تستقبل إيطاليا فصل الصيف بمزاج خاص في المثلجات، يتمثل في « جيلاتو أل غامبريتو»، أو أيس كريم بنكهة لحم سرطان البحر. ويستخدم في صنع هذا النوع من المثلجات سرطان البحر من إقليم ليغوريا،وأيس كريم بالحليب مع رشة من الخمير الأبيض .
يذكر أن ماريو ريفارو مبتكر هذا النوع الخاص والمملح من المثلجات، متخصص في صنع الايس كريم في مدينة جنوى الساحلية.
