المقادير:
2 فخد خروف
ملح
كمون
كاري
كركم أو صبغة زعفران
مكعب ماجي مطحون
فلفل أحمر مطحون
فلفل أحمر مجروش
فلفل أسود مجروش
قليل من السكر
عود قرفة
هيل
قرنفل
قليل من زيت زيتون
بصلتان
ثوم حسب الرغبة
3 حبات طماطم صغيرة
أربع أكواب ماء
طريقة التحضير:
نزيل الشحم الزائد والأوساخ من قطع اللحم، ونغرس ثقوب بالسكين، ثم نغسلها جيداً ونجففها، بعد ذلك يتم تتبيلها بجميع البهارات المطحونة والثوم ماعدا الملح والسكر، أما البهارات غير المطحونة فتوضع داخل الثقوب، ونرش فوقها القليل من السكر ونفركها جيداً، بعد ذلك يغطى الصحن بالقصدير ويوضع في البراد حتى اليوم التالي.
وعند البدء في طبخ القوزي نقطع البصل على شكل شرائح، والطماطم بشكل دائري، ونضعها في قاع القدر، ثم نخرج اللحم من البراد ونملحه جيداً، ثم نضعه في القدر، فإذا كان الشحم قليلاً يدهن اللحم بزيت الزيتون بشكل وافر حتى لا يجف، و نسكب عليه الماء، ثم يغطى القدر بطبقات من القصدير حتى نحبس البخار لنحصل على طعم أفضل، ثم يوضع في فرن حار بدرجة 375 فهرنهايت، لمدة أربع ساعات، ثم نضعه في طبق التقديم الذي يفرش تحته الأرز الأبيض، ويتم تزيينه بعد تحمير شرائح البصل مع المكسرات والصنوبر وشرائح البطاطا التي تنثر فوق قطع اللحم.
*****************************
كيكة الكرميلا
لمقادير:
علبة كيك بني جاهز
3 قشطة
1 كريم كرمل
2 جالكسي
طريقة التحضير:
يتم تحضير الكريم الكرميل، ثم يوضع في البراد ليتماسك بسرعة، وفي هذه الأثناء تخبز الكعكة البنية الجاهزة، وبعد نضجها تقسم إلى قسمين وتفتت، ثم يأخذ جزء من الفتات ويوضع في الأسفل مع الضغط عليه قليلاً حتى يتماسك، ثم نعد خلطة الكرميل، ونخلطه بعد أن يتماسك مع علبه قشطه، ثم نضيف فوقه فتات الكيك، بعدها يخلط 2 جالكسي مع 2 قشطه على النار حتى يمتزج الخليط بعدها نضيفه فوق الكيكة، وقبل التقديم يتم برش قليل من قطع الجالكسي للتزين.
**********************
شوربة البطاطا والسبانخ
المقادير:
2 ملعقة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة
1 فص ثوم مبشور ناعم أو مدقوق
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف
400 غرام بطاطا مقشرة ومفرومة خشن
4 أكواب (لتر) مرقة دجاج
حزمة سبانخ
نصف كوب مسحوق حليب
عصير نصف ليمونة
2 حبة كراث كبير الحجم (اختياري)
طريقة التحضير:
يسخن الزيت في قدر كبير، ويضاف إليه البصل ثم الثوم والزعتر، ويغطى القدر ويحمر الخليط على نار هادئة 3- 4 دقائق مع التحريك من وقت لآخر، ثم يغسل الكرات وترمى الأوراق الخارجية القاسية ويقطع قسميه الأبيض والأخضر إلى شرائح، ويضاف الكرات مع البطاطا إلى خليط البصل، ثم نغطى القدر ويترك على النار 3- 4 دقائق أخرى مع التحريك مرة أو مرتين، بعدها يضاف مرق الدجاج ويترك القدر على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار .
ويترك القدر على نار هادئة مدة 20 دقيقة أو حتى تصبح البطاطا طرية، بعدها يضاف السبانخ، ويترك القدر على النار 3- 4 دقائق أخرى، ويضرب خليط الحساء على دفعات في الخلاط الكهربائي، ويضاف مسحوق الحليب للخلاط، ويقدم الحساء ساخناً أو يترك حتى يبرد، لكن وقبل التقديم مباشرة يعصر قليل من الليمون الحامض فوق كل وعاء تقديم.
اعداد : فضيلة نجيب