جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقا شهية ومنوعة وفقا لخبراته وقدرته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثرى موائدنا خلال الشهر الفضيل.
ومن خلال أحداث ممتعة للعديد من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل «الحواس الخمس» 30 تجربة فريدة من نوعها ملأى بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة. تحقيق المعادلة الصعبة فيما يتعلق بالحفاظ على الوزن المثالي والصمود أمام طوفان المأكولات الشهية في شهر رمضان الكريم أمر قد يكون شبه مستحيل لدى الكثيرين لاسيما أننا في كل يوم نشمر سواعدنا ونبتلع ريقنا أمام موائدنا العامرة بكافة الأصناف والحلويات ،من هذا المنطلق كان من الصعب جدا التأثير على الإعلامية نور الشاغورى المذيعة بقناة (اورينتل ) الفضائية المساعدة في تقديم طبق رمضان دسم بمكوناته ومذاقه .
فما كان منها إلى أن اقترحت على الشيف احمد مراد كبير الطهاة في نادي «كابيتال كلوب» تقديم وصفات خاصة بالرجيم الرمضاني، ونزولا عند رغبتها سيعدان طبق التبولة بالأناناس وسلطة السماق .
الإعلامية نور تحمست للفكرة خاصة أنها قد تجنبها ظاهرة اليويو في الشهر الفضيل، حيث تقول: أثناء تحضير أطباق السلطة والمواد المستخدمة في علم السمنة، ظاهرة اليويو تعني انخفاض الوزن بشكل سريع أثناء الريجيم القاسي القصير المدى، ثم عودة الوزن الذي تم فقدانه (وربما بشكل أكيد) بعد التوقف عن الريجيم القاسي،فهناك علاقة وطيدة تربط الصيام بظاهرة اليويو، فسيولوجيا، فالصيام عبارة عن ريجيم قاس جدا يتعرض له الجسم أثناء ساعات الصوم.
وبالتالي فإن استجابة الجهاز العصبي لهذا الحرمان الكامل، الذي يتعرض له الجسم من مواد الطاقة، هي نفس استجابته الفسيولوجية في حالات إتباع الريجيم القاسي في أيام السنة العادية. وهذه الاستجابة، تنشيط ميكانيكي الخزن والتقنين في استخدام الطاقة، وعلى أي حال، ولأن صيام رمضان يحرم الجسم حتى من الماء، فإن التقنين في استخدام الماء وزيادة خزنه في الجسم يحدث أيضا.
ويلتقط الشيف احمد مراد أثناء قيامه بفرم البصل والبقدونس طرف الحديث : إذن، عند حلول موعد الإفطار، فإن الجسم مهيأ تماما لتخزين أكبر كمية ممكنة من السعرات الحرارية التي يحتويها الغذاء الذي يدخل الجسم في وجبة الإفطار، وبالتالي فإن النقص في الوزن الذي حدث أثناء ساعات الصيام سوف يعود وبشكل أكيد بعد الإفطار خصوصا إذا أفرط الصائم في تناول الطعام كما هو الحال مع الكثيرين.
وبالتالي لا عجب أن 70% يصابون بالسمنة في نهاية شهر رمضان بما فيها أيام العيد، والتي تتميز بالولائم والحلويات من حيث المناخ الغذائي لأيام العيد.
وتضحك نور وهى تقوم بعصر الليمون بعد نجحت خطتها الذكية في تمرير حبات البصل لشيف احمد ليقوم بتقطيعها بدلا عنها وتأكد أنها في السابق كغيرها من الفتيات وقعا تحت تأثير ظاهرة اليويو الرمضاني ولكنها هذا العام قد فرضت خطوطا دفاعية من الوجبات الصحية التي تعتمد بشكل رئيسي على الخضروات الطازجة والفواكه.
وبعد أن أضاف الشيف احمد الأناناس المكون الجديد على طبق التبولة أكد للإعلامية نور أنها لايزال في مقدورها الاستمتاع بوجبة إفطار رمضانية صحية جدا وشهية التي تعتمد على أنواع الحساء المختلفة ( حبوب، خضار) المضاف لها قليل من الدسم مثل قطع لحم أو سمك صغيرة إلى جانب تناول وجبة كربوهيدرات مركبة، (حبوب، معكرونة، بطاطا، أرز) بكمية قليلة مع كثير من السلطة الخضراء بالليمون ويفضل الدجاج والسمك.
كما يمكنها الاستمتاع بطبق تحلية أما الفواكه الطازجة، أو الحلويات المصنوعة من الدقيق والبيض والعسل أو محليات اصطناعية لا تحتوي على السكر، يفضل التسلسل في تناول الطعام بحيث يكون هناك فاصل زمني في تناولها حيث أن توزيع مواد الغذاء هذه على وجبتين أو ثلاثة قصيرة بعد حلول موعد الإفطار، سوف يزيد من قدرة نشاط الجهاز الهضمي.
وبالتالي يتم استخدام قسم كبير من السعرات الحرارية في مواد الغذاء كتكلفة لهضم وامتصاص هذه المواد وذلك طبقا لمفهوم الطاقة اللازمة لهضم وامتصاص الطعام ولحبها الشديد لسلطة السماق باشرت الإعلامية نور الشاغورى تحضير مكونات الطبق الذي يعتمد على الخضروات الورقية كالخس والبقلة والنعناع الطازج والزعتر ولكنها داعبت الشيف قائلة : تتمتع برشاقة لم نعهدها لدى الكثير من الطهاة فهل لأطباق السلطة علاقة بسر هذا الرشاقة يا شيف؟
وبكثير من المرح قام الشيف مراد بحركة شكر استعراضية تبرز بالفعل رشاقته وحيويته وأضاف: إنني أمارس بممارسة رياضة المشي قبل وبعد ساعة أو ساعتين من الإفطار.
رياضة رمضانية
يؤكد الشيف احمد مراد ان النشاط الحركي قبل الإفطار ، مناسبة جدا لخسارة الدهون المخزونة تحت الجلد لأن تركيز جلوكوز (سكر) الدم يكون قليلا وبالتالي مستوى الأنسولين في الدم يكون منخفضا وهذا معناه زوال العائق الأساسي أمام طرح الدهون المخزونة تحت الجلد في مجرى الدم، واستخدامها كمصدر للطاقة اللازمة لهذا النشاط الحركي كما أن نقص مستوى الدم يؤدي إلى زيادة دعم الجهاز العصبي لعملية استخدام الدهون كمصدر للطاقة .
عادات غذائية خاطئة
وتنصح الإعلامية نور الشاغورى الصائمين بالحد من تناول القهوة وخصوصا بعد الإفطار مباشرة والتي تعتبر إحدى سمات عاداتنا الغذائية حيث يقبل العديد منا على تناول القهوة بشكل كبير جدا وهذا للأسف له العديد من المشاكل الصحية وخصوصا على الجهاز الهضمي وعلى الجهاز العصبي لذا لابد من محاولة الإقلال منها وتغيير هذه العادة باستهلاك العصير بعد تناول 3 - 5 تمرات وإذا كان لابد من القهوة فيجب التقليل منها قدر الإمكان.
مقادير تبولة بالأناناس
(كمية تكفي لخمس أشخاص)
500 غرام بقدونس
100 غرام أناناس
50 غرام بذور الرمان
50 غرام طماطم
50 غرام بصل أبيض
20 غرام أوراق نعناع أخضر
30 غرام برغل
100 مل زيت زيتون
20 غرام بهارات لبنانية مشكلة
100 غرام ملح
100 مل عصير ليمون
مقادير سلطة السماق
(كمية تكفي لخمس أشخاص)
100 غرام خس
75 غرام خيار
100 غرام طماطم
50 غرام فجل
50 غرام زعتر
50 غرام بقلة
50 غرام
50 غرام أوراق نعناع أخضر
50 مل خل أحمر
100 مل زيت زيتون
20 غرام ملح
30 غرام سماق
100 غرام خبر عربي محمص
100 غرام بصل أخضر.
دبي - رشا عبد المنعم