المقادير: كيلو لحم عجل
بصل
بقدونس
بهارات (فلفل اسود)
ملح
زيت
قليل من القرفة
برقوق جاف
قليل من السكر للبرقوق
وللتزين:
جنجلان
2 بيض مسلوق مقسوم نصفين
طريقة التحضير:
نضع اللحم في الإناء ثم يتبل بالزيت والبصل والبهارات والبقدونس والملح والقرفة، نحرك الكل جيدا ثم نضعه على النار، ونضيف القليل من الماء حتى لا تحترق البهارات ثم نتركها تتقلب لمدة 6 دقائق، ونضييف الماء الساخن ثم نتركها حتى تنضج.
وإلى البرقوق نضيف قليلاً من الماء ونضعه فوق النار ثم نضيف السكر والقرفة وملعقة زيت ويترك فوق النار لمدة 5 دقائق حتى يتعسل.
ثم نضع اللحم في الطبق النهائي ونزينه بالبيض المسلوق ثم البرقوق ونرشه بالجنجلان.
***********************
حلويات البغرير (فطائر الألف ثقب)
المقادير:
500 غ سميد ناعم جدا
3 أكواب ماء
ملعقة كبيرة من الخميرة الطرية
قليل من الملح
التعسيلة:
ملعقتان من الزبدة النباتية
ملعقتان من العسل لكل فطيرة
طريقة التحضير:
تخلط المقادير (السميد والماء والملح والخميرة) في الكأس الخلاط الكهربائي أو اليدوي، وتترك لتتخمر حتى يتضاعف حجمها وتغطى جيدا، ثم تسخن مقلاة «تيفال» ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط ونصبه في المقلاة.
وبمجرد أن تظهر الثقوب أو يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصبح لونه ذهبيا.
وهكذا الواحدة تلو الأخرى حتى نتم الخليط ثم نحتفظ بالبغرير ساخنا إما في أواني تحفظ الحرارة أو نضعها في فرن ساخن ومطفئ حتى وقت التقديم.
وفي مقلاة أخرى نذيب الزبدة والعسل وعند التقديم غالبا في وجبة الفطور نأخذ البغريرة ونضع عليها التعسيلة من جهة الثقوب، ثم نضعها في صحن التقديم وتقدم مع الشاي أو القهوة.
***********************
شوربة الحريرة
المقادير:
ربع كيلو لحمة خروف
2 طماطم كبيرة
بصلة متوسطة
ثلاث ملاعق حساء كرافس مقطعة جيدا
ستة ملاعق حساء كزبر وبقدونس مقطعة جيدا
كوب حمص منقوع في الماء قبل الاستعمال بيوم
نصف كوب عدس
ملعقة حساء سمن حر أو زيت
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة زنجبيل
ربع ملعقة صغيرة زعفران ملون
ملعقة صغيرة ملح
ربع كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء حتى نحصل على سائل أبيض متجانس
لتر ماء
ثلاث ملاعق حساء شعرية
ملعقة حساء معجون طماطم
طريقة التحضير:
نحضر قدراً ونضع اللحم وعصير الطماطم ونضيف الحمص والعدس والبقدونس والكزبرة والبصل والسمن والفلفل الأسود والزنجبيل والزعفران والملح، ثم نضيف لترا من الماء ونغلق القدر.
وعندما تطهى العناصر جيدا خصوصا الحمص والعدس نضيف خليط الدقيق الأبيض والماء شيئا فشيئا مع الاستمرار في التحريك حتى لا تلتصق العجين مع قاع الإناء، ثم نضيف الشعرية مع الاستمرار في التحريك، قبل أن نضيف معجون الطماطم.
وعندما تنضج العناصر وتنسجم، نزيل القدر عن النار، فنجد أكلة شهية تقدم مع التمر.
*******************************
الخضار المسلوقة
المقادير:
كأس بازيلا
جزر
بطاطا
فأصولياء خضراء
خس أو ملفوف أبيض أو أحمر حسب الرغبة
ملح
فلفل أبيض
قليل من الثوم
قليل من زيت الزيتون
قليل من الليمون أو الخل الأبيض
طريقه التحضير:
تغسل جميع الخضراوات، وتقطع إلى مكعبات صغيرة ومن ثم يتم سلقها، حسب رغبة الأسرة، ثم تخلط جميع المقادير وتترك إلى أن تبرد، وقبل تقديمها بدقائق قليلة يتم وضع التتبيلة المكونة من زيت الزيتون والخل والملح والفلفل الأبيض والثوم، ويتم تزينها بالبقدونس والنعناع الأخضر أو اليابس حسب الرغبة.
اعداد : فضيلة نجيب