جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقا شهية ومنوعة وفقا لخبراته وقدرته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثرى موائدنا خلال الشهر الفضيل.
ومن خلال أحداث ممتعة للكثير من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل (الحواس الخمس) 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة. لم يتوقع المخرج العراقي حيدر كريم أن لا يمارس اليوم دوره في الإخراج بعد أن تحول إلى موقع الضيف، حيث يقوم بدوره كمساعد الشيف عبد القادر من مطعم ممتاز محل الهندي بفندق وسبا أربيان كورد يارد من أجل إعداد طبق غوست كادا مسالا، والمكون من لحم الضأن، وأشهى البهارات الهندية ذات المذاق المميز. ويضيف المخرج حيدر كريم لقد لبيت دعوة (الحواس الخمس) وانا (مغمض)، ولم يخطر في بالى اننى سوف أقوم بطهي وجبه إفطار، والتي على غير العادة هي وجبة هندية المذاق والنكهة. ويتدخل الشيف عبد القادر مستفسراً من حيدر وهو يقوم بمساعدة في ارتداء الزى الخاص بطهاة مطعم ممتاز محل: الم تجرب من قبل أحد أطعمة المطبخ الهندي؟!
ومن جانبه أكد حيدر كريم أن التنوع الثقافي للجنسيات المختلفة، والتي جاءت إلى دولة الإمارات محملة بعاداتها الاجتماعية والغذائية لم تدع مجالا لعدم تجربة الكثير من المأكولات من دول شرق آسيا وأفريقيا وأوروبا كذلك، كما أن مجال عملي كمخرج جعل من رحلات السفر متعة حقيقة لتجربة مذاقات مختلفة من العالم على اتساع ثقافاته، ومن ضمنها الهند التي تعتبر أكثر من دولة في بلد واحد، ويلتقط الشيف عبد القادر طرف الحديث ويقول وهو يسخن الزيت في مقلاة، يضيف البصل والغرام مسالا: هذا صحيح تماما فالأطعمة المحضرة في الشمال تختلف عن المقدمة في الجنوب بمكونتها من الحبوب والبهارات التي توزع في إقليمها.
وأثناء إضافة حيدر كريم لمسحوق الكمون والكزبرة ومسحوق قشرة جوزه الطيب ومسحوق الناتماج والمسحوق الأحمر الحار في المقلاة علت الدهشة وجهه، ويقول: هل مطعمك يا شيف هو زينة فندق أربيان كورديارد؟ ــ ضحك الشيف عبد القادر وأضاف أشكرك على هذا الإطراء يا حيدر، ولكن ما الذي خطر على بالك؟ وخلال قيام الشيف عبد القادر بوضع لحم الضأن على خلطة البهارات وحساء الطماطم، أضاف حيدر: أعلم أن ممتاز محل تعنى (زينة القصر)، وهو اسم إمبراطورة الهند وزوجة شاه جيهان اى ملك العالم ابن امبراطور الهند المغولي جلال الدين اكبر. ومن جانب آخر كانت ممتاز محل هي السبب وراء وجود ضريح تاج محل التحفة المعمارية والهندسية، وإحدى عجائب الدنيا السبعة. والغريب في الأمر انه قد تم تصميم المبنى التاريخي على أساس أن يتردد صدى الصوت داخله 7 مرات تختلف في درجات ارتفاعها؛ فعندما يقول المؤذن: الله اكبر؛ فإنك يا شيف عبد القادر تسمعها 7 مرات، وأمام تاج محل حديقة ضخمة ومدخل كبير على جانبه الأيمن لوحة رخامية كبيرة كتب عليها تاريخ إنشاء المقبرة، وعدد العمال الذين شاركوا في بنائها، حيث استغرق ذلك 22 عاما، اعتبارا من العام 1632.
ويتدخل الشيف عبد القادر وهو يشير للمخرج حيدر كريم بتقليب المكونات جيدا على النار، وبعد أن تطهى أوراق النعناع، يضاف عليها الثوم والزنجبيل ويقول: ولكن الشيء الغريب أن شاه جهيان قد بدأ حكمة باغتيال جميع إخوته حتى يصبح الحكم له وحدة، ومرت السنون، وجاء احد ابنائه.
واستولى على الحكم من والدة، واستطاع أن يلقى بوالده (شاه جيهان) في السجن تسع سنوات كاملة، لم يزر ولده فيها مرة واحدة، وقضى شاه جيهان أيامه الأخيرة في حصن أجرا، جالسا معظم ايامه في برج الياسمين، حيث كانت ممتاز محل ترقد في قبرها قريبا منه، ويستطيع أن يرى قبرها في كل يوم، ومات شاه جيهان.
وقد بلغ 75 عاما قضى منها 36 عاما بعد رحيل ممتاز محل وفيا لذكراها، ويرتفع قبر شاة جهيان قليلا عن قبر زوجته ويتدلى على المقبرتين قنديل كبير يعكس الأضواء، فقد أرسل شاه جيهان مندوبا عنه إلى مصر أيام الحكم العثماني واختار هذا القنديل بالذات بناء على موصفات المهندس الذي صمم الضريح لأنه كان يعتقد أن مصر هي أفضل مكان في العالم لصناعة القناديل،
ويضيف حيدر كريم وهو يقوم بإضافة لمساته الأخيرة على طبق غوست كادا مسالا ا لعل أجمل الكلمات التي قيلت عن تاج محل أن ممثلة فرنسية شهيرة زارت الهند يوما، وعندما سألها احد الصحافيين عن رأيها في تاج محل قالت: لو كنت اعلم أن زوجي يمكن أن يقيم لي قبرا مثل تاج محل فانا على استعداد أن أموت الآن.
مزيج متوازن
يقول الشيف عبد القادر: يتمتع المطبخ الهندي والمتأثر في بعض أجزائه بالمطبخ البرتغالي والمغولي بقدرة الفائق على مزج المكونات والبهارات بتوازن واقتدار، حيث تتكون البهارات المخصصة للأرز من مجموعة تختلف في نكهتها عن البهارات المخصصة لتحضير أطباق اللحوم والأسماك أو الخضراوات الطازجة والتي تعبر عن تراث كل منطقة بعينها.
طاغور شاعر الهند
يسجل المخرج حيدر كريم إعجابه بالشاعر الهندي طاغور الذي كان يعتز دائما بأنه شاعر، وليس فيلسوفا أو عالما وباحثا، ولكن النجاح الأكبر لطاغور يوم أن حصل على جائزة نوبل عن قصيدته (قربان الأغاني) والتي تعكس الصفاء الروحي واحساسيه التي تقترب من التصوف؛ فعن طريق الحب في رأيه يدرك الإنسان حقيقة نفسه والطبيعة من حوله، لأن الإنسان الوحيد المنعزل كائن مبتور، وعليه لابد أن نتحد اتحاداً كاملاً مع أبناء جنسنا تحت مظلة الإنسانية واتحاد الفكر وتفاعله بين الشرق بروحانيته والغرب بمادياته.
مقادير صناعة الطبق
كيلو لحم الضأن. فلفل أسود. قرفة. قرنفل. مسحوق جوز الطيب. مسحوق الكزبرة. مسحوق الكمون. مسالا. هبل الأخضر. ملح. زنجبيل. الثوم. زيت ذرة . زبده . ناتماج ؟ بهارات. زبادي . مسحوق الفلفل الحار الأحمر . الكزبرة. حساء الطماطم. طماطم. مخلل البصل. أوراق نعناع.
طريقة التحضير:
يتم تسخين الزيت في مقلاة، يضاف البصل والغرام مسالا، حتى يأخذا اللون البني، ومن ثم يضاف معجون الثوم والزنجبيل، ويترك على النار لمدة 15 ثانية، ثم يضاف مسحوق الكمون والكزبرة ومسحوق قشرة جوزه الطيب ومسحوق الناتماج والمسحوق الأحمر الحار، ومن ثم يضاف لحم الضأن عندما تطهى أوراق النعناع ثم يضاف عليها الثوم والزنجبيل.
أكثر من مجرد بيزنس
يذكر المخرج حيدر كريم أن له تجربة سابقة في امتلاك مطعم للمأكولات العراقية في بغداد، ولكنها لم تستمر طوليا نظرا الى ارتباطه بمجال الإخراج وعدم استقراره داخل العراق، ومن جانب كانت فترة الأعداد للمشروع من أجمل وأمتع الفترات التي عاشها وليست مجرد بيزنس ومصدر دخل مضمون بعد أن جارت العادة لدى معظم الفنانين في الوسط الفني للقيام بمشاريع مشابها.
نافذة على حضارات الشعوب
التعرف إلى ثقافات الشعوب والحضارات هو ضرورة حتمية وفنية تثرى العمل، وتسهم بشكل كبير في نجاحه نظرا إلى ما تخلقه من مساحات رحبة للإبداع وتقديم كل ما هو جديد في عالم الفن الذي يقوم بشكل رئيسي على مخاطبة عقول ومشاعر الجمهور المنفتح على العالم بكل عاداته وتقاليده، وخصوصاً الأطعمة والمأكولات التي تعد البوابة السحرية للمورث وثقافة كل بلد.
يطل فندق وسبا أربيان كورت يارد على قلعة دبي التي تجاوز عمرها 200 عام وديوان الحاكم، وأيضا خور دبي ذي الإطلالة الساحرة. يتمتع الفندق بتصاميمه الداخلية والخارجية المتميزة والمستوحاة من تراث وحضارة الدولة، ويشار إلى أن اربيان كورت يارد يبعد دقائق قليلة عن خور دبي الرائع للاستمتاع بالجلوس، حيث البراجيل، الأسواق، العبرات.
وفي خطوة تعكس مدى حرص فندق وسبا على جعل أجواء الشهر الفضيل الذوق العربي الأصيل، سيكون هناك رائحة البخور التي ستجعل الضيف يشعر بعبق التاريخ العربي الأصيل والمليء بالروائع. كما يقدم (مطعم ومقهى البستكية) ألذ الأطباق والمشروبات الرمضانية لعملائه الكرام، ويقع بطابق الميزانين من الفندق.
البراجيل تجذب حركة الريح
تمثل البراجيل معلماً معمارياً مميزاً لمساكن الإمارات، ويتجلى ذلك في المباني القديمة التي لاتزال بعضها موجوداً إلى الآن في دبي والشارقة، خصوصاً في منطقة الفهيدي بدبي وسوق المجرة والشارقة والبرجيل. كلمة تعني مسرب الريح أو ملقط الهواء.
وهو عبارة عن برج طويل مستطيل الشكل يشبه نوعاً من أبراج الأجراس الإيطالية، وله فتحات في كل جانب ليمسك بأي نسيم يهب، أياً كان اتجاهه، ويتصل البرجيل بغرفة أسفله مما يجعله يعمل كمروحة؛ فيوفر حركة الريح، ويلطف الجو على سكانه، ومعظم البراجيل في الإمارات أقيمت بشكل مكثف في العام 1903.
نافذة على الماضي
يعد البيت الشرقي نافذة تطل على تاريخ الإمارات بمنطقة البستكية التاريخية ليتعرف ضيوف المكان من خلاله إلى مشاهد من تراث المنطقة التاريخية من خلال قرية الصيد التي تضم نماذج من أدوات الصيد القديمة التي لطالما اشتهر بها أهل الإمارات مع المجلس الذي يعد أحد أبرز وأهم أجزاء المسكن التي يعتز بها اي إماراتي مواطن.
0981
يعود تاريخ إنشاء منطقة البستكية إلي حوالي عام 1890، وتعتبر من أعرق أحياء مدينة دبي القديمة، نظرا إلى تراثها العمراني والمكون من مبان منفصلة، أو على شكل مجموعة من المباني. وتتميز المنطقة بالبراجيل الشاهقة، والزخارف الجصية.
توابل وبهارات
يشتهر مطعم (ممتاز محل) بتنوع أطباقه المليئة بالتوابل والبهارات، وتضم قائمة طويلة من اللحوم المطهوة مع حليب جوز الهند، ويقدم إلى جانبها الخبز الهندي، والأرز المطهو بزيت جوز الهند، والخضراوات والأسماك المطهوة مع الكاري، وفقا لتنوع أذواق الأقاليم الهندية.
دبي - رشا عبد المنعم