشيف حسن عياد، لأنها وعلى حسب قولها طباخة جيدة تقتحم المطبخ دون خوف أو قلق لأنها باختصار قادرة على تحضير أشهى وأطعم المأكولات، التقيناها في مطعم يازمان بفندق رمادا عجمان لتكشف لنا عن أسرارها في فن الطهي.في البداية ارتدت ذكريات زي الشيف وكلها حماس وإصرار على تحضير مائدة متنوعة من الأكلات الصحية، تقول: أحب دائما الاطلاع بين الحين والآخر على كتب الطهي والغذاء الصحي الذي يحتاجه الجسم، فأنا أهتم كثيرا بتحضير إفطار متوازن ومتنوع على المائدة الرمضانية، وأرفض وجود أي شيء ضار بالصحة.

وقراراتي لا تقبل النقاش، فأنا ديكتاتورية فيما يتعلق بالحفاظ على صحتي وصحة عائلتي، فالجميع مدعو إلى الانطلاق لرحلة مليئة بالنشاط والحيوية والرشاقة على مائدتي الرمضانية القادرة على تغيير نمط حياة وعادات وطرق تفكير من لا يهتم بالغذاء الصحي؛ فتناول الخضروات والفاكهة التي تحتوي على المعادن الغنية من أولويات نظام غذائي صحي متكامل. الطماطم مثلاً تحتوي أنواعها جميعا ابتداء من المدورة أو الصغيرة أو تلك التي تأتي بأغصانها على عنصر قوي مضاد للتأكسد يوجد في البذور ويحمي الخلايا من التلوثات البيئية والأشعة فوق البنفسجية، كما يعد التين من أكثر الفواكه والخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تؤدي دوراً فعالاً في تنشيط الجهاز الهضمي.

ولها دور مهم في أداء وظيفته الطبيعية، وتسهم في التقليل من خطورة الإصابة ببعض أنواع السرطانات، ويقلل من مستوى الكولسترول في الدم والحد من خطورة الإصابة بالنوبات القلبية، أما الليمون فله فوائد كبيرة، اذ يستعمل في جميع حالات الحمى وخصوصاً ارتفاع حرارة المرضى، وهو مرطب ومهدئ ومقو للأعصاب والقلب، كما أنه منشط للأوعية الدموية ومرمم للأنسجة، ويستعمل لعلاج التسمم وابادة الجراثيم وتنشيط الكريات البيض التي تدافع عن الجسم، ويوصف في حالات الروماتيزم والنقرش وارتفاع الضغط الشرياني.

في هذه الأثناء كان يقلب الشيف الأسكالوب مع الروبيان حتى ينضج قائلاً: تكون المعدة خاوية وتحتاج إلى طعام لا يتعبها بعد الصيام لمدة طويلة، وتعتبر وجبة الإفطار هي الطاقة التي يحصل عليها الجسم بعد هذه المدة، وبهذا تكمن أهمية وجبة الافطار، لذا يجب على الصائم إراحة المعدة في نوعية الطعام الذي يتناوله، عن طريق تناول تمره كما وصانا رسول الله، صلى الله عليه وسلم، أو كوب حليب دافئ يعمل على إراحة المعدة، ومن ثم شوربة خضار أو غيرها مع قطعة خبز، ولا بأس من تناول سمبوسة، لكن المشوية في الفرن، وليست المقليه في الزيت، وتناول كوب من العصير الطازج الغني بالفيتامينات، لاحتوائه على السوائل التي تعمل على إرواء الصائم.

كان إعداد الطعام بين ذكريات والشيف مليئاً بالتحدي والضحك المتواصل، فهي على دراية كاملة بكل فنون الطبخ منذ صغرها حيث كانت والدتها حريصة على تعليمها كيفية تحضير الطعام، وكان الشيف سعيداً بمشاركة ذكريات معه في المطبخ، لأنه وجد فيها صفات طاهية ممتازة تهتم بالغذاء الصحي وبنظافة المكان، مما جعله يعرض عليها العمل معه إذا قررت الابتعاد عن المجال الإعلامي، فما كان منها إلا أن تعالت صوت ضحكاتها مؤكدة له أنها إذا قبلت العرض سوف تعرضه لتحد كبير، لأن الطهي يمثل لها هواية تتقنه بتميز ولا أحد يستطيع منافستها في هذا المجال.

بعد هذه المناقشة الطريفة التي دارت بين الشيف وذكريات بدأت في إعداد طبق سلمون تارتير متحدثة عن أسباب زيادة وزن البعض في رمضان، تقول: تكثر الزيارات الاجتماعية في رمضان لما لهذا الشهر الكريم من روحانية وخصوصية؛ فيجتمع الأقارب والأصحاب وتكون هذه الوجبات عبارة عن شرب شاي أو قهوة مع تناول الفطائر المقلية والحلويات المحشوة بالسكر والزيت مما يؤدي إلى زيادة فيما يحتاجه الجسم، الأمر الذي يؤدي إلى تراكم الدهون المسببة في السمنة، وهذا يفسر زيادة الوزن في رمضان.

أكلة المارينارا البحرية

ثلث كأس بصل مفروم. 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. 1 فص ثوم مفروم. 5 جرامات من الطماطم الطازجة، والبذور المفرومة. 2 ملعقة معجون طماطم. 4/3 ملعقة شاي. ريحان مجفف. 1 / 2 ملعقة توابل مجففة. 1 / 8 ملعقة شاي من الفلفل. 1 / 8 ملعقة شاي من الملح. 10 أوقيات من المعكرونة التي تحبها. 1 / 2 رطل من الاسكالوب. 1 / 2 رطل من الروبيان. علبة واحدة من المحار المفروم.

طريقة التحضير

يوضع البصل شبه المطهي في إناء على نار هادئة (لمدة 4 دقائق). ضعي الثوم واطهيه لمدة دقيقة. ضعي قليلاً من الخل، على النار من 4-5 دقائق، حتى يتبخر ومن ثم نرفع الإناء عن النار. قلبي الطماطم (البندورة) والمعكرونة والريحان والملح والفلفل والزعتر ومزيج البصل. يوضع على النار حتى يغلي، اخفضي الحرارة إلى المستوى المتوسط. ارفعي الغطاء عن الإناء ومن ثم اطهيها، حتى يكون الصوص سميكاً، ولمدة 20 دقيقة. قلبي المحار والجمبري حتى يطهى جيداً. قلبي الأسكالوب من حين لآخر مع الروبيان حتى ينضج (اتركيه على النار لمدة 20 دقيقة). قدميها مع المعكرونة.

أكلة المارينارا البحرية

60 جراماً سمك السلمون المدخن. 60 جراماً سمك السلمون الطازج. 50 جراماً مانجو (الطازجة). 15 جراماً ريحان (طازج) . 75 جراماً بافلو موزاريلا. 10 مل بيستو الريحان. 05 مل زيت الزيتون. 50 مل عصير ليمون. ملح. فلفل مكسر. أوراق شبت لعمل ديكور.

الطريقة:

اخلطي سمك السلمون المدخن وسمك السلمون الطازج والمانجو، والريحان المفروم مع نصف بيستو الريحان وزيت الزيتون وعصير الليمون وخليط السمك. ضعي الموزاريلا الطازجة والمقبلات مع حفنة من أوراق الشبت ومن ثم صبي قطرات من البيستو على كل أجزاء الطبق. تقدم باردة عند درجة حرارة 8 مئوية.

علامة محلية

فندق وأجنحة رمادا عجمان هو علامة محلية، تابع إدارياً لسلسلة فنادق رمادا العالمية، المعروفة بجودة خدماتها وكفاءة العاملين بها. يتفرد فندق وأجنحة رمادا عجمان بموقعه الرائد بشارع الشيخ خليفة بن زايد أحد أكثر شوارع إمارة عجمان حيوية ونشاطاً، ويتميز أيضاً بقربه من إمارتي الشارقة ودبي. وعلى صعيد آخر فإن الفندق يقدم للعملاء أفضل الخدمات والتسهيلات بهدف إرضاء العملاء.

تم تصميم فندق وأجنحة رمادا عجمان ليمنح النزلاء شعوراً بالراحة والاسترخاء. أما عن الديكورات فهي مميزة وعلى قدر كبير من البراعة من حيث التصميم أو تناغم الألوان وغيره. يحرص فندق رمادا عجمان على توفير كل ما يتطلع إليه العملاء من تسهيلات كصالات الألعاب الرياضية والمطاعم المتنوعة.

دبي- عبادة إبراهيم