لا أحد ينكر فائدة المأكولات البحرية صيفًا وشتاءً على الصحة البدنية والنفسية والعقلية لجميع الفئات والأعمار.
غير أن أحد أهم هذه الفوائد يتمثل في قدرة هذه الأطعمة بما تحتويه من بروتينات على التخلص من الإحباط والاكتئاب الذي أصبح مرض العصر؛ لذلك يقدم لنا الشيف عماد متولي عبر السطور التالية وجبة متكاملة على المائدة، من شأن أن تؤدي إلى استقرار الحالة النفسية والمزاجية للإنسان، ورفع معنوياته، ومن ثم الشعور بالسعادة والرضا. الشيف عماد متولي حاصل على دورات تدريبية في صحة وسلامة الغذاء، وتمتد خبرته لأكثر من 12 عامًا في المطبخ العربي، يقول: أقدم هنا وجبة متكاملة تتضمن طبق الكاليماري المحشي بالأرز البسمتي مع طبق «مصل سلاط»، ثم طبق الحلو وهو «كمثرى في صوص الكركديه والآيس»، لافتا أن لكل طبق من هذه الأطباق فوائده.
الكاليماري المحشي بالأرز البسمتي
يتكون طبق الكاليماري المحشي بالأرز البسمتي من 150 جرام كاليماري + 40 جرام أرز بسمتي + 30 جرام سبانخ + 40 جرام صوص طماطم مع كريمة لبناني + ليمونة مع الفلفل والملح.
طريقة الإعداد:
نقوم بسلق الكاليماري، ونحشيه بالأرز، ثم يسوى جيدًا، وبعد ذلك يؤخذ في طاسة؛ ثم نقوم بعمل السبانخ سوتيه «ني - ني» مع تجهيز الصوص «بخلط الطماطم مع الكريمة اللبناني»، ونقوم بوضع الصوص على الكاليماري، ونقدم الطبق للأسرة وبالهنا والشفا.
- يؤكد الشيف عماد أن هذا الطبق « الكاليماري المحشي بالأرز البسمتي»؛ فضلا عن أنه ينشط الذاكرة ويقاوم الاكتئاب، فإنه يمنع خلايا السرطان من التكاثر، نظرًا لاحتواء السبانخ على فيتامين «ج، ف، أ»؛ بالإضافة إلى الأرز البسمتي الذي ينظف الأسنان بطريقة طبيعية.
«سمك الترس» الساخن
من الأطباق البحرية الأخرى التي يمكن أن تضميها لمائدتك، حسب اختيارك طبق «سمك الترس» الساخن وهو طبق مريح للمعدة، ويحظى بعناصر غذائية عالية القيمة، ويتكون من:
فيليه سمك الترس طازج، مارينات، ملح، فلفل، بهارات هندي، تندوري بودر، دقيق، بقدونس، كسبرة، شبت، رشاد، بصل أخضر ..
طريقة الإعداد:
يتم غسل البصل، ويفرم ناعماً، ثم يغسل البقدونس، والكسبرة، والشبت، والرشاد، ويفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب، ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون، ويتبل السمك بها، ومن ثم يوضع في صينية الفرن، وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين، ويصب عليها عصير الحامض، وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 دقيقة، ثم ترفع من الفرن، وتوضع في طبق التقديم، وتزين بالأعشاب الطازجة.
مصل سلاط
ولكي تكتمل بعناصر فاتحة للشهية، يقدم الشيف عماد طبق السلاطة «مصل سلاط»، ويتكون من المصل، وهو عبارة عن فواكه البحر ولحمة مدخنة، وجبن «براميزان» مع «المايونيز» والخس الكابتشو.
طريقة الإعداد:
نقوم بسلق فواكه البحر، ووضعها مع اللحمة، وإضافة المكونات الأخرى مع بعضها لنحصل في النهاية على واحد من أهم الأطباق التي تساعد على الهضم، بالإضافة إلى احتوائه على العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية الفاتحة للشهية والمهمة للجسم.
طبق الحلو
وفي النهاية يقدم الشيف عماد طبق الحلو المكون من الكمثرى والكركديه مع الفانيليا والنعناع الطازج والآيس كريم الفانيليا والكريز المجفف.
طريقة الإعداد:
يتم وضع الصوص الكركديه مقطعا به الكمثرى عليه الفانيليا والنعناع لإكساب رائحة جميلة مع وضع الآيس كريم وفوقه الكريز وتقدم الوجبة الشهية.
القاهرة - دار الإعلام العربية