بفضل حماسه الفائق لفن الطهي، نجح الشيف المصري مصطفى سعيد في استقطاب اهتمام كل عشاق ومتذوقي الطعام. فعلى مدار ربع قرن في هذه المهنة، امتلك سعيد الكثير من الخبرات في فن الطهي، وحصل على العديد من الدورات داخل مصر وخارجها ، أهلته لتقديم وجبات متنوعة بخطوات متعددة وسهلة.

ومن واقع هذه الخبرات كافة، يؤكد الشيف سعيد أن التجديد في نوع الأطعمة، وطرق طهيها هو سلاح حواء للاستحواذ على قلب زوجها وعقله. ويشدد في هذا الصدد على ضرورة حرص المرأة على تنويع طعامها، وتجديد مائدتها من حين إلى آخر، مهما كانت الأطعمة بسيطة، محذرًا حواء من أن الركون إلى التقليدية، يتسبب في الكثير من المشكلات الأسرية. يقدم الشيف سعيد عبر السطور التالية، وصفات لعدد من الأكلات والمقبلات، يمكن القول إنها نصائح تصالح بين المرأة وزوجها.«المين الكورس» هو الطبق الرئيسي على مائدة الشيف مصطفى سعيد، ويتكون من: 180 غرامًا قطعة فيليه أو قطعتين + ملح + فلفل + مشروم + زيت + دمي غلاس.

ويبدأ الشيف بالتعريف بالـ «دمي غلاس» وهو عبارة عن «كونساج»، أي خليط يتكون من طماطم و جزر وبصل.. توضع تلك المكونات مع عظم بتلو يتم حرقه في الفرن إلى أن نحصل على اللون البني، ثم يتم إخراجه، ويوضع في إناء به ماء إلى أن يغلي لمدة 5 ساعات .. ويتم تسوية اللحم في إناء به ملعقة زبد مع زيت، إلى أن نحصل على اللون البني، ونتأكد من النضج، ثم يوضع «صوص» المشروم الذي يتكون من مشروم و بصل، وإضافة «دمي غلاس» الذي تم شرحه مسبقًا، مع وضع «الدرس» الخاص بالطبق، سواء كان خضار سوتيه، أم بطاطس، أم حسبما تفضلي أن تقدميه.

وإذا كانت حواء بحاجة لمنح زوجها شهية أكبر، فيمكنها تقديم أحد أفضل الأطباق التي تفتح الشهية، ويسمى مقبلات أو «أبي تايزر»، ويقدم دائمًا ضمن الوجبة المتكاملة، ويتكون من جمبري و كافيار وإسباراغوس وليمون و سلمون مدخن وطماطم.

يتم تقطيع السلمون المدخن قطع متناسقة ومتناسبة، لكي توضع في طبق مثلاً على شكل وردة، أو وفق الشكل المحبب لمن يقدم له، ويوضع فوق الوردة ربع ملعقة كافيار، ويوضع في منتصف الطبق الجمبري الذي تم سلقه مسبقًا، كما يمكن وضع خليط من الخل والزيت والملح حسب الرغبة، ويوضع في الإناء للتقديم.

ولأن الشوربة تمثل أهمية خاصة عند الرجل الشرقي، يقدم لنا الشيف سعيد «شوربة الثوم» التي تتكون من: ثوم و خبز توست وملح وشوربة دجاج أو لحم كرافس وفلفل وكرات.. حيث يتم تقشير الكمية المطلوبة من الثوم، وتحميرها إلى أن يتحول لونها إلى الذهبي، ثم نضيف إليها شوربة الدجاج أو اللحم، وكذلك الكرات والكرافس الناعم جدًا، نضيف بعدها التوست الذي تم تقطيعه إلى مربعات، ولا ننسى وضع الملح والفلفل حسب المذاق المطلوب، ثم يتم تفريغ الشوربة في الإناء، لتقديمها ضمن الوجبة المتكاملة.

ولكي تكتمل المائدة لا بد من طبق سلطة، وهنا نقدم لك سلطة «الفتوش»، وحسب ما يقول الشيف مصطفى سعيد فهي تتكون من: سماق وملح وزيت زيتون وخل طماطم وخس وخيار وبقدونس ونعناع طازج ومفروم وبصل وخبز توست وفلفل.

ويتم تقطيع الطماطم مربعات، وكذلك الفلفل والبصل والخيار والخس والبقدونس والنعناع في قطع متناسقة، وتقلب مع بعضها البعض، ثم إضافة الخل وزيت الزيتون والملح، وأيضًا ملعقة سماق، وتوضع في طبق التقديم، ثم يوضع فوقها التوست الذي تم تقطيعه، وتحميره في الزيت، موضحا أن هذه السلطة تعتبر من أبرز المقبلات اللبنانية.

وكان من الطبيعي، ألا نترك الشيف مصطفى سعيد من دون معرفة طبق الحلو، الذي يصلح لهذه الأطباق، وينصح بطبق حلو مكون من آيس كريم بسلطة الفواكه، ويتكون من مجموعة فواكه الموسم مثل: برتقال وفراولة وكنتالوب وعنب وتفاح، ولإعدادها: يتم تقطيعها قطعًا متناسقة مثلاً مربعات؛ مع إضافة السكر والماء، ثم إضافة مقدار من الآيس كريم المتاح، أو حسب المذاق المطلوب .. وبالهناء لطعامك وحياتك الزوجية.

القاهرة- (دار الإعلام العربية)