جدات الفريج يتنافسن في إعداد تورتة الباذنجان

جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقا شهية ومنوعة وفقاً لخبراته وقدرته على ابتكار مذاقات غنية من اصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري مؤائدنا خلال الشهر الفضيل.

ومن خلال أحداث ممتعة للكثير من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل (الحواس الخمس) 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.انضمت الجدات الأربع من مسلسل فريج الكرتوني الشهير؛ أم سعيد وحفيدها عبود وأم علاوي وأم سلوم وأم خماس، إلى العمل تحت إشراف الشيف أنطوني روبن من فندق المنزل من أجل إعداد طبق تورتة الباذنجان بالتوابل من اجل عيون محمد سعيد حارب، الذي يحرص على تناول وجبة الإفطار الرمضاني في منزل العائلة، ويرفض بشدة قبول دعوات الإفطار العامة، وذلك حرصا منه على خصوصيات المناسبة وأجوائها.

ومن جانب آخر فقد رفضت الجدة أم خماس الطباخة الماهرة وصاحبة مطبخ المحماس للمأكولات الشعبية الإماراتية، إعداد الوصفات الحديثة، التي اقترحها الشيف أنطوني روبن، ولكنها في النهاية الأمر رضخت للأمر بعد تتدخل كل من أم سعيد بحكمتها المعهودة وشخصيتها القوية، والجدة أم علاوي التي تعشق الاطلاع على مختلف ثقافات الشعوب وأكلاتهم التقليدية أو الحديثة. وأثناء إعداد مقادير الطبق مع الجدة أم خماس التي لاتزال غاضبة من طبق التورتة الغربية حيث قالت: عشنا وشوفنا تورتة مالحة وكمان من غير كريمة!

وامتصاصاً لغضبها اقترح الشيف أنطوني روبن أن تقوم بتعريفه إلى أهم الوصفات الشعبية التي تعدها في مطبخها والخاص بالولائم والأعراس. فما كان من الجدة أم سلوم التي تعاني كثرة النسيان، إلا أن أطلقت ضحكة مرحة هي وعبود الذي لم يتوقف عن الركض يميناً ويساراً داخل مطبخ الشيف الذي طلب من الجدة أم سلوم وللمرة الرابعة أن تدهن حبات الباذنجان الكبير بزيت الزيتون، ثم تدخلها في الفرن، وفى المرة الخامسة استجابت الجدة أم سلوم لطلب الشيف انطوني فقالت: دهنت يا شيف الباذنجان بزيت ال(الخروع)، لا لا السمسم، لا لا نسيت!

وخلال قيام أم علاوي وبناء على توصيات الشيف بتقطيع قطع الباذنجان الطويل بشكل طولي إلى شرائح سألها الشيف عن فكرة مسلسل فريج وشخصياته التي ابتكرها محمد سعيد حارب فردت أم علاوي بكثير من الثقة والحماس: رأى (فريج) النور للمرة الأولى على صفحات كتاب جامعي عام 1998، لكنّه لم يتحوّل إلى حقيقة عام 2003 بعد أن تبنّته مدينة دبي للإعلام. تمّ تجهيز فيلم تجريبي قصير لاختبار جدوى الفكرة، وسرعان ما حازت الفكرة على الموافقة الرسمية من مؤسسة محمد بن راشد لدعم مشاريع الشباب، التي قامت بالتمويل الأساسي لهذا المشروع.

وفي شهر سبتمبر 2005، تمّ تأسيس (لامتارا بيكتشورز) للإشراف على الإنتاج، كما تمّ تشكيل فريق عمل من 500 شخص للمشاركة في جعل هذا الحلم حقيقة. هذا المسلسل برعاية لِّ وبالتعاون الرسمي مع مدينة دبي للإعلام، شركة (أوراق) للنشر، شبكة الإذاعة العربية، تح ومؤسسة محمد بن راشد لدعم مشاريع الشباب، وشارك في تحقيق هذا الحلم 100 متطوّع من كل أنحاء الجامعات الوطنية، الذين عملوا جاهدين للقيام بكل أنواع الأبحاث والتطوير الضرورية لنجاح هذا المسلسل.

وخلال انهماك كل من الجدة ام سعيد فى مراقبة حفيدها عبود والجدة ام سلوم التي تخطئ فى تدوين الوصفة، وضعت الجدة ام خماس الباذنجان في طبق وتم وضعه في الفرن على درجة حرارة 130 درجة مئوية لمدة 4 دقائق وهي تتحدث عن المأكولات الإماراتية الشعبية وتقول: يتميز المطبخ الشعبي في دولة الإمارات العربية المتحدة بأكلات شعبية خاصة به، توارثها الخلف عن السلف، ولايزال الناس في هذه الدولة يأكلونها باستمتاع ويقبلون عليها دون غيرها عندما تقام الموائد في المناسبات والدعوات.

وفي شهر رمضان الكريم لا يخلو منها بيت؛ فالأطباق الشعبية الإماراتية مثل الهريس والثريد والعصيدة لا غنى عنها مع كثرة وتنوع الطعام في رمضان، والهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها فالهريسة تتركب من القمح المجروش واللحم، وفي الماضي كان حب القمح «الحب» يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى (بالمنحاز أو الليوان) أو الهاون. ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار، ويضاف إليه قليل من الملح. ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه وبعد أن ينضج يصب الخليط «الهريسة» .

وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى (المضراب)، ولكن سهلة هذه العملية التي تستغرق الوقت الطويل مع تطوير أواني الطبخ وظهور قدور الضغط التي ساهمت كثيرا في الانتهاء من عملية الإعداد للهريسة في وقت اقل، وتقدم الهريسة بوضعها في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي، وتوضع على الموائد كوجبة شهية.

مقادير طبق الهريس

1 كيلو لحم مع العظم. نصف كيلو هريس للتغطية 8 ملاعق كبيرة سكر ناعم. 4 ملاعق كبيرة دارسين ناعم. دهن عداني أو زبدة.

طريقة التحضير

ينقع الهريس طوال الليل. يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5 دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث يغطي 3/4 القدر مع إضافة الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر. يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل نصف ساعة حتى ينضج تماماً ويمكن وضعه في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر.

ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة. تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن أو بالزبدة، ويرش الوجة بخليط الدارسين والسكر وتقدم ساخنة.

مقادير تورتة الباذنجان

3 حبة باذنجان طويل. 2 حبة باذنجان كبير. 100ميلليلتر زيت زيتون. 4 فصوص ثوم مقطع ومقشر. 100 جرام طماطم مقطعة2. حبة ورق غار. 100جرام بصل أبيض. 1 ملعقة طعام بهارات الكاري. 10 ميلليلترات عصير الليمون. أوراق الكزبرة الطازجة. 5 ,2 جرام كرّاث طازج. 5 جرامات ريحان طازج. 60 جراماً بازلاء خضراء مجمدة. 25 ,1 جرام مسحوق غارام ماسالا.

طريقة التحضير

يوضع الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ومن ثم تدهن حبات الباذنجان الكبير بزيت الزيتون ثم تدخل في الفرن، وانتظري حتى يصبح لبه ليناً بعدها نقوم باستخرج لب الباذنجان نقوم بهرسه. مع تقطيع قطع الباذنجان الطويل بشكل طولي إلى شرائح، ثم نقوم بشويها داخل مقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً للبني لكلا الجانبين ثم نضعها جانباً، نضيف زيت الزيتون في مقلاة حتى يسخن، ثم ورق الغار والبصل والثوم ونسخن المزيج حتى يكتسب لوناً ذهبياً مائلاً للبني.

نضيف الكاري والطماطم ونطهيها لمدة دقيقة، ونضيف الباذنجان المهروس والبازلاء الخضراء المطهوة لمدة 5 دقائق ثم نضيف مسحوق غارام ماسالا والأعشاب العطرية ونتركها على النار لمدة دقيقتين إضافيتين واخيرا نضع الباذنجان في طبق ثم نضعه في الفرن على درجة حرارة 130 درجة مئوية لمدة 4 دقائق.

البوفيه الرمضاني

يقع فندق المنزل في قلب منطقة داون تاون برج دبي الجديدة على مقربةٍ من الكثير من المرافق التجارية والترفيهية، ويعتبر مكاناً مثالياً لرجال الأعمال المسافرين القادمين إلى المدينة لإنجاز أعمالهم وقضاء أمتع الأوقات. ويجمع الفندق بين اللمسة العربية المميزة والأجواء المعاصرة ويقدم لرجال الأعمال المسافرين كل المستلزمات العصرية لإنجاز أعمالهم، كما يوفر لهم فرصة مميزة للاستمتاع باستخدام مرافقه الاستجمامية الفاخرة بما في ذلك عدد من أبرز المطاعم الممتازة.

وكل غرفة من غرف الفندق البالغ عددها 197 تعبّر عن روح المدينة القديمة، والتي تم إدخال بعض التعديلات عليها بأناقة متناهية مع لمسة إبداعية لافتة منحتها حيوية غير مسبوقة.

البوفيه الرمضاني

خيارات تناول الإفطار في فندق المنزل كثيرة لاسيما مع مجموعة المطاعم والمقاهي المميزة التي يوفرها الفندق، بما في ذلك مطعم كونسيرفاتوري الذي يفتتح أبوابه لاستقبال امسيات الإفطار والسحور من خلال بوفيه رمضان، المكون من مجموعة متنوعة من أشهى المأكولات والكثير من أنواع السلطة والأطباق الأساسية والحلويات اللذيذة التي لا يمكن مقاومتها.

ومطعم كورتيارد الذي يقدم أشهى المأكولات العربية الشهيرة، ومقهى ماكاروما ومطعم الشواء نيزاسوسي (وهو اختصار لنيوزيلندا وجنوب أفريقيا وأستراليا) والذي يستضيف الكثير من المسابقات الرياضية المثيرة، ويوفر تلفزيونا بشاشة عرض كبيرة لمزيد من التسلية والترفيه.

دبى- رشا عبد المنعم