نجهل أو نغفل بعض المواد الغذائية النباتية التي تتوفر على الأغلب لدينا أو تكون قريبة منا في الأسواق، وذلك على الرغم من أهميتها الغذائية الكبيرة، وهي أيضا سهلة الإعداد ولا نحتاج سوى إلى تقشيرها أو تنظيفها لتصبح جاهزة لتناولها.
وإذا كنا نجهل حقيقة عنفوان تلك المواد الغذائية النباتية، فما علينا سوى قراءة المعلومات التالية لخبراء التغذية حتى نعلم كم نحن مقصرون بحق أنفسنا، وتالياً بعض تلك الأغذية النباتية وفوائدها:الأفوكادو يحتوي الأفوكادو على نسبة عالية من الدهون، ولكنها دهون مفيدة للقلب، وهي من نوع الدهون غير المشبعة، ولا شك فإننا جميعا نعلم كم طعم الأفوكادو لذيذ، وعلى الرغم من أهميته الغذائية فإن قلة تشتريه وتتناوله كمادة غذائية رئيسة في البيت. ويوفر الأفوكادو أيضا البروتين للجسم، ويحتوي على جرعة ممتازة من الفيتامينات إيه وإي وبي، وهو غني أيضا بالبوتاسيوم والنحاس، ويطلق خبراء التغذية على الأفوكادو «شولاته» الفاكهة.
البطاطا الحلوة
لا يشتري البطاطا الحلوة أو يتناولها سوى نسبة ضئيلة من الناس على الرغم من أنها تحتوي على قيمة غذائية عالية، وهي سهلة التحضير ويمكن شواؤها في المايكرويف بسهولة.
وتوفر البطاطا الحلوة فيتنامين سي، وهي غنية أيضاً بالأملاح المعدنية الضرورية لبناء الجسم، ومن تلك الأملاح: الكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد، وهي عدا عن ذلك وجبة ذات مذاق رائع.
فول الصويا
أضافت دائرة الغذاء والدواء الأميركية أخيراً الصويا إلى قائمة الأغذية التي يمكن أن تسهم في الحفاظ على الصحة البدنية بسبب القيمة الغذائية العالية التي تحتويها، والتي تعمل على تقليص مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
وتحتوي الصويا على نسبة عالية من البروتين، فضلاً عن المواد الغذائية الأخرى مثل الألياف والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والمغنزيوم، ويمكن تناوله كوجبة مطهية أو مع السلطات، ويمكن شي الصويا وتناولها مثل مكسرات التسالي، وهناك اعتقاد بأن الصويا تؤدي إلى التخفيف من وطأة سن اليأس، وقد تحسن من أعراض الحالة بالنسبة لبعض النساء.
التين المجفف
للتين نكهته الخاصة وقيمته الغذائية الفريدة، فهو يوفر أيضا نسبة عالية من الألياف النباتية، كما يحتوي فوق كل شيء على فيتامين بي وعنصر الحديد، كما يعرف عنه أنه غني بالبوتاسيوم والكالسيوم، ويشار إلى أن تناول خمس حبات من التين المجفف يوفر من الكالسيوم ما يوفره تناول نصف كوب من الحليب.
العدس
يحتوي العدس على نسبة جيدة من البروتينات والألياف النباتية، وهو غني بالبوتاسيوم والكالسيوم والحديد، ومصدر ممتاز لفيتامين بي ولعنصري الفسفور والنحاس، ولا يحتوي على أية دهون
الملفوف أو الكرنب
يوف الملفوف نسبة عالية من الفيتامين إيه، كما هو غني بالفيتامين سي والفيتامين بي وعنصرالكالسيوم.
الشعير
غني بالألياف والبروتين والبوتاسيوم والفسفور والحديد.
إعداد: محمد نبيل سبرطلي