المقادير:
4 قطع سمك فيليه
نصف كوب عصير ليمونة
ملعقة طعام كزبرة طازجة مقطعة
ملعقة طعام زيت
2 فص ثوم مهروس
ملح وفلفل للطعم
مقادير الصلصة:
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
3 ملاعق طعام صلصة طماطم
ملعقة صغيرة سكر
ملح للطعم
ملعقة طعام فلفل حار بودرة
ملعقة طعام خل
ربع كوب ماء
طريقة التحضير:
ننقع السمك في الليمون والثوم والملح والكزبرة والزيت لمدة ساعة على الأقل، بعدها نضع كل مقادير الصلصة في قدر متوسط ونتركه يغلي ببطء على نار هادئة مع التقليب من فترة لأخرى لمدة 6 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة.
نحضر الشواية ونشوي عليها السمك إلى أن ينضج ثم نحضر طبق التقديم ونرتب عليها السمك مع الصلصة ويزين بقطع الفلفل الحار الأحمر وأوراق النعناع أو الريحان ويقدم.
*********************************
مهلبية الحليب
المقادير:
1 لتر ماء (4 أكواب)
3 قطع مستكة مطحونة.
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
7 ملاعق كبيرة مستوية دقيق الذرة
لتر من الحليب المحلى
طريقة التحضير:
تضاف المستكة وماء زهر للحليب بعد تسخينه، بعدها يوضع المزيج على نار هادئة ويحرك حتى الغليان ثم تخفف النار، لحين خلط دقيق الذرة بما تبقى من ماء ليصبح لدينا مزيج ناعم، ثم يصب تدريجياً فوق الحليب، ويطهى المزيج لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك المستمر حتى يسخن المزيج، بعدها يصب المزيج في أطباق أو وعاء كبير ويترك ليبرد، وعند التقديم يتم تزينه بالفستق المقطع والمكسرات واللوز.
*********************************
شوربة العدس
المقادير:
2 كوب عدس أحمر
بصلة كاملة
حبة ماجي
حبة جزر
حبة بطاطا
فص واحد من الثوم
بهارات
كركم
كمون مطحون
ملح
ربع كوب زيت ذرة
بقدونس للتزين
طريقة التحضير:
يغسل العدس جيداً ويوضع في قدر على النار مع قليل من الماء، بينما يتم تقطيع البطاطا والبصل والثوم، بعدها يتم وضع البطاطا فوق العدس على النار ويترك حتى ينضج، ومن ثم يضرب بالخلاط حتى ينعم، بعدها يوضع الزيت مع البصل والثوم في قدر آخر حتى يصفر ثم تضاف البهارات والكركم والكمون، ثم يضاف إلى العدس ويترك على النار، وتوضع فوقه حبة ماجي مع التحريك ويترك لينضج، وعند التقديم يتم تزيينه بالبقدونس المقطع.
*******************************
سمبوسة اللحم
المقادير:
شرائح عجين السمبوسة
لحم مفروم
بهارات مختلفة حسب الرغبة
قليل من الكركم
جزر
بصل أخضر
ملح
بصل
ثوم
طريقة التحضير:
يتم تقطيع البصل الأخضر والثوم إلى قطع حسب رغبة العائلة، ويتم برش الجزر، ويمكن إضافة أنواع مختلفة من الخضار حسب رغبة أفراد العائلة، بعد ذلك توضع جميع المقادير السابقة في قدر على النار مع التقليب المستمر إلى أن يتبخر ماؤها وتنضج، وبحالة تم استخدام الجزر المبشور والبصل الأخضر فلا توضع إلا بعد نضجها.
بعد أن تنضج جميع المكونات نتركها لتبرد ثم نبدأ في حشو شرائح العجين بوضع نصف ملعقة طعام من اللحم، وتلف على هيئة مثلثات ثم تلصق في نهايتها بالعجين، تحسبا لان تفتح أثناء قليها.
إعداد : فضيلة نجيب