يمتاز اللحم أنه من أهم مصادر البروتين المساعد على تكوين الدم وصيانة الأنسجة في الجسم، إذ تمتلك اللحوم مواد تسهم في بناء الجسم، مثل الحديد وعدد من المركبات الحيوانية الأخرى.

أفضل أجزاء اللحم وأطيبه وأكثره تغذية، هو الجزء الأقرب إلى الرأس، فكلما علا كان أخف على المعدة وأبعد عن المواد الدهنية المضرة.وثبت أن ما يستفيد منه الجسم من لحم يتراوح بين 100 إلى 200 غرام، لذلك ينصح بعدم المبالغة في تناول اللحم لأن تناوله بكميات كبيرة يؤدي إلى الإصابة بأمراض.واللحم المشوي أسرع هضما من اللحم المسلوق، فيما اللحم الأبيض أخف ضررا من اللحم الأحمر، وذلك لقلة نسبة الدهون المسببة للكولسترول المؤدي لانسداد الشرايين.ومن الأفضل شي اللحم دون ملح، حتى لا يفقد مادة الحديد الموجودة فيه. وتوجد اللحوم البيضاء في الحيوانات الصغيرة، كالحمل والجدي والعجل الصغير وصدر الدجاج والأسماك، فيما تختلف السعرات الحرارية بحسب أنواع اللحوم: فلحم الماعز أقل سعرات من لحم الخروف، وسعراته الحرارية تساوي 150 لكل 100 غرام، ونسبة الدهون لا تتعدى 10% من وزنه.

أما الخروف فيحتوي كل 100 غرام من لحمه على 260 سعرا حراريا، وتبلغ نسبة الدهون 20 في المئة من وزنه.

ويتساوى البقر والخروف في السعرات الحرارية، فيما تزيد الدهون فيها عن الخروف. وفي الجمال تقل السعرات الحرارية ولا تزيد نسبة الدهون فيها عن 15 % لكل 100 غرام، في حين أن السمك يمتلك نسبة أقل من السعرات الحرارية مقارنة باللحوم الأخرى، إذ لا تزيد السعرات الحرارية لكل 100 غرام من السمك عن 70 %.

أما الدجاج فلا تتعدى السعرات الحرارية فيه عن 130 سعرا حراريا للمئة غرام منه، والدهون 8% من وزنه.

عصير العنب والتفاح يمنعان

انسداد الشرايين

ذكرت دراسة أن تناول عصير التفاح والعنب الأحمر، أو أكل هذين النوعين من الفاكهة، يمنع انسداد الشرايين، حيث بينت الدراسة التي أجراها العلماء على حيوانات الهامستيرز، وهي قوارض تشبه الجرذان، أنها بعدما شربت عصير التفاح تراجع معدل إصابتها بأمراض الشرايين إلى أدنى مستوى.

وعزا الباحثون في جامعة مونتبليير الفرنسية ذلك إلى أن هذه الفاكهة تحتوي على نسبة عالية من الفينول والمواد المضادة للأكسدة التي تمنع التخثر والإصابة بأمراض القلب.

وقالت أنباء صحافية أن الباحثين ركزوا على الدور الذي تلعبه مختلف أنواع الفاكهة في منع تراكم المواد الدهنية في الشرايين، والتي تؤدي للإصابة بالسكتة القلبية أو الجلطة الدماغية. وقال الباحثون أن عصير العنب الأحمر، هو الأفضل لمنع الإصابة بانسداد شرايين القلب، يلي ذلك من حيث الأهمية أكل عناقيد العنب الأحمر، ثم عصير التفاح أو أكل هذا النوع من الفاكهة.

إعداد - محمد نبيل سبرطلي