كشف كريستوف رينثولر، أحد كبار الطهاة المختصين بالمعجنات والفطائر عن وصفة جديدة صممت خصيصاً لافتتاح فندق جراند حياة الدوحة، بدأ الطاهي كريستوف رينثولر، النمساوي المولد، حياته المهنية بوصفه طاهيا مختصا بالمعجنات والفطائر، وتابع رينثولر مسيرة تطوير مهاراته في العاصمة النمساوية فينا.
حيث حصل على شهادة الماجستير بالمعجنات والفطائر بامتياز، وعمل رينثولر خلال حياته المهنية في مواقع مختلفة، بما فيها تركيا، وغواتيمالا، وأبوظبي، والهند، وهونغ كونغ. وانضم إلى الفريق الذي ساهم في افتتاح فندق جراند حياة الدوحة في سبتمبر 2008، حيث تولى مسؤولية توفير كافة الحلويات والمعجنات في الفندق. وستتوفر حلويات ومعجنات الخاصة التي سيعدها رينثولر مقهى بيسكوتي الإيطالي في غراند حياة الدوحة.وسيفتح فندق غراند حياة الدوحة أبوابه في شهر مارس 2009، حيث سيشكل مكان الإقامة الأبرز للأعداد المتزايدة من الزوار القادمين إلى قطر. وسيضم الفندق 249 غرفة نوم فخمة بالإضافة إلى مجمع سكني بجوار الفندق يتاح للإيجار على المديين القصير والطويل.
كما سيوفر الفندق أيضاً مرافق مميزة لعقد المؤتمرات بما فيها مجموعة من قاعات الاجتماعات التي تتضمن مركزاً كبيراً لعقد المؤتمرات وقاعة حفلات تزيد مساحتها على 1500 متر مربع لاستضافة الأحداث والفعاليات الرئيسية.
وتجمع وصفة تشيز كيك أشهى النكهات، إذ يمكن صنعها في المنزل بسهولة باستخدام المكونات التي تتوفر في معظم محلات السوبر ماركت فالدقة على حد تعبيره في اتباع وصفة التحضير والمقادير تؤدي إلى نجاح أصعب الوصفات وأكثرها تعقيدا ولكن المزاولة المستمرة في إعداد وتحضير هذة الوصفات تجعلها بسهولة تحضير «الستندوتش» من مكونات مختلفة.
وتتكون كعكة تشيز كيك الفراولة التي يعدها الشيف رينثولر من 500 غرام من كريمة الجبنة و150 غراما من السكر و5 غرامات من نكهة الفانيلا و بيض عدد 2 إلى جانب 6 غرامات من نشاء الذرة و9 غرامات من الطحين السادة و90 غراما من كريمة الحامض125 غراما من الكريمة المخفوقة (القشدة).
أما عن المكونات الخاصة بالقاعدة120 فتتكون من غرام من الكراكرز أو بسكويت دايجستف المالح و40 غراما من السكرو100 غرام من الزبدة ولا تكتمل الكعكة الشهية دون الفراولة الطازجة.
وعن طريقة التحضير يؤكد الشيف رينثولر أنها تتكون من عدة خطوات بسيطة من خلال طحن الكراكرز أو بسكويت دايجستف المالح وخلطه مع الزبدة والسكر ثم توضع قطعة من المزيج باستخدام قالب التزيين في الطبقة السفلية من الفرن المسخن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية، بعد إعداد القاعدة، يتم إعداد حشوة التشيز كيك من خلال مزج كريمة الجبنة مع السكر والفانيلا وتحريكها لتصل لدرجة اللزوجة،.
ومن ثم إضافة البيض بشكل تدريجي وبكميات قليلة ثم إضافة نشاء الذرة والطحين و مزج كريمة الحامض مع الكريمة المخفوقة (القشدة)، وعندما تجهز عجينة التشيز كيك، توضع العجينة بقالب التزيين و يوضع القالب في صينية عميقة مملوءة بالماء بشكل يحيط بالكعكة، في حال لم تكن الكعكة مغطاة تماماً سيدخل الماء ويتلف الكعكة، ولتجنب ذلك يمكن تغطية الكعكة برقائق الألمنيوم لمنع الماء من الدخول وإتلاف الكعكة .
ومن ثم إدخالها في الفرن. الذي تم تسخينه مسبقاً إلى أن تنضح ويحتاج ذلك إلى ساعتين تقريباً ، لا ينبغي أن تأخذ الكعكة أية لون وفي حال تلونها يدل ذلك على أن درجة حرارة الفرن مرتفعة جداً مما قد يؤثر على الكعكة، وتصبح جافة وقابلة للتفتت وللتأكد من أن الكعكة قد أصبحت جاهزة، يمكن الضغط بطرف الأصبع بعناية على سطح الكعكة، عند الإحساس بمرونة التشيز كيك فإن ذلك يعني أن الكعكة قد خُبزت جيداً وهي جاهزة تماما الآن.
إخراج القالب من الفرن وإزالة الماء وتركها لتبرد تماما وهي داخل قالب التزيين. ينصح ترك الكعكة إلى صباح اليوم التالي.
أما عن طريقة التقديم يفضل الشيف كريستوف رينثولر إضافة مجموعة من الفراولة الطازجة على وجه الكعكة مع طبقة هلامية من الفراولة أو ما يعرف بالإنجليزية باسم glaze أو طبقة من مربى الفراولة الساخنة، وذلك بتقطيع بعض الفراولة إلى قطع صغيرة ومزجها مع السكر المسحوق مع إضافة القليل من عصير الليمون الطازج، ومن ثم خلط المزيج وتصفيته باستخدام الغربال.
وضع سلطة الفراولة أولا في الصحن، ثم إضافة قطع من التشيز كيك، وملعقة من الكريمة المخفوقة على الجانب وبعض أوراق النعناع لتعطيها شكلاً مميزاً.
دبي- رشا عبد المنعم