المقادير:
3 أكواب أرز
3 حبات بصل كبيرة
3 فصوص ثوم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
نصف ملعقة صغيرة كمون وفلفل أسود مطحون
نصف كأس زيت
نصف ملعقة طعام زبدة
9 أكواب ماء مغلي
حبة ورق غار
عود قرفة
حبة ليمون ناشف
ملعقة صغيرة بهار غير مطحون (كمون + فلفل أسود)
سمكة مقطعة الى قسمين أو قطعتان من الكنعد
نصف باكيت تمر هندي (أحمر)
حبة ليمونة + ملح
طريقة التحضير:
ينقع التمر الهندي فترة ثم يصفى وتوضع عليه ملعقتان ملح صغيرة وعصير الليمون ونصف ملعقة من البهار المطحون (فلفل اسود + كمون + فلفل أحمر بودرة)، ويوضع عليه السمك ويغطى ويترك لمدة ساعة.
وفي أثناء ذلك يتم نقع الأرز في ماء حار ويفضل الأرز البسمتي، ثم يوضع القدر على النار ويوضع به الزيت والبصل بعد تقطيعه قطعا صغيرة جداً، ويحمر حتى يصبح لونه أسود ثم يوضع عليه الماء المغلي ويوضع البهار المطحون وغير المطحون والملح وورق الغار والقرفة والليمون الناشف.
ويترك حتى يغلي ثم يوضع الأرز ويغطى ويترك على نار متوسطة، وبعد عشر دقائق توضع الزبدة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج، وبعد ذلك يتم قلي السمك في الزيت بعد رشه بالدقيق الأبيض وبعد تحميره يوضع في قدر الأرز ويغطى لمدة ثلاث دقائق.
اعداد: فضيلة نجيب
