مع بداية موسم الأعياد تحافظ الشوكولاتة على مكانتها كأهم أنوع الحلويات التي تزين مائدتنا وغرف استقبال الضيوف لتظل محبوبة الجماهير ومحاط اهتمامهم كأفضل أنواع الهدايا والخيار الأنسب في جميع المناسبات وفى حقيقة الأمر تختلف أنواع الشوكولاتة باختلاف مصدر حبوب الكاكاو وطريقة المعامل في التصنيع، ليكون بذلك البلد المصدر لحبوب الكاكاو ونوعية الحبوب هو أهم بكثير من هوية البلد الذي تصنع فيه الشوكولاتة.
كما أن نوعية الشوكولاتة الجيدة تحتوي على 60% من الكاكاو للشوكولاتة الداكنة المرة و40% للشوكولاتة بالحليب، والمعروف أن نسبة الكاكاو العالية في بعض أنواع الشوكولاتة لا تعني بأن النوعية جيدة، بحيث أن مصدر الكاكاو هو الأهم.
أما بالنسبة للون فيجب أن يكون متناسقا على عكس ما يظن البعض بأن الشوكولاتة الجيدة يجب أن يكون لونها اسود، والرائحة دليل آخر على جودة الشوكولاتة، فمن المهم أن تفوح رائحة الشوكولاتة الذكية بمجرد فتح غلاف قطعة الشوكولاتة وتكون الرائحة التي تعرف باسم «الأروما» أشبه برائحة عطرية.
أما من ناحية الملمس فيجب أن تكون الشوكولاتة ناعمة الملمس تذوب بمجرد لمس الأصابع لها، إن مذاق الشوكولاتة الجيد من شأنه أن يبقى في الفم لمدة تصل إلى 45 دقيقة.