يعمل الشيف الفرنسي جوسلين بيلاّ في صناعة الشوكولاتة منذ أكثر من 14 عاماً، محققا في أنواع الشوكولاته التي يصنعها العديد من النكهات التي تميزه، تواجد جوسلين أسبوعياً في فندق الشاطئ روتانا في أبوظبي، قدم خلاله العديد من الأنواع الفاخرة.

يشرح جوسلين أسلوبه في صنع الشوكولاته قائلاً: «إنها ليست سهلة الصنع، لأن مقاديرها دقيقة جداً، ولهذا تشغلني كثيراً، وكل يوم من الممكن أن أصنع مذاقاً جديداً، وعالماً مختلفاً من الشوكولاته». ويعتبر جوسلين أن ما يصنعه يتمتع بعدد من الخصائص، منها أنه يأتي بـ «الصوص» الخاص من بلد المنشأ مثل الإكوادور، والدومينيكان، ومدغشقر وغيرها من بلاد منتجة للكاكاو، فالشوكولاته عبارة عن نسب من الكاكاو، وحسب النوع الذي يراد صنعه أقوم بعمل الخلطة الخاصة. والخلطة تتطلب الكثير من الفن ومن هنا يأتي وضع العدد من المواد والنكهات التي قد تبدو غريبة لكنها تضيف مذاقاً مختلفاً للشوكولاته قال جوسلين: «استخدم أحياناً نكهات عادية مثل الحليب أو نكهات أخرى غير تقليدية مثل التوابل، والقرفة أو التوابل المستخرجة من الحمم البركانية، أو الحار أو الزنجبيل، ومثل هذه المواد أو النكهات تستخدم لإبراز الطعم».

وعن الأسلوب الذي يقدم فيه أشكال الشوكولاته، قال جوسلين: «بالنسبة إلي هناك طريقتان إحداهما بالشكل العادي من أجل الطعم فقط، والأخرى استخدمها حين أشارك في المعارض التي أقدم خلالها أشكالاً، تعبر عن قصص مستوحاة من الطبيعة، وأغصان الأشجار وغيرها، وابتعد عن الأشكال التي قد تبدو غريبة وغير طبيعية». وتعتبر الشوكولاته عالمية، وإن كانت أقرب إلى المرأة، حول هاتين النقطتين يوضح جوسلين قائلاً: «ليس هناك ما يحاكي ذوق شعب بعينه، بل تبدو المسألة فردية بطريقة ما، وتختلف من شخص إلى آخر في البلد ذاته، وبالنسبة لنا كصانعي شوكولاته، نحاول دائماً تبادل الخبرات فيما بيننا». أما ميول المرأة للشوكولاته، فهي بالطبع لأنها مفيدة للأعصاب، وتساعد على الاسترخاء، والشوكولاته الحقيقية لا تسبب التخمة، لأنها قليلة السكر والحليب، كما استخدمتها المرأة أقنعة تمنحها النضارة.

وعن قدرة الإنسان على معرفة الشوكولاته الجيدة، أوضح جوسلين: إجمالاً، يمكن معرفة ذلك من المقادير التي يجب أن يقرأها المستهلك بشكل صحيح، مثل نسبة الكاكاو، وأن لا يكون الدهن نباتياً، فوضع المقادير المناسبة، لا يؤدي بالتالي إلى السمنة. ومن الشوكولاته الشهيرة في العالم شوكولاتة «فالغونا»، وهي إحدى الماركات الفرنسية المنتشرة في كل أنحاء العالم، ويعود السبب لطريقة الصنع، والمكونات المستخدمة من الدرجة الأولى، خاصة بالنسبة للكاكاو الذي يستحضر من بلد المنشأ.

فعالية

أسبوع الشوكولاته

احتفل فندق «الشاطئ روتانا أبوظبي»، في «كافيه كولومبيا» من 26 ولغاية 30 من أبريل الماضي وللسنة الثانية على التوالي، بمهرجان الشوكولاته، وفيه قدم الشيف الفرنسي جوسلين بالا. الذي جاء من موناكو خصيصاً لإحياء هذا المهرجان.. تشكيلة واسعة ولذيذة من الحلوى المصنوعة من الشوكولاته، إلى جانب قطع متنوعة منها.

وهو ما يندرج وفق خطة الفندق بتقديم العديد من الأسابيع، التي تعبر عن ثقافة دولة من الدول بالنسبة للحلوى والطعام، مثل المهرجان الإسباني، ومهرجان الربيع، ومهرجان الأكل الهندي، إلى جانب مهرجان سيقام قريباً، هو مهرجان الأكل الأسترالي.

أبوظبي - عبير يونس