يدرك أفضل طهاة العالم وأشهرهم، أن إتقان الصلصات الفرنسية، هو أول شروط الحصول على لقب طاه متمكن، لأنها في الحقيقة مركز المذاق، حيث تضاف على أطباق أخرى بسيطة فتحولها إلى شيء آخر. ولعل صلصة الآيولي (الثوم والزيت) من أشهر هذه الصلصات، حيث تضاف إلى المقبلات، وأطباق رئيسة أخرى، فتصبح أطباقاً خاصة.
وهناك أيضاً صلصة الديجون التي تحضر من خردل الديجون، وتضاف عادة إلى الستيك أو أطباق السمك. أما أشهر الصلصات الفرنسية فهي البشاميل، الذي يعد بسماكة ومذاق متنوع، حتى يتناسب مع العناصر الغذائية الأخرى المستخدمة في هذا الطبق أو ذاك. وتتنوع صلصات الجبن بتنوع الأجبان في فرنسا، ولا يمكن تحديدها لكنها جميعًا تعلن عن نفسها، حين يحرص طهاة العالم على تعلم طريقة إعدادها قبل أي شيء آخر.