جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقا شهية ومنوعة وفقا لخبراته وقدرته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل. ومن خلال أحداث ممتعة للكثير من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل (الحواس الخمس) 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.
بكثير من المرح والتفاؤل في انجاز مهمتها كمساعدة الشيف محمد آصف من فندق البستان روتانا اندمجت الإعلامية لوجين عمران من قناة (إم بي سي) مع طاقم العمل في مطبخ الشيف الذي اقترح تحضير طبق سيمفونية المأكولات البحرية للإفطار، فما كان من لوجين والمعروفة برقتها الشديدة سوى أن وقعت في غرام الوصفة فقالت: أوفق تماما والجواب باين من عنوانه يا شيف محمد، وإذا كان أولها سيمفونية شو سيكون آخرها غير طعم متوازن المقادير والنكهات؟!يضحك الشيف محمد ويقنع لوجين بعدم التسرع في اتخاذ القرار؛ فالطبق على الرغم من بساطته إلا أنه مدعم بكثير من المراحل من اجل انجاز المهمة.
ولم تستطع الإعلامية لوجين إخفاء خوفها ورعبها الشديد لتطلق صرخاتها المدوية في أرجاء المطبخ حينما اخرج الشيف اللوبستر او (ام الروبيان) من الثلاجة، فقال الشيف :لم الخوف من أول مكونات طبقك!
مما دفع الإعلامية لوجين للهروب في لمح البصر من المطبخ، وأعلنت اعتصامها إلى جانب شيف الحلويات، وتقول أنت متأكد أن طبق الإفطار سيمفونية، خلينا أحسن مع الحلو من غير أفلام الرعب يا شيف.
وبكثير من الحكمة اقنع الشيف محمد الإعلامية بالعودة للعمل كمساعدة مخلصة وغير متمردة وأضاف أن أجمل وأشهى الطباق تحتاج إلى صير وخبرة في طريقة الطهي التي تتحكم في 50% من متعة المذاق والنكهة.
وأثناء قيام الإعلامية لوجين عمران والشيف محمد بالتخلص من مخالب اللوبستر بكسرها بكسارة اللوبستر أو بالسكين، أشار الشيف إلى لوجين بقطع اللوبستر من النصف، واخراج لحم الذيل كاملا، حيث يكون قطعة واحدة، ولكنها تحايلت على الموقف، وقالت إنها تتمنى أن ترى الشيف وهو يقوم بذلك نظراً إلى خبرته الطويلة، وسوف تكتفي هي بشرف المساعدة في إعداد الصلصة والتتبيل، وهي خطوات توازي في صعوبتها عملية اقتلاع لحم اللوبستر من الذيل ويلا لها من سنفونية!
وأخيراً رضخ الشيف أمام مرح وعذوبة الإعلامية لوجين عمران، وسمح لها بتسخين الحليب مع البصل وورقة الغار وحبوب الفلفل الأسود في قدر حتى الغليان، إظهاراً لسعادتها وتأقلمها أخيرا مع الوضع قالت: على عكس ما هو شائع لم يعد «قلب الرجل في معدته»، بل أصبح «الطريق إلى قلب المرأة يبدأ من المطبخ».
ويضيف الشيف محمد: هذا الكلام يبدو منطقيا إلى حد كبير، خصوصاً بعدما وجد الكثيرون من الرجال في إجادة الطهي، والإلمام بثقافة البهارات والطواجن، حيلة أو وصفة سحرية لاستمالة الجنس الآخر، وجذبه إلى فضاء الرجل بشهية مفتوحة، وعاطفة تستوي على نار هادئة.
وتضحك لوجين حين أدركت أنها على وشك إطلاق قنبلة ربما تروق للشيف محمد حين قالت: تؤكد دراسات وأبحاث معنية أن نظرة الجنس الآخر للرجل كزوج وشريك حياة تزحزحت شيئا ما عن الأطر التقليدية الشائعة، فعلاوة على الوسامة والمركز الاجتماعي المرموق، وطيبة القلب والروح، حبذا لو يجيد الطهي، ويتفنن في طرائقه وأشكاله.
وخلال قيام الشيف بتتبيل العجين بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب وإضافة الكريما لحم اللوبيستر الى الصلصة داعب الشيف لوجين وقال: لا بأس أن تتخلى المرأة قليلا، أو على الأقل تتغافل عن بعض الحدود الوهمية للمطبخ، الذي يعد مملكتها الخاصة، أو ترتضى برشاقة الهزيمة، حين يمارس الزوج نزقه المطبخي، ويتفوق ـ أحياناـ في صنع أكلات وإعداد أطباق بعينها، تثير غيرتها، وربما حسدها، لكن هل إجادة الرجل لفن الطهي، هي فعلا وسيلة لاجتذاب الجنس الآخر، واستثارة دهشته، أم أن وراءها مع ذلك، ضرورة يفرضها إيقاع العصر اللاهث حولنا في كل الاتجاهات؟
وتلتقط الإعلامية لوجين طرق الحديث وتؤكد: أن تعقيدات الحياة، وإيقاعها الضاغط بشكل مستمر، فرض على أجيال جديدة من الرجال والشباب إجادة فنون الطهي، كمقوم حياتي لا غنى عنه، وأصبح اكتساب مهارات خاصة في إعداد الطعام من علامات التميز ليس فقط لإثارة الإعجاب والتباهي أمام الأهل والأصدقاء، إنما أيضا كوسيلة جذب للمرأة التي ربما قد تكون شريكة في الحياة وبناء المستقبل. كما أن إجادة فن الطهي يرضي نزعة غريزية لدى الكثير من الرجال، وحب الامتلاء بالذات، فليس أمتع من أن تصنع الأشياء بنفسك، فما بالك بالطعام الذي تأكله.
الروبيان بالصلصة الحارة:
1 عصير ليمون اخضر. (1 / 4 كأس) صلصة فلفل حريف الحار. 1 ملعقة كمون مسحوق. 1 / 2 ملعقة شاي مسحوق فلفل أحمر. 1 ملعقة توابل المأكولات البحرية. 4 فصوص ثوم، مفروم. 2 الكراث ، مفروم. 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون بكر1. كيلو الجمبري كبير مقشر.
طريقة التحضير
تسخن الزبدة فى مقلاة كبيرة علي حرارة متوسطة نضيف عصير الليمون والصلصة الحارة والكمون والفلفل احمر المسحوق وتوابل المأكولات البحرية ويمزج جيدا. يضاف الثوم والكراث ويقلي لمدة دقيقة مع التحريك المستمر، ثم يضاف الروبيان ويطهي لمدة 3 دقائق مع التقليب حتى يصبح لونه قرنفلياً، ثم يضاف الية خليط التوابل ويرفع من النار ويزين بالثوم المعمر المقطع.
سيمفونية اللوبيستر (أم الروبيان):
1/4 كوب حليب. شريحة بصل. ورقة غار. 6 حبات فلفل اسود (الفلفل غير المطحون). 30 غرام زبدة . 2 ملعقة طعام من الدقيق. ملح وفلفل ابيض حسب الذوق. كمية قليلة من جوزة الطيب. 2 ملعقة طعام من الكريما. 1\2 كوب من جبنة التشيدر المبشورة.
طريقة التحضير
تستعمل سكين حادة أو مقص حاد لقطع أم الربيان طوليا الى نصفين. يرفع اللحم من الذنب ومن الجسم. تشق السيقان وينزع اللحم منها. ينزع شريان الامعاء والاحشاء الطرية وباقي اجزاء الجسم الطرية وترمى. يقطع اللحم الى قطع بسماكة 2 سم ويغطى ويحفظ في الثلاجة ويغسل نصفا الغطاء (القشرة الخارجية) ويصفيان ويجففان ويحفظان، ومن ثم يسخن الحليب مع البصل وورقة الغار وحبوب الفلفل الاسود في قدر صغير وتترك القدر على النار حتى الغليان.
ترفع القدر عن النار وتغطى وتترك 15 دقيقة ثم تصفى، وتذاب الزبدة في قدر كبيرة. يضاف الدقيق ويحرك على النار لمدة دقيقة واحدة .ترفع القدر عن النار ويضاف الحليب بالتدريج ويخفق مع الدقيق حتى يصبح المزيج عجينا ناعما، يسخن العجين على نار معتدلة ويخفق حتى يغلي ويتكاثف. يتبل العجين بالملح والفلفل الابيض وجوزة الطيب. تضاف الكريما وبعد ذلك يضاف لحم الكركند الى الصلصة ويقسم المزيج بين غطائي الكركند وتنثر فوقه الجبنة .ويوضع الغطاءان المحشيان في الفرن ويشغل التحمير من اعلى لمدة دقيقتين او حتى تذوب الجبنة.
دبي- رشا عبد المنعم