جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقاً شهية ومنوعة وفقاً لخبرته وقدرته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل، ومن خلال أحداث ممتعة للعديد من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل«الحواس الخمس» 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.

استشعرت حاسة الشم لدي رائحة الطعام الطيب المطبوخ بعناية فائقة، وأنا أسير باتجاه مطعم زهرة أسطنبول وقتها تلهفت إلى سماع صوت المغرب لأفترس كل ما لذا وطاب وأتذوق تلك المأكولات التركية الشهية التي تشبعت جذورها بعبق التاريخ لتجمع بين النكهة الشرقية والمستمدة من قارة آسيا واللمسة الغربية في القارة الأوروبية، فالأكل التركي له مذاق خاص وطعم مختلف يجذب الكثير من الجنسيات إليه، وربما بسبب ذلك اختار مذيع الأخبار بتلفزيون المشرق محمد مشيش مطعم «زهرة إسطنبول» ليظهر لنا مواهبه في فن الطبخ بمساعدة الشيف التركي محمد قرداخ.

الطباخ الماهر

لم تكن هذه المرة الأولى التي يعد فيها محمد الأكل التركي، فهو على حسب قوله «طباخ ماهر»، يعيش في دبي بعيداً عن عائلته المقيمة في سوريا، الأمر الذي أعطاه دفعة لتعلم فن الطبخ على أصوله، فكان يتنافس هو أصدقاؤه على طهي مختلف الأصناف، وكانت دائماً المراكز الأولى من نصيبه، خصوصاً عندما يعد المقلوبة والبانية، يقول محمد: تفنن أجدادنا منذ القدم في المأكولات، والأطباق الغنية.

واستفادوا من خبراتهم وخبرات وغيرهم، ولكن يبدو أن الحال لم يدم طويلاً، فتلك المأكولات بدأت بالانقراض نتيجة لتوجيه الغالبية العظمى إلى ما يدعي «الطعام السريع» بحجة أنه لا وقت لإعداد الطعام، فالمرأة العاملة باتت لا تجد وقتاً كافياً للطبخ، والزوج غالباً يتهرب من الأعمال المنزلية لانشغاله المستمر، وهنا يكون المطبخ العربي ضحية للإهمال، لكن إذا ما اطلعنا عن قرب على الجيل الصاعد نجد رغبته الفعلية في تعلم الطبخ بمختلف أنواعه، ونجم ذلك عن الحنين إلى الطعم الأصيل، وهذا تحديداً ما يحدث معي أنا وزملائي.

من التلفزيون إلى المطبخ

خلع محمد عباءة مذيع الأخبار ليرتدي زى الشيف، ويظهر لنا الجانب الآخر من حياته. في البداية تحدث محمد مع الشيف أثناء تحضير الطعام عن المطبخ التركي الذي يفضله، ويستمتع كثيراً بأكله، يقول: «المطبخ التركي متنوع ومتوازن غذائياً، إذ تشمل الوجبات التركية عادة الحساء وأطباق اللحم والأرز أو المعجنات، وطبقاً من الخضراوات وصنفاً من الحلوياتً.

ويضيف الشيف التركي مما لا شك فيه أن المطبخ التركي يحتل موقعه بين أقدم وأفضل مطابخ العالم حيث تعود بعض الأطباق مثل المانتي (كرات صغيرة تطبخ في اللبن) إلى عصور ما قبل الإسلام عندما كان الأتراك الرحل في آسيا الوسطى هم الغالبية السائدة في هضبة الأناضول، لكن المطبخ التركي لم يبلغ أوجه إلا القرن الرابع عشر مع وصول العثمانيين، فتطور إلى المطبخ الغني المتنوع الذي نعرفه حتى يومنا هذا.

مكونات إسكندر لحم

بدأ الشيف التركي مع مساعده محمد في إعداد طبق «إسكندر لحم» المكون من لحم الكباب والجبن الموزاريلا واللبن الروب والعجين والصوص الأحمر والبقدونس ومخلل الخيار.

طريقة التحضير

يقول محمد: يعجن لحم الكباب مع الجبن والبهارات ثم نقوم بشوائها على النار لمدة 5 دقائق، لنضعها بعد ذلك على العجين ونلفها كالسندوتش، ونضعها مرة أخرى على النار لمدة دقيقة ثم نقطعها قطعاً صغيرة، في الوقت نفسه نبشر البندورة ثم توضع على النار مع قليل من الملح والبهارات حتى تنضج، يفرش العجين باللحم في طبق التقديم وتوضع ثلاث ملاعق لبن روب وسط اللحم العجين، ثم ننثر صوص البندورة والبقدونس فوق اللحم، وأخيراً نزين الطبق بقطع من البندورة والخيار المخلل الصغير.

ويؤكد الشيف التركي أهمية وجود طبق السلطة على مائدة رمضان بجانب الطبق الرئيسي: «إذا أراد الإنسان أن يعيش متمتعاً بالصحة فعليه تناول طبق السلطة، فمكوناته تحتوي على الفيتامينات والأملاح التي بدورها لها وظائف حيوية للجسم في كل مراحل العمر. كان يوماً شيقا تعرف محمد إلى فنون أخرى في فن الطبخ، وتعلم كيفية تحضير «طبق إسكندر لحم»، ووقف بين طباخين المطعم ليأخذ صورة لذكرى جميلة وليوم، من وجهه نظره، أسعده كثيراً.

نصائح قبل «بسم الله»

ها هو شهر رمضان شهر الخير والبركة والصيام، وبهذه المناسبة العظيمة نتوجه إليكم بعدة نصائح أثناء تناولكم وجبة الإفطار. يُنصح بتناول 3 حبات من التمر، وهذا الأمر سنة عن النبي، صلى الله عليه وسلم، وقد ثبتت الفائدة العلمية لهذه الطريقة.

ويشعر بها الأشخاص الذين يعانون من الإصابة بالصداع والدوخة الناتجة عن نقص معدلات السكر لديهم خلال فترة الصوم، إذ إن السكر الموجود في التمر سريع الامتصاص ويرفع سكر الدم بسرعة، ويفضل كذلك أن تبدأ إفطارك بتناول العصير المفيد أو اللبن أو الشوربة، قبل البدء بتناول الطعام، وذلك لتجنب نقص السوائل وإمداد الجسم بالسوائل الضرورية، كما أن الشوربة تعتبر من الأطباق الرئيسية نظراً إلى أهميتها في التحضير لاستقبال الطعام.

حكيم الزمان

يقول أحد الحكماء: إذا أراد الله بعبد خيراً ألهمه الطاعة، وألزمه القناعة، وفقهه فى الدين، وعضده باليقين، فاكتفى بالكفاف، واكتسى بالعفاف، وإذا أراد به شراً حبب إليه المال، وشغله بدنياه، ووكله إلى هواه، فركب الفساد، وظلم العباد.

الثقة بالله أزكى أمل، والتوكل عليه أوفى عمل، من لم يكن له من دينه واعظ لم تنفعه المواعظ، من سره الفساد ساءه الميعاد. وقال الإمام الحسن البصري: إن الله جعل رمضان مضماراً لخلقة يتسابقون فيه بطاعته إلى مرضاته فسبق قوم ففازوا، وتخلف آخرون فخابوا، فالعجب من الضاحك اللاعب في اليوم الذي يفوز فيه المحسنون ويخسر المبطلون.

البقدونس عشب شافٍ

البقدونس عشب مدر للبول، ومهم للكلى، ويحتوى على فيتامين (أ) والحديد، ويساعد في نزول الحيض في حالة تأخره، ومن الممكن تناول أوراق البقدونس طازجة مع السلطة أو تنقع في الماء المغلي للاستخدام في الشاي والعصير الطازج للبقدونس، كما أنه يساعدك في التخلص من رائحة الفم الكريهة.

دبي - عبادة إبراهيم