المقادير:

شريحة سمك هامور مقطعة قطع وسط

3 حبات من الحبار منظف ومقطع دوائر

ربع كيلو روبيان وسط منظف

4 حبات جمبري كبير بقشره للتزيين

12 حبة بلح البحر

2 بصل احمر مفروم

4 فصوص ثوم مدقوق

ملعقة فلفل احمر مفروم

حبة طماطم

نص كيلو بازيلاء

ملح وفلفل اسود وقليل فلفل حار احمر

3 أكواب من الأرز

قليل من الزغفران منقوع في قليل من الماء الساخن

بقدونس للتجميل

2 ملعقة خل

الطريقة: نقعي حبات البلح في ماء بارد ولا تضعي أي حبة مفتوحة ،سخني الخل مع البصل في قدر كبير، ثم أضيفي له حبات البلح وتغطى القدر، وتوضع على نار قوية لمدة ثلاث دقائق ثم هزي القدر بقوة، حتى تتفتح لك الحبات ارفعي الحبات المفتوحة وأي حبة لم تفتح ارمها، (زيدي في كمية بلح البحر تحسباً لحبات مفتوحة وغير مفتوحة).

نسخن زيت في مقلاة كبيرة ثم نحمر حبات الروبيان ودوائر الحبار وقطع السمك فيه لمدة 2دقيقة، وترفع جانباً نحضر قدر ونضع فيه زيت ونحمر البصلة والثوم والفلفل لمدة 5دقائق ثم نضيف الطماطم والبازيلاء والملح والفلفل الاسود ومرق يكفي لتغطية الأرز، ثم نضيف الأرز والزغفران المنقوع.

ويترك الخليط حتى يغلي ثم تخفف النار عليه ويترك لمدة 15 دقيقة، بعدها نضع قطع السمك والروبيان والحبار وندخلها في داخل الأرز ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تصبح المأكولات البحرية طرية. عند التقديم يغرف الأرز و المأكولات البحرية على الوجه، ويزين بحبات بلح البحر والروبيان الكبير بقشره (يشوى في الفرن أو يسلق) ويرش البقدونس على الوجه.