تتجدد دعوات خبراء التغذية بين الحين والآخر، بأن تكون الأسماك طبقاً يومياً على المائدة، انطلاقاً لما أكدته الدراسات الحديثة، من أن الأسماك مصدر غذائي مهم ومقو حقيقي للمخ وإبقائه نشطًا..
ومن هذا المنطلق يرفع الشيف المصري أشرف العربي شعار (السمك غذاء المخ السليم)، مؤكدًا أن تناول السمك مرة واحدة في الأسبوع على الأقل، يعد أفضل وسيلة للوقاية من أمراض العصر، وبشكل خاص الاضطرابات العقلية والمشكلات الإدراكية والعصبية.الشيف أشرف العربي يعمل حالياً في أحد الفنادق الكبرى بالقاهرة،وهو أحد المتخصصين في مجالات الصحة الغذائية،لخبراته التي حصل عليها أثناء عمله في العديد من فنادق الخمس نجوم داخل مصر وخارجها. يؤمن العربي بأهمية جعل الأسماك على اختلاف أنواعها، طبقاً رئيسياً على المائدة العربية، موضحاً في هذا الصدد أن هناك العديد من وجبات السمك المثالية، لتنشيط المخ وتأخير أعراض الشيخوخة.
ومن واقع خبرته الطويلة في الطهي، وطرق تحضير الأطباق الغذائية المفيدة، يؤكد العربي أن السمك يحتوي على مجموعة من الحوامض الدهنية غير المشبعة، التي تساعد في تكوين المخ، كما تقل نسبة الدهون في الشرايين عند آكلي السمك عن غيرهم، ما يساعد في عملية ضخ الدم للمخ بشكل أفضل، وبالتالي أداء أفضل لوظائف المخ، بالإضافة إلى احتواء السمك على نسبة كبيرة من فيتامينات (ب) التي تعطي الجسم النشاط والحيوية، وتساعد على تنشيط الذاكرة.
الباحثون عن الرشاقة والصحة والحيوية لهم نصيب كبير أيضاً من فوائد السمك المتعددة، حيث ينصحهم الشيف أشرف بالاعتماد على الأكلات البحرية، نظرًا لاحتواء السمك على القليل من الوحدات الحرارية والشحوم والدهون.
(بان فرايد غمبري)
ولأن ربات المنازل ينتظرن معرفة أهم الأطباق الصحية من السمك، يقدم لنا الشيف عددًا من الأطباق الشهية الغنية بالبروتينات والمواد الغذائية الضرورية للجسم.. أول هذه الأطباق هو (بان فرايد غمبري)، ووفق ما يقوله الشيف، تتكون مقادير هذا الطبق من: 100غرام طماطم شيري، 200 غرام غمبري، 50 غراماً ريحان، 7 غرامات كابري، 30 غراماً خس ألوان، غرام واحد زعفران، 20 غراماً زبدة، ملح وفلفل زيت زيتون، 5 غرامات ثوم.
ولتحضير ذلك، يتم تقطيع الغمبري إلى نصفين بالقشر، ويتبل بالملح والفلفل والثوم وزيت الزيتون، ويوضع في طاسة على الظهر حتى يغير لونه، ويقلب على البطن حتى يطهى، ثم تقطع الطماطم إلى نصفين، ثم توضع في طاسة بها زبد على النار، وبعد وقت قصير،يوضع الكابري ثم ورق الريحان والزعفران، بعدها يتبل الخس بالملح وزيت الزيتون.
(غريل سالمون)
الوجبة الثانية التي يقدمها الشيف أشرف هي (غريل سالمون) مع الخضراوات والتي تتكون من 200 غرام سالمون فريش، 500 غرام كوسة، 50 غراماً باذنجان، 100 غرام بطاطا، 10 غرامات ريحان، زيت زيتون، 5 غرامات صنوبر، ملح وفلفل، أعشاب فريش، حيث يبدأ بتتبيل السلمون بالملح والفلفل والأعشاب، ثم توضع على الغريل ؟
أو طاسة تيفال - حتى تطهى، ثم تتبل الكوسة والباذنجان بملح وفلفل، وتوضع على الغريل حتى يتم طهيها، بعد ذلك يتم سلق البطاطا( نصف ناضجة) وتقطع شرائح وتوضح على الغريل، يوضع الريحان في الخلاط مع زيت الزيتون ولاحقاً يضاف إليها الصنوبر.
نصائح
يقدم الشيف أشرف العربي عددًا من النصائح لكل ربة منزل عاشقة للمأكولات البحرية، وهي على الشكل التالي:
أولاً: مراعاة لمعان العين والجلد الناشف عند الشراء.
ثانياً:تقشير السمك بسكين وتقص الزعانف بمقص، ثم تفتح البطن بسكين، وتنظف تحت ماء جار.
إذا أرادت ربة المنزل تخزين الأسماك فيجب حفظها جافة، وتغلق جيدًا ببلاستيك وتوضع في الثلاجة تحت درجة 18 تحت الصفر، وعدم فك السمك بعد التجميد في الهواء الطلق، ولكن يفك بتركه في الثلاجة، وذلك للحفاظ عليه من هواء الجو، ولعدم نمو البكتريا، ولكي يظل محتفظا بقيمته الغذائية، ولا يتم تجميده مرة أخرى، حتى لا يفقد أليافه.
القاهرة- ( دار الإعلام العربية)