جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقا شهية ومنوعة وفقا لخبراته وقدرته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل. ومن خلال أحداث ممتعة للعديد من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل الحواس الخمس 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.
ينحاز مصمم الأزياء العالمي حمودة كفارنة إلى التقارب الشديد بين فن الطهي وتصميم الأزياء وذلك نظرا إلى توفر عنصر الابتكار المثير للدهشة والحواس ويضيف حمودة الذي رحب بدعوة الشيف بنجامين من مطعم مانهاتن جريل بفندق جراند حياه دبي لتقديم طبق التونة المشوي على الطريقة النيويوركية، التصميم هو مسألة خلط العناصر المعروفة في طرق جديدة ومثيرة من أجل خلق تركيبات جديدة وحديثة للمنتجات. الرئيسية وأهم العناصر في «تصميم الأزياء» تصميم الأزياء هي الخيال والقدرة على الابتكار المفضي إلى الجمال والتألق و التي يمكن أن تكون هذه العناصر ومن المعروف أن تستخدم في عالم الموضة .
حيث المبادئ وتتألف من : التكرار، والإيقاع، والتخريج والإشعاع، وعلى النقيض من ذلك، والوئام والتوازن والتناسب. وهو ما يتكرر مع الطهاة في المطبخ أثناء عملية استحداث أو تصميم وجبة شهية بمذاق لا ينسى. و اثناء تحضير مكونات الطبق عادت الابتسامة لوجه المصمم حمودة كفارنة الذي اجبر على ارتداء زي مساعد الشيف وقال لم اعترض على الزي بقدر اعتراضي على اللون الأبيض، فهل يمكن أن احصل على زي شيف لكن اسود!! ويتدخل الشيف بنجامين ويذكر المصمم حمودة بضرورة خوض التجربة إلى النهاية والاستمتاع بطهي وجبة إفطار بسيطة ومغذية وعلى وجه الخصوص أنها تحافظ على الرشاقة وأضاف مداعبا : أعلم مدى حرص مصممي الأزياء على الرشاقة وضبط الوزن وفي كثير من الأحيان قد لا تطيقون اي زيادة ولو بسيطة توجها عارضة أزيائكم.
ويضحك حمودة هو يقوم بتتبيل التونة والتي لا يفضلها كثيرا كوجبة رئيسية ولكنه يقوم بذلك من اجل إظهار حسن النواية للشيف بعد اعتراضة على الزي وخوفا من عقابه الذي قد يكون غسله للصحون أو تقشير كميات هائلة من البصل ويؤكد: الصبر مفتاح الفرج ولكل شيء وله (مدفع) اقصد اخر.
ويلتقط الشيف أنفاسه بعد أن ضللته ضحكات حمودة وهمساته هنا وهناك عن أن الطعام وعلى الرغم انه ابتكار وفن يحتاج إلى مهارة ودقة وحس فني إلا انه قد يتعارض مع ازيائه التي تحث على القوام الممشوق والرشاقة المتناهية وطله غصن البان.
وهنا يتدخل الشيف بنجامين وبكل هدوء وثقة وهو يقوم بتقطيع البطاطا المسلوقة : أنا مع الرشاقة والقوام المتناسق ولكنى ضد النحافة المفرطة التي تجسدها الكثير من العارضات فعلى الرغم من أن التناغم من أهم سمات الجمال بشهادة المتخصصين.
فإننا نجد كثيرًا من النساء يلهثن وراء ما لا يناسبهن من ألوان للعيون وللشعر؛ تمشيًا مع نموذج العارضات و المفترض في مخيلتهن بدون مبرر؛ باعتباره سمت الحسن الوحيد، ويرهقن أنفسهن بما لا يقدرن عليه من أساليب شديدة القسوة لبلوغ النحافة المأمولة التي قد تكون بوابة للهزال والأمراض نظرا إلى اتباعهن حمية غذائية قاسية هي أقرب إلى عملية التجويع في محاولة لاكتساب نحافة العارضات.
ويراقب المصمم حمودة كفارنة الشيف وحركاتة الرشيقة داخل المطبخ ويداعبه قائلا : بكل تأكيد سوف يكون هذا هو موقفك من العارضات فهن آخر من يكون على لائحة زبائن مطعمك الذي يكاد ينفجر من دسامة مكوناته التي قد تزيد الوزن بمجرد الشم !!
وعلى كل حال يا شيف النحافة موضة تلقى رواجا هذه الأيام وأنا شخصيا أشجعها ولكن باعتدال ومن جانب اخر لابد أن أوضح أن مهمة العارضة هي إبراز جمال التصميم، ولأن المهنة بدأت فرنسية فقد أخذت مقاييس المرأة الفرنسية الجميلة وهي غالباً ممتلئة قليلاً وليست طويلة القامة.
وعندما سيطر الذوق الأميركي على ساحة عروض الأزياء بصفته صاحب رأس المال والمشتري الأول لمنتج هذه الصناعة لم يعد يشترط جمال الوجه للعارضة بقدر ما اهتم بترويج فكرة الجسد النحيل خاصة في فترة الثمانينات. ثم تطورت الفكرة وأصبحت العارضة تملك جسماً نحيلاً جداً وأصبح النموذج الأمثل للعارضة ناعومي كامبل السمراء وكلوديا شيفر الشقراء..
ولكن ماذا عن موضة الطهي يا شيف بنجامين؟
يضحك الشيف بنجامين وهو يقوم بتقليب شرائح السلمون بمساعدة حمودة كفارنة ويقول بكل تأكيد هناك موضة في الطبخ، لكنه لا يسعى وراءها على الإطلاق، وذلك لان الأكل يجب أن لا يفقد هويته، فهو مع التغيير والتطوير ولكن احترام المطبخ مهم جدا، فالطهي أشبه بمعركة يومية، يعيشها كل طاه يقدس المطبخ والمهنة، فعملية ابتكار الإطباق الجديدة لا تنتهي، كما انه يستمع دائما إلى تعليقات الزبائن عندما يخرج إلى قاعة الطعام بعد العشاء.
الشاي يحرق الدهون
يصنف المصمم حمودة كفارنة أن الشاي الأخضر على انه أفضل غذاء يتناوله الإنسان على الإطلاق لفوائده في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ويساعد أيضا على خسارة الوزن لأنه يرفع الايض وهذا يحسم لصالحك المعركة الأساسية ضد السمنة بالإضافة إلى أن التفاعل الذي يحدث بين المادة التي تدعى (بوليفيون وليس) والكافيين يساعدان في اكتساب الشاي لميزة حرق الدهون، والشاي الأخضر ذو سعرات حرارية منخفضة.
أطعمة تكافح زيادة الوزن
يؤكد الشيف بنجامين أن السمك من ابرز الأطعمة التي تحتوي على ما يسمى بالـ (البروتين البسيط) وهو البروتين الذي لا يحتاج من الجسم جهداً لكسره بعكس (البروتين العادي) وهناك طعام اخر يشارك بهذه الصفة هو (فول الصويا) .
كما أن تناول الأكلات المتبلة يساعد في زيادة إفراز العرق من الجسم وتزيد من دقات القلب وبالتالي زيادة التمثيل الغذائي والذي يؤدي إلى حرق الدهون والتوابل عموماً خالية من السعرات الحرارية. ومن جانب اخر ينصح برش قليل من القرفة على كافة المأكولات التي تقوم بأكلها لأنها تساعد على توازن مستوى السكر في الدم خصوصا وان ارتفاع الأخير فهذا يعني زيادة تخزين الدهون في الجسم!
مقادير صناعة الطبق
4 شرائح سمك التونة
5 غ جبنة بارميزان
50 غراما ريحان طازجة
10 مل زيت الزيتون
2 فص الثوم
50 غراما من البطاطا
50 غراما البازلاء
50 غراما من الطماطم الصغيرة
20 غراما الزيتون الأسود
50 غراما من الفلفل الحلو
25 غراما الفجل
حبة ليمون
5 غ ملح البحر
2 غرام من الفلفل الأسود
الخس
طريقة التحضير:
تغسل شرائح سمك التونة بالماء والخل ثم تنقع لمدة ساعة في خليط زيت الزيتون بكل إضافته داخل الثلاجة مغطاة بالبلاستيك وتشوى مع تزين بجبنة البارميزان أوراق الريحان ومن ثم تسلق البازلاء المجمدة أو تغسل البازلاء المعلبة ثم تصفي و توضع في سلطانية ويضاف إليها الفلفل الحلو والزيتون الأسود والبطاطا المسلوقة وحبات الطماطم وتبهر بالفلفل والملح وزيت الزيتون وعصير الليمون.
فندق جراند حياه سفير المطاعم العالمية
كإضافة جديدة من نوعها للمطاعم العالمية في دبي يضم فندق جراند حياة دبي المطعم السنغافوري «بيبركراب» المتخصص بتقديم أشهى الأطباق السنغافورية بجو من الرقي والانسيابية. وبما أننا لا نزال في المطبخ الآسيوي، فهناك أيضاً أطباق السوشي والساشيمي الشهية التي يقدمها مطعم «سوشي» في جو من الرقي، وفي الجهة الأخرى من الردهة الرئيسية في فندق جراند حياة دبي يقع القسم الإيطالي والذي يضم المطعم الإيطالي «أنديامو» الذي يستمد فكرة لائحة طعامه من مدن إيطاليا الشمالية المشهورة بالأناقة والشياكة، ويتميز هذا المطعم بمطبخه المفتوح والمصمم بطريقة عصرية حديثة وتخصصه بتقديم أشهر أصناف البيتزا والمعكرونة والأطباق الشهية التي أضفت على مطعم «أنديامو» إقبالاً كبيراً، كما يقع إلى جانب المطعم المخبر الإيطالي «بانيني» الذي يقدم أشهى أنواع الخبز والفطائر والبسكويت والمثلجات الإيطالية المحلية الصنع.
دبي ـ رشا عبد المنعم