نعيش اليوم مغامرة جديدة مع الإعلامية ميسون عزام، المذيعة بقناة العربية، داخل مطبخ مطعم (برج الحمام) بدبي لنتعرف إلى الجانب الآخر من حياتها، ومهاراتها في فن الطبخ، بعيداً عن السياسة، وعن جدول أعمالها، لتعد لنا مائدة رمضانية شهية غنية بالأكلات اللذيذة.

أتت ميسون إلى المطعم برفقة أولادها، ريان وجنا، ليشاهدوا والدتهم، وهي تعد لهم فطور رمضان. ارتدت ميسون ملابس الشيف، وأبدت استعدادها لمساعدة الشيف اللبناني روجيه، الذي أخذ يحدثها على طريقة عمل (صيادية السمك) وفوائد السمك على صحة الإنسان، يقول: إن زيت السمك من نوع القد، يمثل طريقة طبيعية لحماية الأذن الوسطى من أي إصابات، ووجد الباحثون أن إعطاء الطفل ملعقة صغيرة يومياً من زيت كبد القد مع الفيتامينات المتعددة التي تحتوي على السليلينيوم، يمنع إصابته بالتهابات الأذن الوسطى، كما أن الأسماك الغنية بالزيوت مثل سمك الماكريل والسلمون وغيرها، يمكن أن يساعد في التقليل من مخاطر التعرض لنوبات الربو والوقاية منها، لكن يجب أن يستهلك باعتدال.

فوائد الأسماك

لم تخفِ ميسون هي الأخرى عشقها لجميع أنواع الأسماك، تقول: إن السمك مصدر ممتاز من مصادر البروتين، ويتفوق على اللحم من هذه الناحية، مع أن المدة التي يتطلبها هضم السمك هي المدة نفسها التي يتطلبها هضم اللحم، ولذا فإن الشعور بالامتلاء عقب تناول السمك أقل منه عقب تناول اللحم، كما أن لحم السمك لا يحتوي على أشباه السكر، لذلك يعطى لمن يتبع حمية غذائية لتخفيف الوزن.

لم تكن تتوقع ميسون أن تكون درجة حرارة المطبخ مرتفعة بهذا الشكل، ولكنها أرادت تكملة التجربة إلى نهايتها، ومشاركة الشيف تحضيره الطعام، حيث إنها أبدت إعجابها به لقدرته على عمل الكثير من الوجبات الشهية، وابتسامته التي لا تفارقه، وسط درجة الحرارة المرتفعة. بدأ الشيف بمساعدة ميسون التحضير لمكونات (صيادية السمك)، موضحاً مقاديرها، وهي كيلو بصل، 2 كيلو أرز أميركي، 150 غراماً من زيت الزيتون، صنوبر 100غرام، قليل من عصير الحامض، وبهارات (ملح، بهار حلو، قرفة، كمون).

طريقة التحضير

يسخن الزيت في مقلاة، ويقلى فيها البصل حتى يصبح لونه بنياً، وفي هذه الأثناء نضع طنجرة بها ماء على النار، ونضع بداخها رأس السمك مع عظامه مع قليل من عصير الحامض والملح والكمون والبهار الحلو لمدة ساعة تقريباً، ثم نصفي الماء ونضع بداخله الأرز، ونتركه حتى يجهز، وفي هذه الأثناء يغطى السمك الفيليه بالدقيق ويقلى، عند نضوج الأرز يُضاف إليه الصنوبر، ويقلب بهدوء ثم يفرغ في صحن، ويوضع فوقه السمك، وإذا أردت إعداد صوص للصيادية يمكنك إحضار طنجرة نضع فيها زيت زيتون، وبصلاً ناعماً حتى يصلان إلى درجة الإحمرار، ثم يضاف إليهم ماء السمك وبعض من النشاء.

الغذاء الصحي

أبدت ميسون اهتمامها الكبير بالطعام الصحي من أجل صحة أبنائها، تقول: إن التغذية الجيدة ضرورية لنمو وتطور سليمين عند صغار السن، وهي ضرورة أيضاً لقيام الفرد بوظائفه الحيوية المختلفة، فالطعام مطلوب لتوفير الطاقة من أجل القيام بأي نشاط، كما أنه مطلوب لمقاومة المرض والعدوى، ولصيانة وترميم ما يتلف من خلايا الجسم وأنسجته المختلفة، لذلك أحرص دائماً على قراءة الكتب الخاصة بفن الطبخ الصحي، وأحاول تعلم إعداده.

يشاركها الرأي الشيف روجيه، يقول: الغذاء هو المادة الوحيدة التي تجمع بين اللذة والحاجة، فهو يرضي مختلف الأذواق، ويؤمّن حاجة الجسم للنمو والتطور والتجدد، كما أن الغذاء محور الحياة؛ فالوجبات الأساسية تنظم نمط حياتنا اليومي، وتلعب التغذية الصحيحة دوراً أساسياً في صحة الإنسان، وتحميه من أمراض العصر.

الراية البيضاء

لرمضان متعة خاصة في حياة الإعلامية ميسون، فهو أشبه بحلم جميل يمر بسرعة دون أن تدري أو تشعر به، وتتذكر معنا ميسون حياتها أيام الجامعة في رمضان، حيث أرادت هي وزميلاتها إعداد السمك المجمد، واتصلت ميسون بوالدتها لتخبرها على خطوات تحضيره، وبالفعل بدأت في تنفيذ ذلك دون أن تدرك أن السمك مجمد، مما أدى إلى اشتعال نار كبيرة داخل مطبخ السكن الجامعي، عندما بدأت بوضع السمك المجمد في الزيت المغلي، لتنهي تجربة ميسون بالذهاب إلى أحد المطاعم هي وصديقاتها لتناول الفطور.

ورفع الراية البيضاء تعبيراً عن هزيمتهم أمام إعداد الطعام، أما في منزلها فكانت الفتاة المدللة، وكانت أختها الكبيرة رنا تبتكر بصفة مستمرة أكلات جديدة خصوصاً في شهر رمضان، وكانت تتمتع بنفس رائع في إعداد الطعام، على حسب قولها، أما ميسون فكانت أول شخص يجلس على المائدة الرمضانية في انتظار تناول الطعام.

فطائر السبانخ

تقطع السبانخ ثم يفرم البصل فرماً ناعماً، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون، ثم يضاف السبانخ والليمون، ونصف ملعقة فلفل أحمر بارد، ثم يضاف ثلث كوب من زيت الزيتون ويخلطون جيداً، ويترك جانباً إلى أن تعجن العجينة.

ادهني صينية بزيت الزيتون ثم ترص كريات العجين متباعدة قليلاً. نضع زيت الزيتون في وعاء صغير، ونغمس كرة العجين في الزيت، ثم نفرك كرة العجين، ونضع ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم تطوى العجينة على شكل مثلث، ثم توضع الفطائر في صينية الفرن مدهونة بقليل من الزيت. ضعي الصينية في الفرن بحرارة متوسطة حتى يصبح لون الفطائر ذهبياً، ثم أدهني وجه الفطائر بقليل من الزيت للتحمير في الفرن.

المائدة فن وذوق

سفرة طعامك من الأساسيات التي توضح مدى كونك ربة بيت ناجحة، لذلك فإن اهتمامك بها وترتيبها وتنسيقها يعكس مدى حرصك على فتح شهية أسرتك وضيوفك للطعام، كما يعكس ذوقك وفنك، وكذلك اهتمامك بتنسيق الطعام وتجميله يبين مدى حرصك على تقديم الطعام بشكل جيد، فيجب عليك تنظيم سفرة الطعام وترتيب الأطباق والملاعق والشوك والسكاكين مع مراعاة أن عدد هذه الأدوات يختلف عندما تقدمين الطعام لأسرتك أو تقديمه للضيوف مع اختلاف درجة قرابتهم لكي، فمن الممكن في كثير من الأحيان الاستغناء عن بعض من هذه الأدوات في مائدة طعام الأسرة أو الأقارب، ولكن يجب الالتزام بهذه الأدوات، وإضافة المزيد في حالة العزومات، وخصوصاً أن شهر رمضان معروف بذلك.

دبي - عبادة إبراهيم