إذا رأيت لبنانيا يأكل الفلافل، فاعلم أن العالم بخير، وأن الحالة الوطنية متجذرة. وأن الإنسان اللبناني لا يزال متشبثا بعاداته، وبخاصة تناول الفلافل كوجبة رئيسة في المطاعم. وإذا كان المصريون يصنعونها من الفول المدشوش، فإن اللبنانيين والسوريين يصنعونها من الحمص وبعض أنواع الخضار.
ويؤكد المصريون أن أجدادهم هم الذين اخترعوا وجبة الفلافل. ويرى الفريق الثاني أن الفلافل ذات أصل عربي، وكان أول من عرفها السوريون في القرون الوسطى، وأنها انتشرت في بلاد الأردن وفلسطين ولبنان ومصر عبر رحلات التجارة بين تلك البلاد، لتنتقل في ما بعد إلى كل البلدان الأخرى، عن طريق الرحالة الذين عشقوا مذاقها السوري.
ويرى آخرون أن الفلافل عرفت للمرة الأولى في فلسطين، ومنذ قرون بعيدة، وتطورت بمرور الوقت لتكتسب شكلها الحالي، ويؤيد ذلك عدد من علماء التاريخ الفلسطينيين.