في مكان مطل على بحيرة برج دبي، ونوافيرها الذهبية، التي تتمايل على أنغام الموسيقى،حط مطعم (ريفينغتون غريل)، قبل شهور قليلة،قادماً من عاصمة الضباب إلى إمارة التألق دبي، ليضيف نكهة انجليزية، إلى النكهات العالمية الأخرى من إيطالية وفرنسية ولبنانية وهندية وغيرها.. التي تميزت بها مطاعم أخرى في المحيط ذاته.
وهذا المطعم الواقع في سوق البحر، في المدينة القديمة وسط مدينة برج دبي، يفتتح فرعاً له للمرة الأولى في دبي، يعد ضمن سلسلة مطاعم شركة (كابريس) القابضة. وقد جلب معه أفضل الأطباق البريطانية العريقة إلى منطقة الشرق الأوسط، وسمعته العالمية المعروفة بالجودة العالية والبساطة، التي تنعكس من خلال طريقة إعداد الأطعمة والمشروبات والأسلوب الذي تقدم به. وفي سياق تميزه،أعلن (ريفينغتون غريل)عن توسيع قائمة الطعام، لتشمل وجبات غداء عمل للموظفين، ممن لا تسمح لهم ظروف العمل وقتاً طويلاً لتناول الغداء. حيث تتاح الفرصة للموظفين للاختيار بين وجبتي غداء بأسعار منافسة تبلغ 80 درهماً لوجبة مؤلفة من طبقين، أو 100 درهم لوجبة من أي ثلاثة أطباق على القائمة، ويتم تقديم الوجبات خلال 45 دقيقة فقط. وتضم قائمة وجبات غداء العمل الجديدة تشكيلة من أفضل أطباق ريفينغتون جريل، بما في ذلك شوربة البطاطس والكراث مع الثوم أو البيض، على طريقة بنديكت لطبق المقبلات، وفطيرة السمك أو الفطر البري واليقطين والجبنة الزرقاء للطبق الرئيسي، كما يمكن الاختيار بين طبق حلوى الفراولة بالكريمة Eton Mess أو بوظة العسل مع الشوكولاته الساخنة لطبق التحلية.
ديكورات بسيطة وجذابة... تمتاز ديكورات مطعم(ريفينغتون غريل) بالبساطة والأناقة في آن معاً، حيث قام المصمم العالمي مارتن برودنيزكي،بإبداع عناصر تصميمية متميزة كالجدران البيضاء، والأرضيات الخشبية،والطاولات المغطاة، والأسلوب المتميز للأضواء، ولوحات الفن المعاصر، والأثاث الفاخر المصمم خصيصاً لهذه المطاعم. ومن المعروف أن مارتن يمتلك استوديو مارتن برودنيزكي للتصميم في لندن، الذي صمم الديكورات الداخلية لعدد من مطاعم كابريس القابضة مثل مطعم سكوت ونادي الأعضاء في مطعم آيفي.كما تمتاز أجواء المطعم، الذي يعمل المطعم على مدار اليوم، ويقدم وجبات الغداء والعشاء، بالحيوية والنشاط، من خلال التداخل بين المطعم والبار، بما يسهم في نجاح هذا المفهوم.
جيمس ورثنغتن المؤسس... يتولى جيمس ورثنغتن منصب المدير العام لمطعم (ريفنغتون غريل)، وكان على رأس الفريق المؤسس الذي عمل على افتتاح المطعم في شهر ديسمبر من العام 2008. وهو مسؤول عن إدارة العمليات اليومية للمطعم، والتأكد من تقديم خدمة ذات جودة عالية، كما يشرف على تدريب موظفيه للقيام بجميع المهام الموكلة إليهم، وفق أرقى معايير التميز المهني، ويشارك في وضع المنهج الإداري بما يتيح له الإشراف على كل جانب من جوانب العمل. يمتلك ورثنغتن سجل إنجازات حافل يمتد لأكثر من 15 عاماً في قطاع المطاعم في أستراليا وبريطانيا.
انضم ورثنغتن إلى كابريس القابضة في عام 2004، وأصبح في وقت لاحق مساعد مدير مطعم (جيه شيكي) في منطقة وست اند في لندن، حيث تولى مهام إدارة العمليات اليومية، لواحد من أكثر مطاعم المأكولات البحرية شعبية في المملكة المتحدة.
ويمتلك ورثنغتن مهارات قيادية متميزة، قادته لتولي إدارة أحد أبرز وأشهر المطاعم في منطقة المسارح في لندن، والإشراف على العمليات اليومية لهذا المطعم، الذي تضم قائمة عملائه نخبة من المشاهير وكبار الشخصيات.
وتشمل خبرات الإدارية عمله في مطعم فينكس في ملبورن، الحائز على جوائز عدة، وذلك خلال الفترة من 2002 - 2004، حيث شغل منصب مساعد المدير العام، وكان مسؤولاً عن إدارة المطعم الراقي الذي يستقبل 200 زائر في كل وجبة. وفي وقت سابق، عمل كمساعد مدير في مطعم عدن بفندق بارك بوتيك بمدينة ميلبورن الأسترالية لمدة خمس سنوات ابتداء من عام 1997.
دونكان..فلسفة المواد الطازجة
يشغل دونكان جون كرويكشانكس منصب رئيس الطهاة في مطعم (ريفينغتون غريل) في دبي، وبالإضافة إلى إشرافه على إدارة العمليات اليومية للمطعم، يعمل كرويكشانكس بالتنسيق مع كريس لاستر، المسؤول عن الطهاة في كابريس القابضة لإعداد قائمة من الأطباق البريطانية التقليدية وغير التقليدية،التي تواكب البيئة متعددة الثقافات والطابع العالمي لدبي، مع الحفاظ على القيم الأساسية التي تمتاز بها مطاعم (ريفينغتون غريل)، التي تركز على استخدام مواد غذائية طازجة مأخوذة مباشرة من الأرض أو البحر.
ويفضل الشيف كرويكشانكس الذي يعد من الطهاة المتمرسين، ويمتلك سجلاً حافلاً يمتد لأكثر من 17 عاماً في عالم الطهي وفنون الطعام، استخدام مكونات طازجة في كافة الأطباق التي يقدمها المطعم.
وقبل انضمامه إلى مطعم (ريفينغتون غريل)، شغل الشيف كرويكشانكس منصب مساعد رئيس الطهاة في فندق (تيرافينا) في نيو فوريست في المملكة المتحدة. كما عمل سابقاً رئيساً للطهاة في فندق كاراسول في بيربنيان في فرنسا، ليتولى عملية الإشراف على إعداد كافة قوائم الطعام اليومية،ومتابعة المهام المتعلقة بالموظفين.
كما عمل كمساعد شيف في مطعم (جرينيري) في (صن لاند بارك) في ولاية تكساس بالولايات المتحدة، ومع شركة (كارينغتون) للتجهيزات الغذائية في لانكشاير، حيث استلم منصب الشيف العام.
وبالإضافة إلى ذلك، تولى الشيف كرويكشانكسألاالعديد من المناصب، بما في ذلك مسؤول المطبخ في مطعم (واتروايز) في (اتيلان سور لوار) في فرنسا، ومسؤول المطبخ في (أنياك ريفر لودج) في ولاية ألاسكا في الولايات المتحدة، و(شيف تورنانت) في مطعم دانيال في نيويورك بالولايات المتحدة.
كما عمل الشيف دنكان (شيف دي بارتي) في مطعم هيثاكوتيس في مدينة بريستون في لانكشاير الحاصل على نجمتي ميشلان. وكان قد بدأ مسيرته المهنية في عام 1992 كمساعد شيف في فيلاواشنطن كاونتري كلوبلالا في لانكشاير.
الشيف كرويكشانكس، وهو من مواليد عام 1977، خريج مدرسة شيفنغتون الثانوية وكلية (ويغان) للتقنية، وتقدم للحصول على شهادة من معهد (سيتي أند جيلدز) في لندن. وتدرب في العديد من المطاعم بما في ذلك (لا بيسترو) وفندق (بارك هول) في لانكشاير، كما حضر العديد من الدورات في خدمات المطاعم والضيافة (مستويات 1- 3).