السمكة الحارة والكبة اللبنانية بنفس أيمن إبراهيم

جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقاً شهية ومنوعة وفقاً لخبراته وقدراته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل، ومن خلال أحداث ممتعة للكثير من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل (الحواس الخمس) 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.

يحاول استغلال لحظات حياته كاملة، صاحب شخصية متوازنة مليئة بالتفاؤل وابتكار الوسائل التي تسعده وتشعره بالرضا، يطل علينا لنعرف منه ما يدور من حولنا من قضايا، وأخبار وأحداث في العالم العربي والغربي، إنه الإعلامي أيمن إبراهيم، مقدم نشرة الأخبار بقناة دبي. دعوناه إلى فندق المروج روتانا دبي بالمطعم الشرقي للتعرف إلى قدراته في فن الطبخ، ولنجعله يخلع عباءة مذيع الأخبار ويرتدي زي الشيف ونرى الجانب الآخر من شخصية.كان متحمسا لتحضير طبق (سمكة حارة) بمساعدة الشيف عبد اللطيف فهو على حسب قوله طباخ ماهر يحب الابتكار وطهي أطباق فريدة من نوعها، فأيام العزوبية فرضت عليه أن يتعلم كيفية تحضير المأكولات اللذيذة والغربية، التي جعلت منه زوجاً مثالياً يقتحم المطبخ دون تردد لتكون النتيجة عشاء لذيذاً لأسرته الصغيرة؛ فالفول بالصلصة والمكرونة بالبشاميل هما مايميزان طبيخ أيمن.

التقاء المشاهير بدأ أيمن في وضع الثوم والفلفل الحار والفليفلة في زيت الزيتون، ثم أضاف الماء وترك المزيج ينضج على النار متحدثاً عن أهمية الرياضة في رمضان، يقول: الرياضة مهمة جدا، لأننا نتناول كميات كبيرة من الأكل في أوقات متأخرة من الليل أثناء السحور، وبالطبع لا ننسى الحلويات التي يشعر معظم الناس بالضعف أمامها، لذلك الرياضة هي الحل لنتخلص من السعرات الحرارية الزائدة في الجسم قبل فوات والأوان، وقبل أن يتحول الفائض منها إلى شحوم ولحوم لا تحمد عواقبها. ويضيف: في لندن يلتقي المشاهير في الحدائق الرياضية وهم يمارسون رياضة المشي، لان النشاط في الهواء الطلق يساعد في إعادة التوازن الجسمي، وتعزز النفسية بزيادة فرص الشم واللمس، فعبير الطبيعة ومناظرها الملونة توفر راحة كبيرة، كما أن اللونين الأزرق والاخضر يمنحان أثراً مهدئاً، وروائح الليمون والأعشاب تزيد النشاط بنسبة كبيرة.

يوافقه في الرأي الشيف عبد اللطيف قائلاً: لقد تبين أن الناس النشيطين ممتلئون بالحياة، فهم أكثر قدرة على الاحتمال ومقاومة الأمراض، ويمتلكون أجساما رشيقة.

ذكريات الطفولة

لم يكتفِ أيمن بتحضير السمكة الحارة، بل بدأ في قلي البصل لتحضير (كبة باللبن) لتطل ابتسامة خفيفة بين دموع البصل يتذكر بها الفانوس الرمضاني، يقول: أحرص على شراء الفوانيس لأولادي الصغار في رمضان كل عام، فمن الجميل أن تكون هناك عادة معينة تتبعها مع أولادك بصفة مستمرة، خصوصاً أن رمضان له طقوس وعادات كثيرة مرتبطه به، تضيع وسط زحام الحياة اليومية.

لذلك أحاول قدر الإمكان الحفاظ عليها وتعليم أولادي لها، فعلى الرغم من صغر سنهم إلا أنهم يحبون شهر رمضان بسبب تجمع الأهل والأصدقاء على مائدة الإفطار، فيشعرون بحالة من السعادة فمنهم من يحاول الصيام حتى أذان الظهر الذي يضرب عندها مدفع الافطار لديه، وعندما أراهم وهم يفعلون ذلك أتذكر طفولتي في رمضان، وأحاسيسي المتضاربة بين صعوبة الصيام وأنا طفل، وفرحتي بالفانوس، ومن بعدها العيدية التي ينتظرها الصغار والكبار.

ويضيف أيمن إبراهيم: أحب القراءة عن أصول هذه الأشياء الجميلة، فمثلا الفانوس استخدم في صدر الاسلام في الإضاءة ليلا للذهاب إلى المساجد وزيارة الأصدقاء والأقارب، وقد عرف المصريون فانوس رمضان عند دخول المعز لدين الله الفاطمي القاهرة ليلاً فخرج أهلها يستقبلونه عن أبواب المدينة، وكان ذلك في اليوم الخامس من رمضان، فحملوا المشاعل، لكن الصناع المصريين المهرة رآوا أن هذا اليوم رياحة شديدة، وأن المشاعل قد تتسبب في مشكلات إذا ما تطايرت النيران مما يهدد بإفساد الاستقبال؛ فاستخدموا الفانوس بدلا من المشاعل.

وتحول الفانوس من وظيفته الأصلية في الإضاءة ليلاً إلى وظيفة أخرى ترفيهية، حيث راح الأطفال يطوفون الشوارع بفوانيسهم، والمسحراتي ليلاً لإيقاظ الناس وبأغانيهم الشهيرة في هذا الشهر ومنها (وحوي ياوحوي). يشاركه في الرأي الشيف قائلاً: المصادفة وحدها كانت هي سبب ظهور مدفع الإفطار الذي أصبح على مر السنين من أهم الطقوس الرمضانية في مصر.

ويذكر أن بعض الجنود في عهد الخديوي كانوا يقومون بتنظيف المدافع الحربية، فانطلقت منه قذيفة دوت في سماء القاهرة، وبالمصادفة كان ذلك في وقت أذان المغرب في يوم من أيام رمضان؛ فاعتقد المصريون أن أمراً من الحكومة صدر بذلك، وأنه تقليد جديد للإعلان عن موعد الإفطار، وأصدر فرمانا بإطلاق المدفع وقت الإفطار والسحور.

مقادير السمكة الحارة

سمك: 600 غرام.فليفلة خضرا: 100 غرام. زيت زيتون : 30 مليليتر. فليفلة صفراء: 50 غراما. بصل: 50 غراما. فلفل حار مفروم: 20 غراما. كزبرة مفروم:20 غراما. فلفل أحمر: 50 غراماً. طماطم مقطعة: 100 غرام. ثوم مقطع: 30 غراماً. عصير الليمون: 30 مليليتر. صنوبر: حسب الرغبة. جوز: حسب الرغبة. عجينة طماطم: 1 ملعقة كبيرة. ماء: 1 كوب. كمون: 1 رشة. فلفل أبيض: 1 رشة. ملح: حسب الطلب.

طريقة التحضير:

نضع الثوم والفلفل حار والفليفلة في زيت الزيتون ثم يضاف الماء ويترك المزيج على النار حتى يغلي. عند غلي الخليط نضيف عجينة طماطم والطماطم المقطعة والكزبرة وعصير الليمون والملح. يزين الطبق بالصنوبر والجوز والخبز العربي المقلي.

مقادير الكبة باللبن

لحم ضأن: 500 غرام. برغل: 500 غرام. بصل: 50 غراماً. ملح: 1 ملعقة كبيرة. فلفل حلو: 1 ملعقة كبيرة. قرفة: 1 ملعقة كبيرة. لبن: 1250 غراماً. طحين: 40 غراماً. بيضة واحدة. كريمة طازجة: 75 غراماً. ملح: 1 ملعقة كبيرة. لحم ضأن: 175 غراماً. سمنة: 75 غراماً. بذور العنب: 25 غراماً. بصل مفروم: 100 غرام. ملح: 1 ملعقة كبيرة. بهار: 1 ملعقة كبيرة. قرفة: 1 ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير:

يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ويضاف لحم الضأن. يضاف الملح والفلفل و بذور العنب المقلية حتى يصبح لونه بنياً. يمزج البرغل مع لحم الضأن. يضاف على البرغل البصل والنعناع. يوضع اللحم الضأن والبرغل في الخليط حتى تصبح ناعمة. اجعل كرات صغيرة من الخليط باستخدام إصبعك لإحداث ثقب في وسطها.

سلطة التبولة

لا تكتمل المائدة الرمضانية من دون سلطة التبولة التي أعدها أيمن في دقائق معدودة والمكونة من البقدونس والبرغل وزيت الزيتون وليمون الحامض وطماطم وبصل مفروم ناعم وملح.

طريقة التحضير

يغسل البرغل في الماء الفاتر ويصفى ثم يفرم البقدونس فرما ناعما، ثم يغسل ويصفى. نضيف البصل والبرغل على البقدونس، ثم يغسل النعناع ويفرم ونضيفه على البرغل. يصب زيت الزيتون وعصير الليمون والمح على البقدونس، ويخلط الكل جيدا ونزين التبولة ببعض الأوراق من الخس.

«رمضان وش الخير»

«رمضان وش الخير»، هكذا يرى أيمن إبراهيم شهر رمضان، يقول: كل شيء جميل ومميز يحدث لي في رمضان، فبداية عملي في مجال الإذاعة والتلفزيون، ونجاحي فيهما وتعلق الجمهور بي كان في رمضان، فالحظ لم يرفرف من حولي ويلاحقني والحياة لم تضحك لي إلا في هذا الشهر الكريم، لذلك أنتظره بلهفة وشوق، حتى أعرف ما الأشياء الجيدة التي سوف تحدث لي خلاله.

فإضافة إلى الأشياء الملموسة هناك أخرى محسوسة تغزو قلبي وعقلي ووجداني، وأشعر بحالة من الرضا والنقاء تسيطر على كل تصرفاتي، وأرى الحياة بزاوية أكثر تفاؤلا وإشراقاً، حتى الأشخاص الذين أقابلهم في الشوارع وأثناء عملي، أشعر أن وجوههم وأسلوبهم في العمل أكثر نقاء ورقيا.

تنظيم الوقت

يتميز شهر رمضان، من وجهه نظر أيمن، ببعد الناس عن النميمة والتحدث عن الغير، ومحاولة التقرب من الله سبحانه وتعالى بكل الوسائل الممكنة سواء عن طريق قراءة القرآن أو المواظبة على صلاة التراويح وقيام الليل، وصلة الرحم، ومساعدة المحتاجين والفقراء، يقول: أحيانا كثيرة أتمنى أن يظل العام بأكلمة رمضان، حتى لا تغيب الابتسامة والنور عن الوجوه، ولا ينتهي السباق الجميل الذي نقوم به جميعا لفعل الخير، وأحيانا أخرى أتساءل لماذا لا يبقى الناس على هذا المنوال الجميل بعد انقضاء الشهر الفضيل، ونظل دائما نقدم يد العون للمحتاج.

دبي- عبادة إبراهيم