جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقا شهية ومنوعة وفقا لخبراته وقدراته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل، ومن خلال أحداث ممتعة للكثير من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل (الحواس الخمس) 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.
نحلق اليوم بعيداً برفقة عبير أحمد، المذيعة بقناة (نجوم)، التي تعشق تجربة أنواع مختلفة من الطعام، لذلك اخترنا المطعم التايلاندي، لنرى إبداعات عبير في فن الطهي، مؤكداً أن المطبخ ما هو إلا حقل تجارب لابتكاراتي ووصفاتي التي لا يأكلها إلا أنا.بدأ الشيف سامونت في إعداد طبق الدجاج التايلاندي الأخضر، وأثناء غسلة الدجاج بدأ يتحدث عن عاداتهم الرمضانية في تايلانيد قائلاً: يمثل المسلمون في تايلاند ثلث المجتمع.وفي شهر رمضان يشعر المواطن التايلاندي بأن عدد المسلمين يتضاعف، نظراً إلى مظاهر وأجواء الاحتفال بهذا الشهر؛ ففي كل مدينة وكل قرية لابد أن يفتتح مسجد جديد في هذا الشهر، حتى لو كان المسجد صغيراً ومتواضعاً، وتسعى كل قرية ومدينة طوال العام إلى جميع الأموال حسب إمكانيات كل أسرة لبناء المسجد الجديد، ويحرص معظم الأشخاص على العمل بأنفسهم في بناء هذه المساجد أياً كان نوع العمل.
وفي اليوم الأول من شهر رمضان لابد وأن تذبح كل أسرة ذبيحة، والأسر الفقيرة تكتفي بذبح الطيور، المهم أن الذبح في اليوم الأول للصوم عادة تايلاندية منذ سنوات، وقبيل موعد الافطار تخرج السيدات من المنازل في جماعات، ويجلسن أمام أحد المنازل ويتناولن الإفطار جماعة، وكذلك بالنسبة للرجال، ولا يأكل الرجل من الطعام الذي طهته زوجته، وإنما من طعام مسلم آخر كمظهر للحب والعشرة، ونحرص في تايلاند على على تناول الفواكه؛ فنحن لا نعرف الحلويات الشرقية المعروفة في رمضان.
في ذلك الوقت كانت عبير مشغولة بتقطيع البصل الذي جعل الدموع تتساقط من عينها، ولكنها كانت سعيدة بذلك؛ فهي دائماً كانت تقرأ عن تايلاند وعن طعامهم التي أرادت التعرف إلى طريقة طهيه وعاداتهم في رمضان، تقول: يحرص سكان تايلاند على تعليم أبنائهم القرآن ويعتنون بتحفيظه، ويحمل حفظة القرآن على الأكتاف، ويطاف بهم في شوارع المدينة في مظاهرات حافلة تشجيعاً لأمثالهم، ولا يقضي المسلم التايلاندي رمضان بعيداً عن بلده، بل يحرص على العودة إلى قضائه مع أسرته.
ويستطرد الشيف سايمون، وهو يقوم بسكب حليب جوز الهند في المقلاة قائلاً: نفضل في السحور تناول الكعك المصنوع من الأرز واللبن، وتحرص الأسر التي لها أقارب في مدن بعيدة، أو أبناء تزوجوا وعاشوا بعيداً عن أسرهم على التزاور طوال الشهر الكريم، فتذهب الأسر لقضاء بعض الأيام عند الأقارب.
وفي الأوقا ت التي تسبق موعد السحور يخرج الشباب والأطفال للشوارع، وأمام المنازل يحملون الفواكه ويأكلونها، ويجملون الفوانيس التي تصنع من لحاء بعض الأشجار، وتضاء بالزيت، وهي أشبة بالمشاعل حتى موعد السحور.
وبكثير من المرح تقول عبير: سمعت وقرأت الكثير عن تايلاند حيث إنها تشتهر بتنوع بضائعها وأسعارها الرخيصة وجودة البضائع المقلده؛ فهي تعد مكاناً مناسباً للتسوق، فضلاً عن حدائقها الجميلة؛ كحديقة الأفيال التي نرى فيها الأفيال، وهي تلعب مبارايات كرة القدم والبولو، وتقوم بالألعاب البهلوانية، إضافة إلى حديقة التماسيح والثعابين النادرة التي تلهو مع أصحابها. كل هذه الأشياء تزيد بداخلي الرغبة في زيارة تايلاند، وخصوصاً بعدما أتذوق الطعام التايلاندي الذي أعددته.
بدأت عبير بعدها في التحضير لسلطة المأكولات البحرية التي تحبها بشدة فهي تجدها بجانب طعمها اللذيذ لها فوائد غذائية وطبية، ومركباتها الغذائية تساعد في الوقاية من الأمراض، تقول: من يعرف فوائد الأغذية البحرية يجعلها قاسماً يومياً مشتركاً على مائدتة الرمضانية، فهي تخفض نسبة الإصابة بأمراض القلب، وتنشط الذاكرة وتزيد من القوة الذهنية، كما لوحظ أن لها دوراً في تخفيف آثار الربو في بعض الحالات، وكذلك تساعد في تخفيف حدة الصداع، خصوصاً الصداع النصفي، فعند تناول زيت السمك لمدة شهر يخف الصداع والتوتر لدى المصاب بالصداع النصفي.
ويوافقها في الرأي الشيف قائلاً: لوحظ انخفاض نسبة الإصابة بالنوبات القلبية لدى سكان المناطق التي تعتمد فيها على الأطعمة البحرية، فسكان الآسكيمو يتناولون يوميا 364 غراماً من الأطعمة البحرية، لذلك فالنوبات القلبية غير معروفة لديهم، فتناول الأسماك والأغذية البحرية عامل مساعد للوقاية من أمراض القلب والشرايين.
كاري الدجاج التايلاندي الأخضر
المكونات
رطل صدور دجاج مسحب
ورق بصل أخضر مقطع
3 ملاعق معجون الكاري الأخضر
2 كوب حليب جوز الهند
مكعبان من الفلفل الأحمر الطازج
نصف كوب من ورق الريحان التايلاندي الحلو المقطع بشكل جيد
ملعقتان من صوص السمك
ربع ملعقة ملح طعام
ملعقة ونصف من سكر النخيل
أوراق الريحان التايلندي لتزيين الطبق.
طريقة التحضير
يغسل الدجاج بشكل جيد، ثم يقطع قطعاً طويلة على شكل شرائح بسمك نصف سم إلى 3 سم، ثم يقطع أوراق البصل بشكل تام إلى شرائح.
يصب كوب من حليب جوز الهند في مقلاة، ثم يترك حتى يصل إلى درجة الغليان على نار هادئة، ثم يقلب بشكل مستمر، ويضاف معجون الكاري ويقلب حتى يأخذ السطح اللون الأحمر، ثم يضاف الدجاج.
يضاف ما تبقى من حليب جوز الهند، مع شرائح البصل. يوضع صوص الدجاج والملح على المخلوط ويرش عليه ورق الليمون والفلفل الحلو. ارفعيه من على النار وقدميه للضيوف موضوعاً عليه أوراق الريحان الحلوة.
سلطة الماكولات البحرية التايلندية
رطل من حبار البحر (150 جراماً) مقطعة لشرائح.
150 جراماً من شرائح السمك المقطعة.
نصف رطل (100 جرام) من الروبيان، مغسولة ومقشرة جيداً.
4 ملاعق (60 ملم) من صوص السمك.
5 ملاعق (75 ملم) من عصير الليمون.
20 قطعة من الفلفل الحار الأحمر والأخضر مقطعة بشكل جيد.
1 ملعقة شاي (5 ملم) سكر النخيل.
3 سيقان من الليمون الطازج، المقطعة بشكل جيد.
نصف بصلة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح صغيرة.
قطعة طماطم واحدة، مقطعة نصفين.
نصف كوب (20 جرام) من الكرفس الصيني.
4 قطع بصل صغير، مقطعة لأجزاء بطول بوصة واحدة.
الطريقة
ضعي بعض الماء في وعاء واتركيه حتى يغلي.
اطهي الحبار والأسماك والروبيان على حدة. بمجرد أن يطهى اخلطي المأكولات البحرية معاً واتركيها جانباً.
ضعي صلصة السمك، وعصير الليمون والفلفل وسكر النخيل في وعاء واخلطيها معاً، ثم تضاف سيقان الليمون واخلطيها معاً ومن ثم ضعي البصل واخلطيها مرة أخرى. وأخيراً ضعي الطماطم والكرفس الصيني والبصل الطازج.
اخلطي هذه المكونات جميعاً، ثم قدميها على الفور.
دبي - عبادة إبراهيم