يعتبر الشيف محمد حامد واحدًا من أشهر الطباخين على مستوى الفنادق المصرية، فقد عمل في العديد من المنشآت والفنادق الكبرى في مصر، وزار العديد من الدول العربية والأجنبية لمعرفة المزيد عن أشهر الأطباق التي يعدها من صنع يده. ومن واقع خبرته الطويلة، يؤمن حامد بأن لكل شيف سره الخاص في الطهي والذي يجب أن يحتفظ به لنفسه، كما يرى أنه من الأهمية أن يكون الشيف أكثر رغبة في التغيير والتطوير في أنواع الأكلات، طبقا للفوائد الصحية لها وهذا ما تفتقده ربات البيوت.
ويهمس الشيف حامد في أذن كل فتاة وربة منزل بضرورة الاهتمام بمطبخها من حيث نظافته وترتيبه وإعداد الأصناف الصحية لزوجها، والابتعاد قدر الإمكان عن الأطباق التقليدية، موضحا في الوقت ذاته أنه حتى الطبق الواحد الذي اعتادت المرأة إعداده يمكن تقديمه بأكثر من طريقة، بل ان فن التقديم نفسه يلعب دورًا محوريًا في جذب أفراد الأسرة إلى المائدة أو صدهم عنها. ولأن اللحوم أول الأطعمة التي عرفها الإنسان، واهتم بها لأنها ضرورية لصحته، يحرص الشيف حامد على تقديم العديد من الأطباق الجديدة لزبائنه من المصريين والعرب والأجانب، ومن بين هذه الأطباق طبق «سبرنغ رول» الدجاج وهو طبق - كما يقول عنه الشيف حامد - يتكون من جزر، كوسة، كرنب، بصل، زنجبيل، صدور دجاج، صويا صوص، ثوم.. ولإعداده يتم نضح الخضار مع زيت السمسم، ثم إضافة الدجاج مع الملح والفلفل والزنجبيل والصوص، ويلف الخليط برقائق الأسبرنج رول، ثم يقلى في زيت الزيتون.
ينصح الشيف حامد لكي تكون هذه الأطباق صحية ومفيدة لك ولعائلتك، بضرورة إزالة الدهون من اللحم قبل إعدادها للطهي، مبررًا ذلك بأن الدهن يؤدي إلى عسر الهضم، ويزيد من نسبة الكولسترول في الدم، كما ينصح أيضا بتجنب بعض نوعيات اللحوم كثيفة الدهون مثل لحم الضأن. ويوضح أن أفضل طريقة لطهي اللحوم هي سلقها لقتل ما بها من ميكروبات، منبهًا في هذا الصدد إلى عدم ترك اللحوم المفرومة بدون تجميد حتى لا تكون وسطًا مناسبًا لنمو الميكروبات. مع مراعاة عدم إعادة تجميد اللحوم بعد إخراجها من الفريزر. ولأن للسلطات دورا مهما على مائدتك وينصح بها خبراء التغذية، ونظرا لفوائدها المتعددة يقدم الشيف حامد طبق سلاطة يونانيا، يتكون من خيار، خس ألوان، فلفل، طماطم، جبن فيتا، زيتون أسود، زيت زيتون، بقدونس. ولإعداده يتم تقطيع الخضراوات وتخلط مع بعضها، وتتبل بالملح والفلفل وزيت الزيتون.. وتقدم بأسلوب جميل.
طبق الحلو... يختتم الشيف المصري أطباقه الشهية بطبق الحلو. ويخص بالذكر طبق «بارفيه الشيكولاتة»، الذي يتكون من كوب شيكولاتة قطع، 5 ملاعق كبيرة قهوة، كوب كريمة مخفوقة، 4 بيضات، 2 صفار بيض، 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة، ومثلها ماء، وأخيرًا ملعقة جيلاتين، ويتم إذابة الشيكولاتة في كسرولة صغيرة مع القهوة على نار هادئة، ثم ترفع من على النار. وتترك حتى تبرد، وتضاف الكريمة وتخفق مع الشيكولاتة والقهوة حتى الحصول على كثافة متماسكة، ويخفق صفار البيض مع البيض والسكر في إناء على حمام مائي، حتى يتكون خليط ناعم، ويذاب الجيلاتين في إناء آخر على حمام مائي، ثم يخفق مع الخليط السابق، ويوضع الإناء في ماء مثلج، ويقلب حتى يصبح غليظ القوام، ثم تضاف الشيكولاتة، وأخيرًا يسكب البارفيه في كوب كبير، ويترك في الثلاجة حتى يتماسك، ثم يزين بالكريمة المخفوقة وقطع الشيكولاتة.