سمك مع الخضار

المقادير:

4 قطع سمك فيليه

2 كوسا مقطعة شرائح رفيعة ورقيقة

2 جزر مقطع مثل الكوسة

نصف كوب من الكرات المقطع شرائح

2 فص ثوم مفروم ناعماً

نصف كوب من عصير البرتقال

نصف كوب من الماء

1 مكعب مرقة ماجى

نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة أكل زبدة

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعماً

ملح

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في وعاء غير لاصق، وتضاف الكوسا والجزر والكرات والثوم، وتطهى الخضار ويقلب بين الوقت والآخر حتى يذبل، ثم يوضع جانباً، ويغلى عصير البرتقال ومرقة الدجاج والماء والفلفل الأبيض والملح على نار متوسطة، ويضاف بعد ذلك السمك ويغطى الوعاء لمدة من 8 إلى 10 دقائق حتى ينضج، ثم نحضر طبق التقديم ونضع الخضار وفوقه السمك، ثم نضع الزبدة على الصلصة الناتجة عن السمك، ونتركه يغلظ قليلا ثم نضيفه على السمك والخضار ويزين بالبقدونس.

الخبيصة الخليجية

المقادير:

ملعقتا شاي زعفران

فنجان ماء ورد

ثلاثة أكواب دقيق رقم 2 أو أسمر

ثلاثة أكواب من الماء الساخن المغلي

كوب سكر

نصف كوب زيت نباتي أو سمن

ملعقتا شاي هيل

كوب جوز أو لوز أو فستق أو زبيب

طريقة التحضير:

ينقع الزعفران في ماء الورد، ويقلب الدقيق في قدر على النار حتى يشقر لونه، وتتصاعد رائحته، ثم ينخل ويعاد إلى القدر، ويخلط الماء بالسكر ويضاف إلى الدقيق ويحرك معاً على نار هادئة، ثم يصب الزيت بالتدريج ويحرك على نار هادئة، مع إضافة ماء الورد والزعفران والهيل واستمرار التقليب، ويكون الخبيص نثريا، وآخر خمس دقائق يضاف الجوز والزبيب، ويصبح جاهزاً للتقديم.

*******************************

شوربة البازلاء مع الجزر

المقادير:

سبعة أكواب من مرق الغنم أو البقر

ربع كيلوغرام بازلاء يابسة

ربع كيلوغرام جزر

حبة فلفل أحمر كبيرة ومقطعة

بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً

ثلاثة أرباع الكوب من الشعرية المسلوقة

ملعقتان كبيرتان من السمنة

ملح حسب الاحتياج

ربع ملعقة صغيرة فلفل

طريقة التحضير:

تنقع البازلاء اليابسة بالماء البارد مدة 12 ساعة تقريباً، ثم يغسل الجزر ويقشر ثم يقطع إلى مكعبين، ويوضع في مصفاة، بعدها تغسل البازيلاء بعد نقعها، وتوضع في قدر وتغمر بالماء البارد ثم توضع على النار لتغلي مدة 20 دقيقة، ثم ترفع عن النار وتغسل جيداً، ويضاف إلى البازلاء الجزر والفلفل الأحمر، ويغمر الجميع بمرق الغنم أو البقر المحضر سابقاً، ويوضع الخليط على النار، وفي هذه الأثناء يقلى البصل بالسمنة، ليصفر ثم يضاف إلى البازلاء والجزر ويترك لينضج، وكذلك تضاف الشعرية المسلوقة ويعدل الملح والفلفل ويترك الخليط ليغلي.

**********************

فطيرة اللحم

مقادير العجينة:

1 ونصف كأس دقيق

2 حبة بيض

ربع كاس حليب

ملعقة طعام باكنج باودر

1 ونصف ملعقة طعام زبدة

ملح

طريقة تحضير العجينة:

ينخَّل الدقيق في وعاء مع الملح والباكنج باودر، وتضاف الزبدة ويفرك بالأصابع، ثم نضع البيض والحليب، ونعجنه باليد حتى تتكون عجينه لينة.

مقادير الحشوة:

2 حبة بصل

قليل من الزيت

حبة ثوم

نصف كيلو لحم مفروم

قليل من الملح

بهارات

معجون طماطم

فلفل أحمر

2 حبة طماطم

طريقة التحضير:

يقطع البصل ويقلى مع قليل من الزيت، إلى أن يصبح أشقر اللون ثم تضاف إليه حبة ثوم مبشورة أو مقطعة قطعاً صغيرة، ثم يضاف إليه اللحم والملح والبهارات، وبعد الانتهاء من الحشوة يتم عمل صلصة حمراء مكونة من معجون الطماطم وقليل من الملح والفلفل الأحمر المطحون، (يمكن الحصول على هذه الصلصة من الأسواق).

بعد ذلك تفرد العجينة في الصينية ويوضع عليها قليل من الصلصة وبعدها اللحمة وقطع الطماطم، ويمكن وضع الجبن المبشور عليها، ومن ثم ندخلها للفرن حتى تنضج.

اعداد : فضيلة نجيب