يؤكد خبراء التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية في القاهرة على الأهمية الصحية لمنتجات «الصويا» الذي يطلق عليه في آسيا «البذور الذهبية» كبديل طبيعي للحوم، لاحتوائها على العديد من المركبات الحيوية، التي ثبت أن لها تأثيرًا فعالاً في حماية الجسم ضد الإصابة بأمراض السرطان وسرطان الثدي.
ويقول الدكتور نبيه عبدالحميد مدير مركز معلومات سلامة الغذاء في معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية في القاهرة: إن العالم اليوم يتجه نحو غذاء صحي وشهي ومرتفع القيمة الغذائية كبديل طبيعي لمنتجات اللحوم، ويأتي في مقدمه هذه البدائل «الصويا» لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين الممتاز غذائيًا، والذي يحتوي على نسبة عالية من الحامض الأميني المحدد لثراء البروتين وهو «الليين».
ويوصي الدكتور عبد الحميد باستخدام منتجات الصويا على مائدة المسلمين في شهر رمضان، مؤكدًا أن زيت الصويا غني بالأحماض الدهنية المشبعة بحوالي 60% وهي الأحماض الدهنية الأساسية خاصة «اللينولينك»، والخالي من الكوليسترول.
كما أن تركيب هذا الزيت يقاوم ترسيب الكوليسترول على جدار الأوعية الدموية، وبالتالي يعمل على خفض نسبة الكوليسترول بالدم والأوعية الدموية والسكر، فقد ثبت علميًا أن الأهمية الطبية للتغذية بالصويا تفوق قيمتها الغذائية المتميزة، حيث تستخدم في إنقاص الوزن لانخفاض نسبة الدهون بها، كما تستخدم كبديل للبن الأطفال الذين يعانون من الحساسية ضد اللاكتوز.
ويرى الدكتور عبد الحميد أن الحاجة أصبحت ملحة الآن إلى تصنيع مادة خام لتصنيع الزبادي والأيس كريم والقوقو التي تعتبر بدائل جيدة لمنتجات الألبان، محددا المقادير التي تستخدم في إعداد الوجبات المختلفة بربع كيلو صويا غير مقشرة مع نصف ليتر ماء - ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم - خل بنسبة 5% من حجم الماء المضاف، وفي حالة الرغبة في إعداد كميات كبيرة من الصويا تراعي النسبة ذاتها أو مضاعفاتها.
وحول طريقة تجهيز الصويا يقول: يتم غلي الماء، ثم يضاف إليه الكربونات، بعدها توضع الصويا غير المقشرة على دفعات، ويستمر الغليان مع الاستمرار في إضافة الصويا ثم يسلق لمدة 20 دقيقة إلى 30 دقيقة، ويشطف، ثم ينقع بعد ذلك في الماء المضاف إليه الخل لمدة 10 دقائق، ويغسل جيدًا، ويصفى ويترك لفترة حتى يتخلص من الماء الزائد، ويطحن أو يتم استخدامه في بعض الأصناف.
مكوجي وحداد يدخنان الحشيش في المستشفى
قال تقرير إخباري إن مدير مستشفى عام في القاهرة، فوجيء أثناء مروره في أحد ممرات المستشفى بانتشار رائحة دخان غريبة مصدرها قسم الجراحة الكائن في الطابق الثاني بالمستشفى.
وذكرت صحيفة» الأخبار « المصرية أن مدير مستشفى إمبابة العام توجه إلى مصدر الدخان، فشاهد شخصين يدخنان الحشيش على أحد الأسرة.
وأشارت الصحيفة إلى أن مدير المستشفى استعان بأفراد الأمن، الذين ألقوا القبض على الحشاشين وتبين أنهما مكوجي وحداد، واعترفا بأنهما كانا في زيارة لصديقهما المريض والمحجوز في قسم الجراحة في المستشفى.
إعداد: محمد نبيل سبرطلي