إعداد الحلويات فن مميز لا يجيده الكثيرون، فأثناء قيام ربة المنزل، بصنع بعض أطباق الحلوى، تواجهها مشكلات متعددة،تحول دون الحصول على أفضل النتائج وأحلى الأطباق، لأن لكل نوع من الحلوى سواء الشرقية أم الغربية أسراراً لا يعرفها إلا المختصون.
في السطور التالية، يكشف الشيف هشام أمين (35 عاماً) عن أسرار تحضير بعض الأنواع البسيطة والشهيرة من الحلوى في المنزل، والتي تشعر من يتناولها من أفراد الأسرة بالسعادة. في البداية، يؤكد الشيف هشام أن اختياره العمل في صناعة الحلويات، كان برغبة شخصية منه، حيث شعر بأن نجاحه المستقبلي يكمن في داخله، لذا درس في معهد السياحة والفنادق سنة 1997، وعمل في العديد من فنادق السبع والخمس نجوم كصانع حلوى شرقي متميز. وتعد البسبوسة بالمكسرات والكريز من اهم اصناف الحلوى، أما مقاديرها فهي كالآتي: كيلو وربع سميد، وربع كيلو سمن، 1 كوب لبن، ثلاثة أرباع سكر خشن. الى جانب 200 غرام كريز مسكر، و200 غرام لوز مجروش محمص.
ويتم تحضير القطر (الشربات) من ليتر ماء ،وكوب سكر،وملعقة ملح طعام، وأما عن طريقة التحضير فتبدأ بإعداد حرارة الفرن عند حرارة 200 درجة مئوية، ومن ثم وضع اللبن الدافئ في إناء مع إضافة السكر، ويتم تقليبه حتى الذوبان وإضافة السميد والسمن، ويقلب جيدا ثم يصب الخليط في صينية مدهونة بالسمن وفردها ببطء، ويوضع الخليط في الفرن من 15 إلى 30 دقيقة.. وبعد خروج الصينية من الفرن تزين بالكريز واللوز وتقدم يتم إضافة فيلاالشرباتلالا ساخناً إليها.
وفي السياق، يحذر الشيف هشام امين من استخدام السيلفر أكثر من مرة، لأنه ينتج من كثرة استخدامه مادة الرصاص المضرة صحيًا، كما ينصح باستخدام الفواكه في تزيين التورتة ومختلف الحلويات، التي يفضل أن يتم إضافتها قبل لحظات من الحلوى، حتى تكون طازجة ومذاقها منعش.
ويقترح لموسم الصيف المقبل، تقديم العديد من الحلويات التي تدخل في مكوناتها الفواكه الحمضية، مثل( كيكة البرتقال) التي تتكون مقاديرها من ثلاثة أرباع كوب جوز هند، ثلاثة أرباع كوب دقيق أرز، كيلو وربع كوب سكر، 6 بيضات، 3 أكواب لوز بودرة،1 معلقة صغيرة بيكنج بودر، كوب زبد.
معلقة كبيرة بشر برتقال، ويتم تجهيز القطر من عصير برتقالة، ثلث كوب سكر، ثلث كوب ماء، ويتم إعدادها من خلال خفق السكر والزبد بواسطة المضرب الكهربائي، حتى يصير المزيج كريمي القوام، مع إضافة البيض وإخفاقه حتى يتداخل مع المزيج ثم إضافة بشر البرتقال، و خلط جوز الهند ودقيق الأرز والبيكنج بودر، ثم إضافته إلى مزيج البيض الى جانب خلط هذا المزيج جيدًا حتى يتداخل ثم يوضع العجين في القالب، ثم يتم ضبط درجة حرارة الفرن على 180، ولمدة 45 دقيقة، وأخيرا يوضع قطر البرتقال على الكيك وهو دافئ.
ويعتبر الشيف هشام امين أن الأجبان لها مذاقها الخاص ونكهتها المميزة التى تبرزها دقة المقادير، ومنها يمكن لكل سيدة إعداد أشهى الأطباق بالحرفية ذاتها لأمهر الطهاة، كما يمكن متابعة ذلك من خلال تحضير حلوى (تشيز كيك) الشهيرة التي تعد من أكثر الأصناف شعبية لدى الناس في كل مكان، حيث تتكون المقادير من50 غرام نشا،400 غرام كريم لباني مخفوق،3 صفار بيض،350 غرام سكر خشن،5 بيضات، كوب جبن كريم، برتقال مبشور، جيلي تلميع ساخن، علبة بسكويت شاي، نصف كوب زبدة سائل، ومن ثم يتم تشغيل الفرن عند درجة حرارة 160، و يطحن البسكويت طحنًا ناعمًا، ثم يوضع في الزبدية.
ويضاف اليه الزبدة عليه ثم يتم فركه باليد ويوضع في الصينية بالتساوي، وعلى جدرانها أيضًا، يترك بالفريزر لمدة عشر دقائق يضاف الجبن والسكر، ويتم خلطهما بخلاط الكيك جيدً االى جانب البيض والنشا ثم بشر البرتقال، مع خفق الكريمة ثم وضعها على الجبن ويخفق الخليط جيدًا، ويصب الخليط في صينية قطرها 24سم، ذات قاع مفكك، بعد ذلك توضع الصينية في حمام مائي مع ضبط درجة الفرن على نار متوسطة الحرارة، وبعد ساعة ونصف الساعة اختبريها بعود أسنان، فإذا لم يعلق بها شيء أخرجيها واتركيها تبرد وتزين بالفواكه، ويستخدم الجيلي الساخن لإضفاء لمحة جمالية متميزة.