يشكل الجزر مصدراً غنياً للكاروتين الضروري للنظر كما يفيد في إعادة بناء «البروتوبلازما» في الجسم، ويتحول الكاروتين بواسطة الكبد إلى فيتامين «آي»، حيث يخزن هناك، ويحتوي الجزر على كميات كبيرة من الكالسيوم سهل الهضم، والفيتامينات «آي» و«سي» و«دي».