جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقاً شهية ومنوعة وفقاً لخبراته وقدرته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل، ومن خلال أحداث ممتعة للكثير من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل (الحواس الخمس) 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.

علاقة صداقة وحب تجمع بينهما، فالتوافق في الأفكار سر اقترابهما من بعضهما. حصة الرياسي ومريم الشيباني إعلاميتان تألقتا في سماء الإعلام الإماراتي ووضعتا بصمة قوية تدل على نجاحهما. اليوم سنعرف عنهما ما لايعرفه الكثيرون، وسنرى كيف تستطيعان إعداد الفطور في شهر رمضان، وهل سنتمكن من تناوله أم سنظل صائمين طوال اليوم. ذهبنا إلى مطعم برج الحمام ليعد لنا الشيف روجيه أنطون طبق الدجاج المحشي بمساعدة حصة ومريم . في البداية ارتدت كل منهن لباس الشيف استعداداً لدخول المعركة على حسب قول حصة؛ فهي تجيد فقط عمل الشاي! أما إعداد الطعام فهو اختصاص الطباخة، وعلى العكس أبدت مريم استعدادها التام لأنها تحب المطبخ، ولها ابتكارات كثيرة في هذا المجال، ف«نفسها» في إعداده رائع بشهادة الجميع.

بدأ الشيف في إعداد مقادير طبق الدجاج المحشي المكون من كيلو بصل، كيلو ونصف أرز، 4 كيلو دجاج، 150 غم صنوبر،150 غم لوز، بهار حلو وقرفة ناعمة، ملح، زبدة، 2 كيلو لحم.

الدجاج المحشي

يتم تقسيم الدجاج لجزئين الأول للتحمير داخل الفرن لمدة ساعة وربع الساعة بعد تتبيله جيداً بالبهارات، والجزء الآخر يتم سلقه على النار حتى ينضج، ثم ضعي الزيت في قدر على النار، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي اللحم المفروم والأرز والبهارات والملح والقرفة، وقلبي المحتويات على نار هادئة، ثم أضيفي مرقة الدجاج المسلوق عليه، واتركيه لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء قومي بقلي الصنوبر واللوز على النار ثم احضري طبقاً كبيراً، وضعي عليه الأرز والدجاج والصنوبر واللوز، وإذا أردتِ عمل صوص يمكنك خلط مرقة الدجاج بالنشا أو الطحين، وإضافة القرفة والبهار والملح.

يتحدث الشيف روجيه عن فوائد لحوم الدجاج قائلاً: تعتبر لحوم الدجاج من أهم مصادر المركبات الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان مثل الحديد، المعادن، الزلال، النياتسين «فيتامين بي 3»، فيتامين بي 12، بالإضافة إلى ذلك فتعتبر لحوم الدجاج من اللحوم الهشة عند سلخها وإزالة طبقة الدهون التي تكسوها، ومعروف أن الدهون تزيد من احتمالة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وتعتبر محفزاً لتطور الأورام السرطانية، إضافة إلى أنها تسبب السمنة الزائدة، لذلك يوصى بشمل لحوم الدجاج لقائمة طعامك وخصوصاً أنها سهلة التحضير.

التغذية المتوازنة

ترى حصة أن الأمر لا يحتاج إلى ذكاء خارق لكي نعلم أن التغذية المتوازنة وممارسة الرياضة بانتظام تحسن صحتنا وتحافظ على رشاقتنا، والمدهش أن المخ لا يشغل سوى 2% من جسم الإنسان، إلا أنه يستهلك بين 20 إلى 30 في المئة من طاقة الجسم بأكمله، وهو ما يوضح الطبيعة النشطة التي لا تركن للكسل أو النوم، من هنا تأتي أهمية العناية بالتغذية.

وتضيف حصة: الأغذية الغنية بالروتينات تزيد من تركيز مادة الدبامين، وهي مركب كيميائي في المخ يرتبط بزيادة حالة اليقظة العقلية وردود الأفعال السريعة الذكية، كذلك القدرة على حل المشكلات بسهولة. وترى د. جوديث ورتمان من إدارة المخ والإدراك بمعهد ماساشوستس الأميركي أن هناك أغذية يفضل تناولها قبل المشاركة في أي حدث يتطلب تركيزاً شديداً مثل اختبارات السواقة، كذلك الامتحانات الدراسية، وتشمل تلك الأغذية الدجاج.

نهم القراءة في رمضان

وتوافقها في الرأي مريم وتقول: إن لحساء الدجاج فعالية أكيدة في علاج نزلات البرد، وتقوية جهاز المناعة، هذا ما أكده علماء أميركيون في قدرة الدجاج على مضادة الالتهابات، مما يفسر تخفيفه احتقان الحلق ومتاعب نزلات البرد والانفلونزا.

طلباتك أوامر

على الرغم من أن حصة إعلامية متميزة في مجالها، إلا أننا نجدها ترفع الراية البيضاء في المطبخ، لأنها وبكل بساطة لا تربطها به أي صلة، فتتذكر معنا حصة عندما كانت في فترة الخطوبة، وطلب منها خطيبها إعداد الطعام، ولكن بنفسها. هنا شعرت حصة بحجم المشكلة التي تواجهها، فقررت اقتحام أسوار المطبخ وإعداد الكوسة المحشية حسب رغبة الخطيب، وبالفعل أعدت الطبق اللذيذ بمساعدة الطباخة التي كانت تقف وراءها وترشدها وتوضح لها كيفية إعداد الطعام.

صلاة التراويح

تشترك حصة ومريم في حبهما للتفرغ للعبادة في رمضان والمواظبة على صلاة التراويح طيلة الشهر، ومحاولة التقرب من الله بكل الوسائل الممكنة، كما أنهما تحرصان على المشي بعد الصلاة كل يوم لمدة ساعة حتى لا تقعان فريسة زيادة الوزن بسبب الحلويات والمائدة الرمضانية اللذيذة، ولمة العائلة التي تجبرك على الأكل وفتح شهيتك بصورة كبيرة، ولكن الاختلاف يكمن في عشق مريم للمطبخ وابتكار الكثير من الأكلات، وابتعاد حصة عن هذا المجال.

دبي- عبادة إبراهيم