جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقاً شهية ومنوعة وفقاً لخبراته وقدراته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل، ومن خلال أحداث ممتعة للكثير من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل (الحواس الخمس) 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.
اللعبة الحلوة يسدد الأهداف ويربح المباراة من دون الاشتراك فيها، يبحث دائما عن اللعبة الحلوة، واللاعب المميز الذي يضيف نكهة خاصة في أحداث المباراة، إنه الإعلامي المتميز محمد يوسف، رئيس قسم الأخبار بقناة دبي الرياضية، دعوناه ليخوض مباراة خاصة جدا، تختلف عن المباريات المعهودة، تختفي فيها مدرجات المشجعين، وصفارة الحكم، وتحل مكانها السكاكين والأشواك والملاعق، فمباراتنا اليوم ستكون على أرض مطعم سويتش بدبي مول بقيادة الشيف توماس.
حركات فجائية
كما للكرة أصول، للطبخ أيضا قواعد يجب الإلتزام بها، وإلا ستكون النتيجة الحتمية خسارة فادحة للفريق، أقصد خراب للأكلة ولبطوننا التي تتنظر مدفع الإفطار لالتهام الطعام، بدا محمد متحمسا لمساعدة الشيف خصوصاً أنه يشرف احيانا على الطباخة في المنزل.
وهي تعد الطعام إذا كانت زوجته غير موجودة، وأبدى استعداده لدخول المباراة الفاصلة التي ستحدد نتيجة نجاحة كطاهٍ معتمد أم مساعد للشيف فقط. ارتدى محمد زي الشيف وكله تصميم على إعداد الفطور، خصوصاً إذا كان طبق (سويتش البحري)؛ فهو عاشق كغيره من أبناء الإمارات للأكلات البحرية، لكنه غالبا يحب أن يتناولها من أيدي زوجته لأنها على حسب قوله تعد الأكلات البحرية بطريقة لذيذة ونكهه خاصة.
أمسكت صفارة الحكم، وأشرت بيدي لبدء المباراة، وعلى الفور أخذ محمد والشيف في تجهيز المقادير وتتبيل كل الأصناف البحرية بالفلفل الأسود والملح وقليل من عصير الليمون. الطريف في الأمر هو تركيز محمد الكامل للخطوات التي يشرحها الشيف، ليشن بعدها هجوماً عنيفا على مقلاة الزيت، ويضع بها القليل من زيت الزيتون لشوي الجمبري لنفاجأ بنار عالية تتطاير بين أروقة المطبخ، وقتها لم يستطع أحد أن يتمالك نفسه من الضحك، الذي استمر لأكثر من 5 دقائق من دون انقطاع، إلا أن محمد أوضح لنا أن هذه حركة سحرية فجائية قام بها ليعرفنا على مدى احترافه بين فريق المطبخ، وبقدرته على تسديد الأهداف بمنتهى السهولة في مرمى الشيف، فهو يرى أن أفضل وسيلة للدفاع هي الهجوم.
مهارة اللاعبين
أعلن الشيف حينها أنه لن يترك الفرصة لمحمد وسيحاصره أينما كان، خصوصاً أن اللعب اليوم على أرض الشيف اقصد مطبخه، وقتها ضحك محمد متحديا الشيف لأن المباراة الناجحة لا تقيم من الأرض التي تقام عليها، وإنما من مهاراة اللاعبين وقدرتهم على فهم الخصم الذي أمامهم، ووضع الخطة المناسبة للفوز بالمباراة، فاللاعب الماهر هو الذي لا يستسلم لآخر ثانية مهما كان وضع الفريق وقتها؛ فالانهزامية لا تؤدي سوى للخسارة فقط، وعن أكثر الفرق المحلية التي يراها محمد تخطو نحو تحقيق النجاح يقول: نادي الجزيرة والعين والأهلي أثبتوا جدارتهم الموسم الماضي .
وذلك بفارق كبير عن بقية الفرق المشاركة في الموسم، ثم بدأ في وضع الأرز في وسط طبق كبير ورتب جميع المأكولات البحرية المطهوة فوقه متحدثاً عن أحوال الكرة الإماراتية قائلا: نحتاج إلى ثلاث سنوات تقريبا حتى تقدرنا الفرق المنافسة، وتقوم بإعادة حساباتها قبل اللعب معنا، فلايزال أمامنا الكثير حتى نكون (بعبع) لبقية الفرق الأخرى.
القواقع والأصداف
بدأ الشوط الثاني بتحضير (سلطة الجمبري)، ليتسابق محمد والشيف على غسل الجمبري وتقشيره وطهيه في مقلاة ساخنة، وإضافة رذاذ من صلصة الفلفل. تحدث محمد حينها عن فوائد المأكولات البحرية قائلاً: هناك فوائد عظيمة في المأكولات البحرية، وهي الأسماك والقواقع والأصداف وغيرها والزيوت السمكية سواء للأصحاء أو للمرضى.
وأفضل أنواع الدهون البحرية (اوميجا3) الذي يفيد القلب والمفاصل والمخ وغيرها من الأعضاء، أما بروتين السمك فيعتبر من أفضل البروتينيات على السواء لاحتوائه على مختلف الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج إليها الجسم، وأيضا يحتوي السمك على نسبة مرتفعة من الفوسفور التي تعد عنصراً أساسياً لسلامة الفكر والتركيز.
أثناء تقليب الشيف للسلطة قال: يحتوي الربيان المطبوخ على 24% من البروتين والقليل من الدهون ونسبة لا بأس بها من الكوليسترول، والجمبري مصدر جيد لعنصري الفوسفور والكالسيوم المهمين لبناء العظام.
وفي نهاية المباراة وبكل روح رياضية، قلد الشيف توماس محمد يوسف شارة طاهٍ معتمد، نظراً إلى كفاءته ومهارته في صنع أطباق الجمبري وطبق ال(سويتش البحري).
سلطة الجمبري
المكونات لأربعة أشخاص. 400 غ من الجمبري (كبير الحجم) نظيف مقشر. 200 غ من الخس صغير الحجم. 30غ من صلصة الفلفل الحلو التايلاندي. 30 غ من زيت الزيتون. 20 غ خل أبيض. 1 غ أوراق النعناع. 10غ سكر. 10 غ عصير الليمون. ملح، فلفل أسود.
طريقة التحضير
تأكد جيداً من أن الجمبري نظيف ومقشر. يطهى الجمبري في مقلاة ساخنة ثم يضاف إليه رذاذ من صلصة الفلفل ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. يغسل الخس ويخلط زيت الزيتون، الخل، النعنع، السكر وعصير الليمون في الخلاط ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود. تقلب السلطة مع قليل من الخليط وتصف في وسط طبق التقديم. يوضع الجمبري حول السلطة في أربعة أجزاء. يرش عليه بقية الخليط ويقدم.
مكونات (بحري سويش)
400غ جمبري كبير الحجم، 160غ حبار صغير(نظيف). 400غ فيليه الهامور. 200غ صدف البحر. 400غ أرز بسمتي مطهو. 120غ زبدة. 50غ عصير الليمون. قطع من الليمون ملح، وفلفل أسود. 100غ زيت زيتون. 10غ مفروم البقدونس. 100 غ طحين.
طريقة التحضير
تتبل كل الأصناف البحرية بالفلفل الأسود والملح وقليل من عصير الليمون. في مقلاة ساخنة يوضع زيت الزيتون ويشوى الجمبري حتى النضج. يتبل ويشوى الهامور بنفس الطريقة. يقطع الحبار إلى دوائر ثم يتبلل ويوضع في الطحين ثم ينفض ويقلى إلى أن يصبح لونه بني ذهبي. يذوب القليل من الزبدة مع عصير الليمون على نار هادئة مع بلح البحر. يخلط الأرز البسمتي مع الزبدة والبقدونس والفلفل ويتبل حسب الذوق. يوضع الأرز في وسط طبق كبير وترتب جميع المأكولات البحرية المطهوة فوقه. ويرش عليه ما تبقى من عصير الليمون والزبدة ويزين بقطع الليمون.
دبي - عبادة إبراهيم