المقادير:
- حبتان باذنجان
- ربع كيلو حمص مقشور
- ملح
- 4 حبات قرع
- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- بصلتان
- حبتان من الفلفل الأحمر أو الفلفل الأخضر
- ملعقتان صغيرتان من الريحان المفروم
- فص ثوم مدقوق
- علبتان من الطماطم المقشرة الصغيرة، وزن العلبة 793 جراماً
- ملح وفلفل أسود مطحون
طريقة التحضير:
بعد غسل جميع أنواع الخضروات سالفة الذكر، يتم تقطيع حبتي الباذنجان بالطول إلى نصفين ومن ثم إلى أنصاف دوائر، وترش قطع الباذنجان بالملح حسب الذوق، وتترك جانبًا لمدة 30 دقيقة، بعد ذلك تغسل جيدا ومن ثم تجفف، بعدها يتم تقطيع القرع بشكل سميك، ويقشر البصل ويقسم إلى نصفين، ثم يتم تقطيع حبتي الفلفل بالنصف، وتزال بذورها واللب الأبيض، بعدها تقسم إلى قطع صغيرة.
وفي هذه الأثناء يتم سلق الحمص المقشر ويوضع على جنب، ثم يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويتم قلي شرائح البصل 5 دقائق حتى تصبح طرية، وتقلى قطع الفلفل والقرع على نار هادئة حوالي 5 دقائق حتى تصبح طرية نوعا ما، ثم ترفع كل الخضار من المقلاة وتترك جانبا.
نوضع الطماطم والثوم والريحان والحمص المقشر في مقلاة على النار لحين غليان المكونات، ثم نضع الخضار المقلية بالمقلاة وتخلط جيدا، ثم نخفف درجة الحرارة لتنضج الخضار على نار هادئة حوالي 15 دقيقة، ويتم تقديمها ساخنة.
******************************
الكنافة
المقادير:
كيلو كنافة
علبتا قشطة
227 جراما زبدة
2 فنجان سكر
2 فنجان ماء
مكسرات مطحونة
طريقة التحضير:
تقطع الكنافة قطعاً صغيرة، ثم توضع الزبدة على نار هادئة وتترك حتى تذوب، بعدها توضع على عجينة الكنافة وتقلب جيداً، ثم تقسم العجينة إلى قسمين متساويين يوضع القسم الأول في قاع الصينية ويرص جيداً، ثم توضع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون، في هذه الأثناء يتم تحضير القشطة وتوضع في إناء، وتضاف إليها ملعقتان من الماء البارد، وملعقة من المكسرات المفرومة جيداً (المكسرات حسب الذوق) وتخلط جيدا، ثم نخرج الكنافة من الفرن ونضع عليها القشطة المجهزة ونبتعد عن الحواف، بعدها نضع الطبقة الثانية من الكنافة حتى نغطي الوجه بالكامل، وتعاد مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً، وعند التقديم يضاف لها الشيرة أو القطر أو العسل.
******************
شوربة البصل
المقادير:
2 ملعقة أكل زبدة
5 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح نحيفة
3 فصوص ثوم مقطعة صغيراً
4 مكعبات مرقه بقر ماجي
1 ورقة غار
4/1 ملعقة شاي زعتر
4/1 ملعقة شاي فلفل أسود
8 شرائح خبز فرنسي
قليل من حبات الرمان المجففة
طريقة التحضير:
يتم إذابة الزبدة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم، ويطبخ لمدة 25 دقيقة، وفي آخر 15 دقيقة من الطبخ يجب تحريك البصل والثوم.
ثم يضاف الماء ومرقة البقر وورقة الغار والفلفل الأسود والزعتر لخليط البصل السابق ويترك حتى ينضج لمدة 10 دقائق، وفي نفس الوقت يتم تحمير شرائح الخبز على ورق التحمير، وبعد الانتهاء من تحمير الخبر يترك ويوضع على صحن الشوربة عند التقديم، ويزين بحبات الرمان المجفف.
****************************
فطائر اللحم
مقادير العجينة:
3 أكواب طحين
5 ملاعق حليب بودرة
2 ملعقة سكر
ملعقة ملح
بيضة
ملعقة خميرة تذوب في ماء دافئ مع قليل من السكر
ربع كوب زيت
طريقة التحضير:
توضع المقادير السابقة مع بعضها البعض وتعجن جيداً مع الماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ملساء ولينة لا تلتصق باليد، وتترك فترة من الزمن حتى يأخذ العجين حجمه الطبيعي.
مقادير حشوة الفطائر:
نصف كيلو لحم مفروم
2 حبة بصل
قليل من حبات الرمان المجفف
دبس رمان
صنوبر حسب الرغبة
ملح
زيت زيتون
فلفل أسود مطحون
طريقة تحضير الحشوة:
يقطع البصل إلى قطع صغيرة جدا، ويقلى على النار مع زيت الزيتون حتى يكتسب اللون الأشقر، ثم يوضع اللحم المفروم والملح وقليل من الفلفل الأسود، ويترك حتى ينضج، ثم يضاف إليه الصنوبر وبعض حبات الرمان المجفف ودبس رمان، ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق تم يرفع من النار ويترك حتى يبرد، ليتسنى لربة البيت لف الفطائر.
وبعد الانتهاء من التحضيرات تبدأ عملية لف الفطائر التي تعتمد على تقطيع العجينة إلى قطع كبيرة وفرشها ثم تقسيمها إلى مثلثات ووضع الحشوة في داخل كل مثلث ولفها من قاعدة المثلث إلى رأسه، ويتم ترتيبها في صينية وتوضع في الفرن حتى تنضج، ويمكن تقديمها باردة أو ساخنة.
اعداد : فضيلة نجيب