الدولمة

المقادير المطلوبة للحشوة:ورق عنب، 6 بصلات بيضاء أو أحمر، يكون حجمها كبيرا وبيضاويا، 5 حبات كوسا حجم صغير، و5 حبات باذنجان حجم صغير.

إضافة إلى نصف كيلو لحم مفروم، 1 باقة شبت (جرادة خضراء)، 1 باقة بقدونس أو كزبرة.ونصف علبة معجون طماطم ـ 4 بصلات ـ 4 طماطمات ـ ربع كوب عصير تمر هندي.وملعقة سكر وملعقة بهارات كويتية أو مشكلة، وفلفل أسود وملح وملعقة ثوم مهروس و2 كوب أرز ونصف كوب عصير ليمون وربع كوب زيت.مقادير طبخ الدولمة: ماء مغلي ونصف علبة معجون وربع كوب عصير تمر هندي وملعقة سكر وملعقة بهار ونصف كوب عصير ليمون و2 مكعب ماجي.

الطريقة: أولا: يجهز الحشو: يغسل ورق العنب ويترك بالمصفاة، ثم يغسل الأرز واللحم وتفرم الخضار، بعد ذلك يتم خلطها مع الأرز والبهار والفلفل والملح والبصل المفروم والطماطم المفرومة.يضاف اللحم وباقي المقادير الخاصة بالحشو، ويخلط جيدا. ثانيا: يدهن القدر الذي سيتم الطهو فيه، وتوضع فيه حلقات البطاطس، ويلف ورق العنب، وتحشى أوراق البصل من خلال تقطيع أطراف البصل بالسكين من فوق وتحت، ثم تقطع البصلة بالعرض المنتصف فقط، ويلف البصل بكل سهولة.

وبعد الانتهاء من حشو ورق العنب، وحفر الكوسا والباذنجان والبصل وحشوهم، يتم صف البصل في قاع القدر وبعدها الباذنجان والكوسا وعلى وجه القدر يوضع ورق العنب المحشي. طريقة الطهي: بعد الانتهاء من حشي جميع مكونات الدولمة، تبدأ عملية الطهي، حيث تغلي الماء وتخلط معها بقية المقادير الخاصة بطبخ الدولمة، وتصب على القدر وتغطى بصحن ثقيل، حتى تغلي وبعدها يتم تخفيف النار عن القدر.

ويجب ملاحظة أن يكون الماء أعلى من الصحن، ويترك على النار حتى ينضج بعدها يصب في صحن واسع ويقدم بالصحة والعافية.

البقلاوة

المقادير:

لتحضير القطر:

كوبان أو 400 غرام من السكر

كوب واحد أو 250 مل من الماء

ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

لتحضير البقلاوة:

مغلف يحتوي على 15 رقيقة من الرقائق الخاصة بالبقلاوة، مذوبة في حال كانت مجلدة.

4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوبة.

كوب واحد أو 100 غرام من مسحوق اللوز الممزوج مع 4/1 كوب أو 50 غراما من سكر.

لتحضير الحشوة:

كوبان ونصف أو 375 غراما من الفستق

ملعقة كبيرة من ماء الزهر

ملعقتان كبيرتان من ماء الورد

علبة 397 غراما من حليب نستله المكثف المحلّى

3 شرائح من التوست الأبيض، المنزوع منه القشر

تحضير القطر:

يُذوب السكر مع الماء في مقلاة كبيرة ويُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة، يُضاف عصير الليمون الحامض ويُترك المزيج حتى يبرد.

تحضير الحشوة:

تُمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس، ويُترك المزيج جانباً.

تحضير البقلاوة:

تُدهن صينية 40 سم * 30سم بالزبدة، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بدورها بالزبدة، وتُكرر هذه الخطوة مع 5 رقائق إضافية.

تُوزع الحشوة بتأنّ فوق الرقائق.

توضع رقاقة فوق الحشوة، وتُدهن بالزبدة ثم يُرش على وجهها القليل من مزيج اللوز.

توضع رقاقة أخرى فوق اللوز، تُرش بدورها بقليل من مزيج اللوز وتُكرر هذه الخطوة مع الرقائق المتبقية.

يُدهن الوجه بالزبدة المذوبة، ثم تُقص الرقائق مع الحشوة على شكل خطوط متوازية للحصول على قطع بالشكل المعيّن (ماسي).

تُخبز في الفرن على حرارة 185 درجة مؤوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.

يُسكب القطر البارد فوق قطع البقلاوة فور إخراج الصينية من الفرن.

********************************

شوربة الماش

المقادير:

2 كأس ماش (نوع من الحبوب يشبه العدس غير مقشور ولونه أخضر).

نصف كأس رز مغسول ومصفى.

ملعقة كمون ناعم صغيرة.

بصلتان متوسطتان مفرومتان.

4/1 كأس زيت نباتي.

8 كؤوس ماء.

5 ,1 ملعقة صغيرة ملح.

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

حبة طماطم

الطريقة:

يغسل الماش ويغمر بالماء البارد ويسلق على نار متوسطة إلى أن ينضج، بعدها يطحن بالخلاط الكهربائي ويضاف إليه قليل من الماء إذا أصبح سميكاً .

يحمر البصل بالزيت ثم يضاف إلى شوربة الماش ويتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون، وبعد أن يغلي وينضج مع البصل يضاف إليه الرز المغسول ويترك على النار لمدة نصف ساعة ثم يقدم ساخناً ويزين بالطماطم.

*****************

السلطة

المقادير:

حلقات من البصل الأخضر

فجل مقطع

شرائح من الطماطم

شرائح خيار

شرائح كرفس

زيتون اسود

بقدونس مفروم

خس

جبنه

بيض مسلوق للزينة

زيت

خل

ملح

طريقة التحضير

تغسل الخضروات جيدا ثم يتم تقطيعها حسب رغبة العائلة، وتوضع في سلطانيه ويضاف إليها الزيتون والجبن والزيت والخل والملح، حسب الرغبة.

بعد الانتهاء من تتبيل السلطة يوضع في إناء حسب طريقة ربة البيت ويزين بالبيض المسلوق ويفضل تقديمها على الفور.

اعداد : فضيلة نجيب