جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقاً شهية ومنوعة وفقاً لخبراته وقدراته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل، ومن خلال أحداث ممتعة للكثير من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل (الحواس الخمس) 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.
أكلات مصرية الحديث عن رمضان وأجوائه الروحانية وذكرياته الجميلة التي تظل دائماً راسخة في عقولنا وقلوبنا لا تنتهي، لكن عندما يكون الحديث مع الإعلامي أحمد بن ماجد، المذيع بقناة (بينونة) سيكون له طعم مختلف، خصوصاً أننا اليوم دعوناه لإعداد الإفطار بمطعم جراند أبو شقرة بدبي بمساعدة الشيف محمد فرجاني. بدأ أحمد حديثه معناً قائلاً: كل عام وأنتم بخير، وعلى الفور ارتدى زي الشيف؛ فمهمة أحمد اليوم ليست سهلة، وإنما تحتاج إلى بعض الصبر، لأنه سيعد لنا طبق الحمام المحشي وطبق الممبار وسلطة الباذنجان والطماطم المخللة، وجميعها أكلات مصرية شهيرة ولذيذة لكنها تحتاج إلى طولة بال وحرفية عالية. دخل أحمد المطبخ وكله حماس؛ فهو من الأشخاص الذين يبحثون دائماً عن الجديد، ويحاولون بقدر المستطاع الابتعاد عن الروتين.
كسر الرتابة بدأ أحمد في حشو الحمام متحدثاً عن مزايا رمضان الكثيرة، يقول: رمضان فيه مزية عظيمة جداً، وهي كسر الرتابة، فطيلة أحد عشر شهراً نقوم بأشياء ثابتة، ونتصور أننا لا نستطيع أن نكف عنها، وندماً يأتي رمضان يكسر هذه القواعد؛ فنمارس العمل دون أن تنتاول الشاي أو فنجان قهوة الصباح ومن دون تدخين سيجارة أو تناول وجبة الإفطار، وكذلك لا نتناول الغداء في الوقت الذي تعودنا فيه على ذلك، وتتغير مواعيد النوم والاستيقاظ، وندهش لذلك ونبدأ في التفكير في بقية ما نفعله في حياتنا، فقد يكون ما نفعله طيلة الوقت خطأ، أو أن ما تعودنا عليه في حاجة إلى مراجعة، وهنا تكون القدرة على إعادة النظر في تحمل ما لم نكن نتصور أننا سنتحمله.
ويبدأ الانسان فتح صفحة جديدة في جميع المجالات، ويضيف: أحرص على ألا يكون فطوري تقليدياً، فكل يوم في رمضان أفطر فيه مع أناس مختلفين، فأيام أفطر فيها مع عمال بسطاء، وأحياناً أخرى مع أشخاص فقراء، نتحدث معاً عن أحوال الحياة وأفراحها ومتاعبها. فبالنسبة لي أجد متعة في تناول الطعام مع الفقراء في موائدهم عن الإفطار في فنادق النجوم الخمس.
لا أستطيع أن أصف لك السعادة التي تغمرني حينها؛ فالإنسان، من وجهه نظري، لا يمكن أن يتعلم إلا إذا تعامل مع كل طبقات المجتمع، فسائق التاكسي على سبيل المثال أكثر دراية وفهماً وحكمة بأحوال الناس، وذلك بسبب كثرة الأشخاص الذين يقابلهم كل يوم.
نقطة تحول
في هذه الأثناء كان الشيف فرجاني يساعد أحمد في حشو الحمام قائلاً: يعد شهر رمضان فرصة حقيقية لضبط النفس وتعويدها وتربيتها على الخصال الإيجابية، وتخليصها من السلبيات التي قد نغفل عنها طوال العام في ظل ازدحام الحياة ومشاغلها، فرمضان يمثل للكثير منا نقطة تحول في حياتنا، حيث يجعلنا نقف ونتأمل ونراجع تصرفاتنا ونحاول تغييرها للأفضل، فتجد الشباب أكثر تقرباً إلى الله، والمساجد مليئة بالناس الذين يصلون ويدعون خالقهم ليغفر لهم ذنوبهم.
التكافل الاجتماعي
يستطرد أحمد حديثة وهو غارق بين الأرز والممبار قائلاً: لاحظت أثناء إفطاري مع بعض الناس البسطاء أن موائدهم تكون مليئة بأشهى وأفضل الأكلات، حيث يحرص الأغنياء على احضار إفطار يتمتع بجميع أنواع المأكولات، وهذا يدل على استيقاظ القيم الروحية والمعنوية والمشاعر الإنسانية في الفرد المسلم؛ فتتعزز روح التكافل الاجتماعي مع الفقراء والمحرومين، أو الذين يحتاجون إلى المساعدة.
نحن في رمضان نعيش فترة روحانية تسمو فيها المشاعر والأخلاق، ويسعى المسلم فيها إلى الاقبال على الله. الجميل في الأمر أن المسلم لا يعيش تلك الروحانية وحده، بل يشاركه فيها كل المسلمين في جميع أنحاء العالم، ويتعاظم هذا الشعور مع أذان المغرب.
يوافقه في الرأي الشيف فرجاني قائلاً: الصوم تجربة روحية عظيمة فهي لا تنحصر فقط في مجرد الإمساك عن المفطرات، وإنما تتجاوز ذلك الى ضبط النفس عند الغضب، والضيق والامتناع عن إيذاء الناس إلى جانب مشاركتهم في السراء والضراء، وبذل المعروف لمن يطلبه والصدقة لمن يحتاج إليها. وشهر رمضان أفضل مناسبة لتلاوة القرآن وتدبر آياته، ومعانيه، والعيش في أجوائه، كذلك فإنه فرصة لمزيد من العبادة وأداء الصلوات والتوجه إلى الله سبحانه وتعالى.
الحمام المحشي
1 كيلو أرز مصري1. كيلو بصل. واحد ونصف ملعقة ملح. 1 ملعقة فلفل أسمر. نصف ملعقة جوزة الطيب. ربع ملعقة حبهان ناعم. نصف ملعقة كمون. نصف ملعقة كسبرة ناعمة. نصف بهار حلو صيني ناعم. 10 حمام مصري.
طريقة التحضير
يغسل الحمام جيداً، في هذه الأثناء نحضر حشو الحمام من الأرز مع البصل المفروم بالملح والفلفل والكمون والكسبرة وجوز الطيب والبهار الحلو، ثم نضع الحشو في الحمام ويسلق على النار في الماء المغلي المضاف إليه بصلة وحبهان وقليل من الملح، وبعد النضج يحمر في السمن من جميع الجوانب.
الممبار
1 كيلو أرز مصري. 2 ملعقة ملح. نصف كيلو كسبرة وشبت. ربع كيلو بقدونس. 1 معلقة كسبرة. 1 ملعقة جوزة الطيب ناعم. نصف ملعقة فلفل أسود ناعم. نصف ملعقة شطة ناعم. نصف كيلو طماطم مفروم. نصف كيلو بصل مفروم. 2 ملعقة صلصة خام. ا كيلو ممبار.
طريقة الإعداد
ينظف الممبار جيداً من الداخل والخارج بالماء والملح، ثم نشوح البصل المفروم على النار ونضع عليه عصير الطماطم، وتترك لتتسبك، ثم نضع الأرز والشبت والبقدونس بعد تقطيعها لقطع صغيرة، ثم نضع التوابل، ويحشى الممبار ليتم سلقه، ثم يحمر في زيت ساخن ليكون جاهزاً للأكل.
دبي- عبادة إبراهيم