يستحوذ على النساء عبر إطلالته التلفزيونية أو كتبه التي يقدم فيها وصفاته اللذيذة ومأكولاته الشهية. صاحب موهبة أصقلها بالدراسة والممارسة، ويعتبر ظهوره اليومي تحدياً كبيراً لقدراته، لأنه مطالب، على حسب قوله، بتقديم كل ما هو جديد ومفيد. إنه الشيف أسامة الذي التقاه «الحواس الخمس» ليقدم نصائحه لجمهوره وعشاقه قبل حلول شهر رمضان الكريم، لينعموا بصوم صحي وعذاء شهي.

* ما مواصفات الأكل الصحي؟ ـ كل ماهو قريب من الطبيعة، وخلا من الإضافات الكيميائية فهو أكل صحي، وكل ما هو خالٍ من الأسمدة والهرمونات. * كيف نوازن بين الأكل الصحي ونظيره الشهي؟ ـ الأكل الصحي هو الأكل الشهي، لكن البعض يعتقد أن الأكل الصحي هو الذي لا لون ولا نكهة له، وهو الذي يقدم للمرضى، ويمكن أن يكون الأكل الشهي صحياً إن قدم بتوازنٍ، وكل مازاد عن حده ينقلب ضده، ويأتي بنتائج عكسية حتى لو كان طعاماً كامل المواصفات الصحية التي ذكرناه من قبل. * نحن مقبلون على شهر رمضان، فما هي الوجبة الرمضانية المثالية؟ ـ رمضان هذا العام يحتاج إلى منظومة غذائية خاصة، والتركيز على المشروبات، والاهتمام بوجبة السحور لأنها تضاعف قدرتنا على تحمل مشقة الصيام، مع تناول البروتينات باعتدال، ويجب التركيز علي المشروبات بمختلف أنواعها، وتقليل السكريات، والابتعاد عن الكافيين، مع التركيز علي الخضراوات والفاكهة، والبروتينات وخصوصاً الأسماك والطيور ولحم البقري.

* وماذا عن تحضيرات الطبخ لرمضان؟ ـ أنصح بعدم التعجل في شراء جميع احتياجات رمضان قبل حلول الشهر، لأن البعض يستغل العروض ويشتري احتياجات الشهر دفعة واحدة، وهو أمر قد يؤدى إلى فساد بعض المواد الغذائية، ومن الأفضل التركيز على المواد الطازجة، وأن يكون الشراء خلال شهر رمضان، كما يفضل عدم الشراء أثناء الصيام لأن الجوع والعطش يؤثران في الصائم كثيراً. * وماذا يأكل أسامة؟ ـ أتناول كل شي، ولا أرفض أي طعام يقدم لي، وأعلنها صراحة أني جاهز لتلبية أي دعوة تقدم لي لأن البعض يتخوف من دعوتي إلى مائدته، وأقول لهم «سآكل وأنا ساكت».

* وهل مسموح لك بدخول مطبخ الأسرة؟ ـ المطبخ المنزلي هو مملكة المرأة، وأنا لا أتدخل في مملكتها الخاصة، وأتناول كل ما يقدم لي، لأن الطبخ المنزلي تجد المرأة فيه لذتها، وخارج المنزل فأنا أمارس مهنتي في الطبخ. * من وجهة نظرك، ما أسباب منع الرجل الشرقي من دخول المطبخ؟ ـ كان هذا في السابق، أما الآن فالرجل والمرأة يتقاسمان المهام طالما أن المرأة تعمل خارج المنزل، وتساعد في مصروف البيت، فالواجب أن يشاركها الرجل في جزء من المهام المنزلية ومنها الطبخ وتحضير الطعام.

يوصم البعض أحياناً المطبخ العربي بأنه غير متطور؟

المطبخ العربي مظلوم، ولم يكتشف بعد، وهو مطبخ يضم 22 دولة كل دولة لها عاداتها وتقاليدها ومدنها المختلفة، وكل مدينة لها مطبخ خاص بها، المطبخ العربي متطور، لكنه يسير ببطء، وهناك فرق بين التطوير والتغيير، وإذا لم نسرع من وتيرة تطور المطبخ العربي فيمكن أن يندثر.

وماذا عن التغيير؟

التغيير الذي أعنيه هو أن يتماشى المطبخ العربي مع روح العصر، حتى يكون مقبولاً للجيل الحالي لأنه لو ظل على الطريقة القديمة سيُرفض حتى من قبل العرب، ناهيك عن الغرب.

وهل هناك شعوب غير عربية تهتم بالمطبخ العربي؟

جنسيات وشعوب مختلفة تهتم بالمطبخ العربي، وسيحبونه كثيراً لو قدم لهم بأسلوب عصري. مشكلتنا أننا لا نجيد طريقة تقديم طعامنا بالشكل المناسب والجيد، عكس الشعوب الأخرى، فنحن كنا نرفض الأكل الصيني والجمع بين السكر والملح في طعم واحد، لكن المطعم الصيني جعلنا نحب هذا الأمر لأنه قُدم لنا بطريقة جميلة، وهذا يؤكد أن كل المطابخ وأكل الشعوب جميل إذا أحسن تقديمه .

ماذا قدمت للجمهور من خلال «بالهناء والشفاء» و«مع أسامة أطيب» اللذين قمت بتأليفهما؟

قدمت وصفات يحتاجون إليها كل يوم في أسلوب مبسط، ونجح الجميع في تحضيرها واتقانها بسهولة.

الكل يتساءل أين تذهب الوجبات الشهية التي تحضر من خلال البرنامج التلفزيوني؟

تذهب إلى طاقم البرنامج من مساعدين ومصورين وأطقم فنية؛ فهولاء اعتبرهم التيرمومتر الذي أقيس به جودة الطعام الذي أحضره من خلال البرنامج.

وكيف يتم ذلك؟

الطعام إن كان جيداً تجدهم بعد البرنامج سعداء، ويمزحون معي مشيدين بجودة الطعام، وفي حالة لم يعجبهم يغادرون الأستوديو دون الحديث معي أو يكون الحديث عادياً، لذلك أعتبرهم ذواقة البرنامج.

ماذا تقول لمن يريد اتقان الطبخ؟

عليكم بسؤال ذوي الاختصاص مع مشاهدة برامج الطبخ على الفضائيات، ومن يريد التعلم عليه بالدراسة، ومعرفة أسس ومبادي الطبخ، واكتساب الخبرات التي تعينه على نقل تجاربه لمن يشاهدونه ويريدون التعلم.

ماذا تقول لكل من يتابعون أسامة؟

موضوع الأكل مثل الوقود والكهرباء والكل يتخير أفضل أنواع الوقود الملائم لسيارته، لذلك فمن باب أولى أن نحسن اختيار الوقود المناسب لأجسامنا، خصوصاً إذا عرفنا أن الجهاز الهضمي عندما يعمل يشغل جميع الأجهزة بالجسم، لذلك لا بد أن نعرف كيفية عمله حتى نحسن التعامل معه.

موهبة ودراسة

الطبخ موهبة فطرية صقلتها بالدراسة وطورتها بالممارسة، أنهيت دراستي بمعهد الفنادق في مصر عام 1979، ثم انتقلت لإتمامها في الولايات المتحدة الأميركية بولاية ميرلاند.

خبرات عملية

الطباخ الماهر هو من يعلم الأدوات وكيفية تحضير الطعام بأسس علمية ويعمل على المزاوجة بين الموهبة والدراسة مع الخبرة ومعرفة مكونات وخصائص الأشياء، وتعلم كيفية تسخير المعلومات والخبرات في التعامل مع المطبخ.

ظهور يومي

الظهور اليومي للجمهور عبر برنامج تلفزيوني أعتبره تحدياً مهنياً لقدراتي في الابتكار وتقديم كل ما هو جديد في كل حلقة من حلقات البرنامج، ويجعلني في رحلة دائمة للبحث والتعلم والجاهزية للرد على أسئلة الجمهور.

دبي - عماد الدين إبراهيم