الهريس

المقادير:

نصف كيلو لحمة هبرة

2 كوب حب هريس منقوع مسبقا في الماء لمدة لا تقل عن 3 ساعات

ثلاثة أرباع ملعقة طعام ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

5 - 6 أكواب من الماء

طريقة التحضير:

يوضع اللحم على النار لحين تغير لونه دون إضافة الماء، بعد ذلك يضاف حب الهريس المصفى، والملح والفلفل والماء، وتوضع جميع المقادير في وعاء الضغط وتسلق لمدة ساعة إلا ثلث ( 40 دقيقة )، ثم نقوم بفتح غطاء القدر ونأتي بمضرب الهريس ونقوم بضربه حتى يمتزج جيداً وتصبح الهريس جاهزة للتقديم، بعد وضعها في طبق التقديم نضع فوقه قليل من الزبدة الساخنة.

*****************************

الحلوى العمانية

المقادير:

أربعة أكواب ماء

ثلاثة ونصف كوب سكر

10 ملاعق نشا

ملعقة كبيرة هيل ناعم مطحون

قالب زبدة لورباك 227 جراما

زعفران

نصف كوب ماء ورد

مكسرات

طريقة التحضير:

يخلط ماء الورد مع الهيل ويترك جانبا، ثم يوضع السكر على النار في القدر ويقلب بصورة مستمرة إلى أن يصفر لونه ويصبح ذهبيا، ثم تضاف الزبدة إلى السكر مع التقليب المستمر حتى تذوب الزبدة، ويصبح لون المزيج مائلا إلى الاحمرار، في هذه الاثناء يذاب النشا مع قليل من الماء مع إضافة الهيل.

ويصب مزيج النشا والهيل تدريجيا على المزيج السابق مع الاستمرارية في التقليب حتى يتماسك المزيج، ويضاف إلى المزيج ماء الورد والزعفران المنقوع ويستمر التقليب إلى أن يتماسك، بعدها تصب في إناء وتزين بالمكسرات، حسب الرغبة، وتقدم في إناء زجاجي مع القهوة العربية، حيث تحتفظ الحلوى العمانية بجودتها لأكثر من أربعة أشهر دون أجهزة أو مواد حافظة.

*************************

شوربة الدجاج بالليمون

المقادير:

نصف كوب عصير الليمون الطازج

8 أكواب مرق الدجاج

ربع ملعقة شاي فلفل أخضر مقطع

1 جزر متوسط الحجم

1 كوب من الدجاج المقطعة

نصف كوب من الأرز الأبيض

4 بيضات «الصفار» فقط

1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتزيين

طريقة التحضير:

توضع قطع الدجاج مع الفلفل والليمون في قدر على النار وتترك حتى الغليان، بعدها يتم وضع الأرز والجزر، ويغطى القدر ويترك على نهار هادئة ويطهى لمدة 25 دقيقة، بعد ذلك يتم إضافة نصف كوب من مرق الدجاج على صفار البيض ولكن ببطء، ويتم خلطها جيدا، ثم يوضع الخليط على ما تبقى من كمية مرق الدجاج، ويضاف خليط الدجاج على خليط المرق ويوضع على النار، ولكن لا يترك على درجة الغليان حتى لا يتحول صفار البيض إلى عجينة، بعدها توضع الشوربة في إناء التقديم، ويتم تزيينها بشرائح الليمون.

******************

السلطة الخضراء بالجرجير

المقادير:

2 حبة فجل

بصلة صغيرة

حزمة جرجير صغيرة

خيارة

خس

كراث أخضر

نعناع أخضر

طريقة التحضير:

تغسل الخضراوات جيداً، ثم تقطع قطعاً متوسطة الحجم، ويضاف إليها ملح ونصف ليمونة والقليل من الزيت قبل التقديم بفترة قليلة.

اعداد : فضيلة نجيب