جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقاً شهية ومنوعة وفقاً لخبراته وقدراته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل، ومن خلال أحداث ممتعة للكثير من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل «الحواس الخمس» 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.
النجاح يعني التركيز، والتركيز لا يأتي إلا من خلال عقل سليم يتطلب تغذية مناسبة، ولذلك اصطحبتنا الفنانة الإماراتية أشجان إلى نادي سيدات الشارقة لإعداد طعام صحي ولذيذ في مطعم لفيف بمساعدة الشيف ماجد الصباغ، بعيداً عن أجواء الاستوديوهات وكواليس المسارح. الألوان الطبيعية ارتدت أشجان زي الشيف بكثير من المرح والتحدي لإعداد الإوزي السوري، وبدأت في غسيل الأرز وتحدثت عن أهمية الخضروات والفواكهه قائلة: ربما لا ينتبه الكثير منا إلى تناول ألوان «طبيعية» كافية في وجباتنا، ولكن لو تعلمنا فن تنسيق الألوان في الطعام سنحصل على غذاء متوازن يمنحنا الطاقة، ويبعد عنا الأمراض، ويجعلنا شباباً في المظهر والقلب والأحاسيس.
لقد نشأ معظمنا على نصائح الوالدين التي تحض على الإكثار من تناول الخضروات، وإلا فإن العواقب ستكون وخيمة في الكبر، وللأسف الكثير من الشباب لا يزالون يبحثون عن أية طريقة للإفلات من فخ الخضروات وتناول الوجبات السريعة، علماً أن تناول الخضروات والفواكه يقي من الأمراض لأنها تحتوي على مركبات غذائية مفيدة.
جسم رشيق ونظام صحي
وافقها في الرأي الشيف ماجد الصباغ قائلاً: المشكلة الأكبر التي نتعرض لها أثناء الشهر الفضيل تكمن في المأكولات الدسمة التي تهدد رشاقة جميع أفراد الأسر بصفة عامة وربة المنزل بصفة خاصة التي تتفنن في عمل الولائم الرمضانية المعتادة المليئة بالدهون والسكريات.
والنتيجة بالطبع تكون متوقعة آخر الشهر، على الرغم من أن رمضان فرصة للحصول على جسم رشيق ونظام صحي، إلا أننا ما نراه هو العكس تماماً، كذلك يجب الانتباه إلى ضرورة تناسب نوع الطعام مع طبيعة فصل الصيف الحار تجنباً لزيادة الوزن أو الجفاف، وحتى لا نتعرض للإنهاك الحراري الذي يشكل خطورة على صحة أجسامنا بسبب فقدان كمية كبيرة من السوائل والأملاح المعدنية نتيجة التعرق.
ويضيف الصباغ: لابد من الابتعاد قدر الإمكان عن العادات الغذائية السيئة، وأهمها تناول كميات من الطعام بكميات غير محسوبة، أو التركيز على الأطعمة عالية السعرات والمشبعة بالدهون، وبذلك تفقد أجسامنا الفوائد المرجوه من الصيام الذي يقوم بتجديد أنشطة جميع أجهزة الجسم والأعضاء، ويساعد في التخلص من الفضلات المتراكمة، ويحسن مستوى دهون الدم، مما يؤدي إلى الشعور بالراحة النفسية والطمأنينة، ويوفر له ارتقاءً روحياً ونفسياً وتوازناً فسيولوجياً.
المسرح الكوميدي
كان الجو في المطبخ أشبه بمسرح كوميدي؛ فخفة دم أشجان كانت المسيطرة على الوضع، وتلقائيتها في التعامل كانت سر حماس وكسب ثقة الشيف الذي كان يحاول بقدر الامكان تعليم أشجان سر نكهة الطعام السوري. لم تكتفِ أشجان بإعداد الطبق الرئيسي في الإفطار، بل بدأت هي والشيف في إعداد طبق من الحلويات السورية يسمى «معكرون».
وأثناء خلطها للسميد والعجين تحدثت عن أهمية الحلويات الشرقية قائلة: رمضان شهر الخير وتعزيز صلة الرحم، والحلويات الشعبية أساسية على موائد الضيافة الرمضانية التي تجتمع حولها العائلات، وتحمل صحونها بركات الشهر الفضيل بعد يوم صيام مرهق، ففي رمضان يرتبط الناس بالكنافة والقطايف وطبعاً اللقيمات وكل أصناف الحلويات.
وقد قرأت في أحد الكتب عن مدى ارتباط السعادة بنوعية الطعام الذي نتناوله، ويرى الباحثون أن تناول نوعيات من الأطعمة يساعد في استرجاع بعض الذكريات الجميلة، ويحقق الشعور بالسعادة والراحة النفسية، وقد تتعلق هذه الذكريات الجميلة بمرحلة الطفولة، أو بمنزل الأسرة، أو بمناسبة مبهجة في فترة زمنية مضت كانت مليئة بالسعادة والسرور، أو ببعض الأصدقاء والأهل، مما يؤكد أن تناول الحلويات يضفي نوعاً من السعادة على الإنسان.
ويرى الشيف ماجد أن هناك بعض المأكولات تحتل مكانها في ذكريات المرء وتمنحه شعوراً استثنائياً، ويجب على الصائم أن يراقب ما يتناوله من سكريات وحلويات لا سيما أن شهر رمضان يتميز عن باقي شهور السنة بأصناف الحلويات التي يقبل الناس على تناولها بكثرة، لذلك يجب اختيار الأصناف التي تحتوي مكوناتها على سعرات حرارية أقل، لا سيما وأن شهر رمضان يشكل فرصة كبيرة لتعديل العادات الغذائية إن أردنا ذلك، ولكن للأسف فئة كبيرة من الناس تزيد وزنها بعد رمضان.
معكرون
المقادير:
سميد وسط: 2 كوب
طحين: 2/1 كوب
سمن: 3 ملاعق
زيت ذرة: 1 ملعقة
خميرة: 1 ملعقة
ينسون بودرة: ملعقة صغيرة
شومر بودرة: ملعقة صغيرة
ماء: 4/1 كوب
قطر السكر: كمية كافية
طريقة التحضير:
نخلط السميد والطحين في وعاء عميق للعجن، ثم نجعل في وسطهم فراغاً نضع فيه الينسون والشومر.
نحمي الزيت والسمن على النار حتى يسخن جيداً ثم نسكبه في الوسط، ونبدأ بالخلط وعجن المواد مع بعضها بعضاً بشكل كافٍ بعدها نضيف الخميرة والماء ونستمر بالعجن حتى تتجانس العجينة.
نصنع منها كرات صغيرة، وتلف مع الضغط البسيط على المنخل أو المصفاة حتى تعطينا شكلاً طولياً ثم تترك لوقت كافٍ حتى تخمر.
بعد اختمارها نقليها بالزيت مع ضغطها للأسفل حتى تنضج من كل الجهات ثم ترفع وتغمس بالقطر الفاتر مباشرة.
بعد القطر تصفى وتكون جاهزة للتقديم.
ملاحظة:
لعمل القطر نحتاج إلى مقدارين متساويين من السكر والماء نضعهما على النار حتى يذوب السكر، ويغلي قليلاً وقبل استخدامه نضيف ماء الزهر أو ماء الورد حسب الرغبة.
دبي - عبادة إبراهيم