تعكس سلسلة مطاعم «فراتيلي لا بوفيلا» روح مدينة نابولي ثالث أكبر مدن إيطاليا، وهي تقع في جنوب البلاد، على ساحل البحر الأبيض المتوسط. وتشتهر مقاطعة نابولي بأطعمتها ذات النكهات الغنية والمتفردة بشكل خاص، فيما تقدمه من أطباق لحم الجاموس والأجبان، التي تعبر عن مذاق متفرد حملته السلسلة الشهيرة بفروعها المتعددة إلى منطقة الشرق الأوسط .

وبات بإمكان محبي المأكولات الايطالية، تجربة أطباق تتميز بالخصوصية والأصالة المحافظة على تراث المأكولات الايطالية الغني في مول «العربي سنتر» في منطقة مردف إحدى ضواحي دبي. ويكشف المطعم عن مدى الجدية التي أضفاها مالكوه وطهاته عليه، من انعكاس للبراعة والمهارة في صورة معاصرة، تثير لدى رواده شعوراً بوجودهم جنوب إيطاليا. ويعتبر «فراتيلي لا بوفيلا» أكثر المشروعات التجارية طموحاً، حيث اطلع الجميع بدور رائد فيه. وقد أغدق المالكون المال على هذا المطعم، ونجحوا في نهاية الأمر في بناء مطعم إيطالي لا يمثل مجرد نسخة مكررة من المطاعم الإيطالية الأخرى، التي تعج بها مدينة دبي، فهو يمتلك الوجهة العصرية لتناول أشهى الأطباق الإيطالية، التي لا يمكن تذوقها إلا في إحدى فروعه المنتشرة اليوم في 20 موقعا في أنحاء إيطاليا وحول العالم.

يتميز المكان بأسطح خشبية ناعمة وأنيقة المنظر، تضفي حيوية عليه، وديكور خال من التعقيد أو المبالغة، ليكون اقرب إلى صالة الطعام في المنزل التي زينت اركانه بعلامة المطعم الذي يجسدها رأس الجاموس والمصنوعة من النحاس. ويبقى المطعم محتفظاً بقدرته على الإبهار، وفي بعض الأحيان يصبح من الممتع للغاية ارتياده. وتعرض قائمة الطعام الخلاقة أطباقاً إيطالية كلاسيكية خفيفة، باستخدام مكونات طازجة تكمّلها إضافات الأعشاب العطرية والبهارات، الى جانب السلطات، والساندويتشات والأطعمة المقلية والمشوية والحلوى المميزة. ويمكن للمرتادين، رؤية المطبخ من المطعم، من خلال شرفة جانبية، حيث يبدو المشهد أشبه بخلية نحل، الطهاة يعملون بتناغم، وكل منهم يهتم بتحضير نوع معين من المأكولات، كما يوجد في زاوية المطعم فرن كبير خاص بطهي البيتزا بمكونات لم يسبق لأحد أن تذوقها إلا في احد فروع فراتيلي لا بوفيلا.

وللحفاظ على تقاليد مدينة نابولي، يقوم خبراء البيتزا المدربون في مطعم «فراتيلي لا بوفيلا» على تجميع كافة أنواع البيتزا، وعرضها على المنضدة الرخامية لكي يراها جميع ضيوف المطعم.

كل شيء في هذا المطعم، يحضر طازجاً وبمكونات حضرت خصيصا للمطعم من أجبان ولحوم وخضروات طازجة حتى الباستا الايطالية، فعلى الرغم من أنه لا يتم تحضير أغلبيتها فى داخل المطبخ، إلا أن المطعم يحتفظ بحقوقه الحصرية لأفضل أنواع المعكرونة، والباستا الايطالية الجاهزة والتي لا تتوفر في الأسواق.

ويرى انيل رايان مونتيرو مدير عمليات قسم المطاعم في مجموعة جواد للأعمال التجارية، والتي تمثل سلسلة مطاعم فراتيلي لا بوفيلا في المنطقة، أن أكثر ما يميز مطعم فراتيلي لا بوفيلا، هو المحافظة على جوهر التقليد المتبع لوصفات المطبخ الإيطالي، تحديداً مطبخ نابولي، وتتمحور قائمة الطعام في هذا المطعم حول أنواع البيتزا الإيطالية الأصيلة من مدينة نابولي، التي تعكس التاريخ العريق لمطبخها مدينة نابولي والتي تعود إلى القرن السابع عشر. ولا يزال أول محل لبيع البيتزا الأصيلة، تم افتتاحه في العام 1830 قائما حتى يومنا هذا.

وأطباق من لحم الجاموس والأجبان ومنها البارميزان، أو ما يسمونه بارميجانو ريجانو، وترش فوق المعجنات والسباغيتي والمعكرونة وتباع في ايطاليا بشكل قالب مدور كبير، يصنع في بارما بشمال البلاد، وحين تقص قطعة منه تفوح رائحة الفاكهة، لأن الحليب الذي يجمع في المساء، ليس من النوع المبستر ويخلط مع الحليب الذي يجمع في الصباح من منطقة معينة.

وهناك جبن القشقوان الصقلي والكتشوتا من مقاطعة توسكانا في وسط البلاد والغورغونزولا المتعفنة من ميلانو التي تشبه جبن الروكفور الفرنسي وجبن الغنم بيكورينو من روما، وجبن الريكوتا الابيض الحلو، ومئات الأنواع الاخرى التي يصعب حصرها. الموتزاريلا جبن لذيذ مطاطي الشكل رقيق الاحساس ، يجب مراعاة رهافته، وإلا فسد حتى لو خزنته في الثلاجة.

وتعتمد المأكولات الايطالية على البساطة وجودة النوعية، فكلما كانت الصلصة بسيطة، كلما كان طبق المعكرونة ألذ وأكثر ثراء، كما ان الموتزاريلا جبن لا يستهان به، فمن السهل التعرف إلى الجبن سيئ النوعية، فالموتزاريلا يجب ان يكون طازجا ويجب ان يعرف مصدره، وإذا توفرت فيه هذه المواصفات، يبقى تحضيره مسألة ثوان معدودة، فالقليل من زيت الزيتون والملح كفيل بنكهة كاملة لجبن الجاموس التاريخي.

وأضاف: إننا على ثقة بأن فراتيلي لا بوفيلا هو مفهوم متميز وفريد من نوعه، إذ ان معظم المطاعم الإيطالية ليست إيطالية بالفعل. كما أن القائمة التي نوفرها تلقى رواجا كبيرا على موائد العشاء في المنازل عبر إيطاليا، وهي مستوحاة من المأكولات الأصيلة لمدينة نابولي، وهو ما يميز المطعم عن غيره من المطاعم، وزاد من نسبة عملائه الأوفياء في جميع الأسواق.

وحول فكرة وجود فروع متعددة لمطعم «فراتيلي لا بوفيلا» خارج ايطاليا، يؤكد انيل رايان مونتيرو إن فكرة فراتيلي لا بوفيلا» كانت جديدة بالنسبة للعالم الذي لم يتذوق اطباق جنوب ايطاليا الغنية بلحم الجاموس والأجبان، ويحمل رؤية ملهمة تحتل مكانة مهمة في المطبخ الإيطالي، لم يكتشفها الكثير من الناس، غير أن نوعية المأكولات التي تقدم في ««فراتيلي لا بوفيلا» من شأنها ان تثبت نفسها على خارطة المطاعم الايطالية، لذا كان لا بد من توسيع الشركة، لتطال دولا أخرى خارج الأراضي الايطالية من خلال التعاون مع مجموعة جواد التجارية.

وعن سر تميز «فراتيلي لا بوفيلا» عن غيره من مطاعم المأكولات الايطالية يقول انيل رايان مونتيرو: من المعروف عن الايطاليين حبهم للأكل، فهم ذواقون يملكون مطبخا واسعاً، سره المكونات، التي تبدو بسيطة، لكنها في الواقع مصدر النكهة والتميز والصفة المشتركة في مطاعم إيطاليا، أنها مملوكة من قبل عائلات تتوالى على إدارتها وتعمل بها منذ أجيال عدة.

ساهمت سلسلة «فراتيلي لا بوفيلا» في تغيير مفهوم المطعم الايطالي، لكونها مطاعم عصرية تركز في أطباقها على النكهة، والمكونات الايطالية الاصلية وهو ما يشكل علامة فارقة تميزها عن المطاعم الإيطالية خارج البلاد، يبلغ عددها أكثر من 80 ألف مطعم، كما يعمل فيها أكثر من نصف مليون مستخدم، ويبلغ دخلها السنوي 30 مليار يورو (39 مليار دولار) لكن أغلبيتها لا تقدم الأكل الإيطالي الحقيقي، بل هي نسخة باهتة معدلة عنه.

دبي ـ رشا عبد المنعم