دجاج مشوي وقطايف بأنامل رسل العزاوي

جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقاً شهية ومنوعة وفقاً لخبراته وقدراته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل، ومن خلال أحداث ممتعة للكثير من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل (الحواس الخمس) 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.

على الرغم من انشغال المذيعة رسل العزاوي بدراستها وعملها بقناة الشرقية، إلا أن المطبخ يأخذ حيزاً كبيراً من حياتها في رمضان، فهي المسؤولة الأولى عن تحضير مائدة الإفطار، واليوم أرادت العزاوي أن تذوقنا طعامها ودعتنا لنادي سيدات الشارقة، تحديداً داخل مطعم لفيف، لتعد لنا أطيب المأكولات بمساعدة الشيف ماجد الصباغ. مدفع الإفطار بدأت رسل في تتبيل الدجاج بالملح والفلفل الأخضر استعداداً لعمل طبق الدجاج المشوي، وعلى الرغم من صغر سنها، إلا أنها ترى أن عادات رمضان تغيرت عن الماضي، تقول: أجمل ما كان في الشهر الفضيل هو تبادل أواني الطعام بين الجيران قبيل موعد الإفطار، وخصوصاً الأطعمة المتميزة التي تتباهى بها ربات البيوت بإجادة طبخها.

إضافة إلى الأطباق التي ترسل بشكل يومي إلى الجوامع ودور العبادة لإفطار الصائمين من الفقراء، ولكن تغيرت الأمور كثيراً، لنصبح في تلهف وشوق للطقوس الرمضانية الجميلة، فاليوم الجار لم يعد له أي علاقة بجاره، فكل واحد منهم يغلق بابه عليه دون الاهتمام بمباركه هذا الشهر لجاره، وتباعدت المسافات بين الناس بصورة ملحوظة، ليصبح الفانوس ومدفع رمضان وأحاديث السمر والفوازير إحدى الذكريات الجميلة لهذا الشهر الفضيل، فالحياة العصرية والحداثة تزحف نحونا بسرعة كبيرة لتطغي على حياتنا الطبيعية، والإشعاع الروحي العظيم الذي يمثله هذا الشهر المبارك ضعف بشكل كبير.

رمضان جانا

في هذه الأثناء كان الشيف ماجد يذيب السمنة على النار، ولكنه توقف فجأة وصمت قليلاً وقال: بالفعل لم تعد الحال كما هي عليها في الماضي، فرياح التغيير أصابت حياتنا. في السابق وقبل بداية الشهر الكريم بفترة طويلة كنا نرى البهجة والإشراق تملآن عيون الناس في الشوارع، والأطفال يغنون (رمضان جانا)، (وحوي ياوحوي)، وتعلق الزينات في الشوارع والفوانيس، حتى مائدة الإفطار كان لها طعم مختلف عن الان.

تقول رسل وهي تزين الأرز بالمكسرات والطماطم المشوية: من أكثر الأشياء التي أحبها في رمضان، أن هناك الكثير من الجمعيات والمؤسسات الخيرية والاجتماعية التي تنشط بشكل لافت للأنظار، حيث تنظم إفطارات جماعية للفقراء والمساكين في مقارها، وتقوم بتوزيع طعام الفطور بشكل يومي، وتستمر هذه الحركة النشيطة إلى يوم عيد الفطر.

حيث تقوم بتوزيع الألبسة على الأطفال من أبناء الأسر الفقيرة. الجميل في الأمر مشاركة المواطينن في هذا العمل الخيري ليختموا شهر الصيام بزكاة الفطر التي تعد تعبيراً عن المشاركة، والإحساس بالفقراء والمحتاجين، ومحاولة لرسم البسمة على وجوهم من جديد.

موضحة أن الفرحة تغمر الفقراء، والبهجة تزين حياتهم، وتزيد السعادة في قلوبهم، وتريح نفوسهم، لأن أملهم القوي أن الأغنياء والناس القادرين على العطاء لن يتخلوا عنهم، أو يبخلوا عليهم، وأن فضل الله الواسع سوف يشملهم وينعمون بالخير الكثير، فرمضان بالنسبة للفقراء موسم الجود الذي يفيض عليهم.

التسابق لعمل الخير

يستطرد الشيف ماجد حديثه قائلاً: لاشك أن الصيام تهذيب وتصفية وتزكية لنا، يتقرب العبد فيه إلى الله بالعبادة، والصوم يربي الإحساس بالغير والعطف على المحتاج، الأمر الذي يجعل المجتمع وحدة متآلفة، لذا نجد كثيراً من الناس يسعون إلى العمل الخيري في شهر رمضان وغيره، ولكن يزداد التنافس والتسابق إلى العمل الخيري خلال هذا الشهر لمحاولة الاستفاده منه.

حيث إنه شهر الحسنات، والكل يتمنى الأجر والثواب من الله، عز وجل، وخصوصاً أن الاسلام حثنا على تقديم العمل الخيري وجعله ركناً أساسياً؛ ففي رمضان ترق القلوب، وقد أنزل الله سبحانه وتعالى القرآن في هذا الشهر العظيم، وفيه ليلة القدر التي هي خير من ألف شهر.

وفي نهاية الحديث والطبق الرمضاني قامت رسل بتجهيز القطايف التي يعشقها الجميع، ولا تكتمل المائدة الرمضانية من دون، تقول: يستمتع الصغار والكبار بأكل وعمل والقطايف خلال الشهر الكريم، كحلوى جميلة ولذيذة وصغيرة الحجم، مشيرة إلى أنها سهلة الإعداد، وتحشى بالمكسرات أو الزبادي أو التمر، وهي تعد من أهم الأشياء المرتبطة بهذا الشهر، والباقية حتى الآن، ولم تغيرها الحداثة أو العصرية.

دجاج مشوي مع الأرز

دجاج كامل: : 1 حبة. فلفل أحمر حلو: 1 ملعقة طعام. زيت الذرة:2 ملعقة طعام. إكليل الجبل: 1 ملعقة طعام. عصير ليمون:1 حبة. خردل: 1 ملعقة صغيرة. أرز أمريكي: 2 كوب. لحم غنم مفروم: 200 غرام. بصل مفروم ناعم: 1 حبة. سمنة: 1 ملعقة طعام. بهارات مشكلة (الطاهي): 1 ملعقة صغيرة. قرفة: 1 ملعقة كبيرة. مكعبات مرق الدجاج: 2 مكعب. ملح وفلفل: حسب الحاجة. مكسرات وبازيلاء للزينة.

طريقة التحضير:

نتبل الدجاج بخلط الملح والفلفل والفلفل الأحمر الحلو وإكليل الجبل وعصير الليمون والخردل مع زيت الذرة ثم ندهن به الدجاجة بشكل جيد بعدها ندخلها الفرن على حرارة 180- 200 درجة لمدة 40- 50 دقيقة أو حتى الاستواء.

في طنجرة على النار نذيب السمنة ونقلي البصل الناعم ثم نضيف اللحمة الناعمة ونطهى حتى الاستواء ثم نضع الأرز المغسول ونقلبه دقيقتين تقريباً ثم نضيف البهارات المشكلة والقرفة والملح والفلفل. نقلبها قليلاً حتى تتوزع البهارات بشكل جيد بعدها نضيف مرق الدجاج والماء حتى نغمر الأرز ننتظر حتى بدء الغليان نتذوق ثم نخفف النار ونتابع الطهي على نار هادئة حتى استواء الأرز. عند السكب نضع الأرز في الطبق والدجاج فوقه كامل أو مقطع (حسب الرغبة) ونزينه بالمكسرات والطماطم المشوية والبازيلاء.

مقادير القطايف

طحين: 2 كوب. ماء فاتر: 2 كوب. خميرة: 1 ملعقة صغيرة. كربونات الصودا:1 ملعقة صغيرة. حليب بودرة (اختياري): 2 ملعقة طعام.

طريقة التحضير

تذوب الخميرة بقليل من الماء ثم نعجن كل المقادير مع بعض بشكل جيد ونتركها حتى تخمر مدة كافية (ممكن يوم كامل) ولكن داخل الثلاجة. بعدها نأخذ مقلاة لا تلصق وتحمى على النار ثم نسكب كمية من العجينة ونصنع دائرة قطرها تقريبا 10 سنتيمتر أو حسب الرغبة ثم عندما تظهر الفراغات ويجف القرص يرفع ويترك ليبرد ويكون جاهزا للحشي.

زيادة الوزن

أول شيء تفطر عليه رسل العزاوي هو المياه، فالعطش يجعلها لا ترى على المائدة سوى زجاجة المياة الباردة التي تروي ظمأها، بعد يوم صيام طويل تقضيه بين دراستها في الجامعة، وعملها في قناة الشرقية، وإعداها للفطور بجانب والدتها التي علمتها إعداد مختلف الأصناف من الطعام، حتى أصبح أشقاؤها يعشقون طعامها، فهي تحرص على تنوع الأكل على المائدة، تقول: وزني يزيد بصورة ملحوظة في رمضان.

وذلك بسبب عشقي الحلويات التي لا أستطيع مقاومتها بعد الفطور، فرمضان يتميز دائماً بكثرة حلوياته التي تزين المائدة الرمضانية. وعلى الرغم من عدم تسحري كل يوم، إلا أن وزني يزيد مقارنة ببقية شهور السنة.

دبي - عبادة إبراهيم