المقادير:

كيلو سمك الهامور

باقة بقدونس

6 ملاعق زيت زيتون صافي

5 ملاعق عصير ليمون

زعتر مجفف

قشر الليمون مبشور

3 فصوص ثوم

ربع كيلو جزر صغير الحجم

ربع كيلو بروكولي

ربع كيلو ذرة صغير الحجم

ربع كيلو بازلاء طازجة

حبة كوسا

ربع كيلو بطاطس صغيرة الحجم

فتات الخبز المحمص

طريقة التحضير:

تنقع قطعة الهامور في زيت الزيتون والملح والبهار الأبيض وعصير الليمون والزعتر الطازج والثوم، ويوضع السمك في صينية ويطهى في فرن على درجة حرارة 180 مئوية مدة 10 دقائق، ثم يمزج فتات الخبز مع قطع الثوم وقشور الليمون المبشورة والبقدونس، ويبلل المزيج بقليل من زيت الزيتون.

وفي هذه الأثناء تسلق الخضراوات كل نوع على حدا، ثم تقلب في مقلاة مع الزبدة والملح وقطع البقدونس على نار هادئة، وعندما يوشك السمك على النضج يوضع مزيج فتات الخبز على الهامور، ويعاد مرة ثانية إلى الفرن لينضج تماما، وعند التقديم، يوضع الهامور المخبوز وسط الطبق وتوضع الخضراوات المشكلة حوله.

****************

ساغو بالشمام وحليب جوز الهند

المقادير:

40 غراما من الساغو (بذور صغيرة)

50 غراما من سكر جوز الهند

كوب حليب جوز الهند

نصف ملعقة صغيرة ملح

ورقة باندان

100غرام من فاكهة الشمام

30غراما فاكهة جاك

طريقة التحضير:

تغلى بذور الساغو في لتر من الماء إلى أن تنضج، ثم تغسل بماء بارد وتقطر لمدة دقيقة، ثم يغلى مزيج حليب جوز الهند مع السكر والملح وورقة الباندا إلى أن تطبخ ويتقلص حجم المزيج، ثم يترك ليبرد، وتمزج كل المقادير بشكل جيد وخفيف، ثم توضع في وعاء وتترك لتبرد مدة 20 دقيقة، وعند التقديم توضع في صحن وتزين بقطر السكر الأسمر وقطع الشمام وفاكهة جاك.

إعداد : فضيلة نجيب